比南京人少，比苏州安逸，原来江苏这座老城才是最适合春日逛吃的

古诗词有云：烟花三月下扬州。这里的三月指的是农历三月，也就是现在。

扬州，这座被无数文人墨客描摹过的城市，连空气中都弥漫着江南水乡特有的秀丽。尤其到了四五月，扬州城有清风、细雨、斜柳、琼花，堪称一年中最美的时候。

而每当提到扬州，就不得不说这里的美食。因为扬州，可是联合国教科文组织评选的“世界美食之都”。

作为淮扬菜的发源地，扬州有着数之不尽的美食佳肴。

这里有丝毫不输广东的早茶文化，有风靡全国的扬州炒饭，有引无数老饕折腰的蟹黄汤包，还有让乾隆皇帝都念念不忘的文思豆腐、狮子头、盐水鹅......

本期就给大家分享最全的《扬州吃喝攻略》，收藏好，挑个假期就可以出发咯！

老扬州人的生活，是从一顿早茶开始的

扬州当地有句话叫：早上皮包水，晚上水包皮。意思是早起吃早茶，晚上泡澡。

无论是《风味人间》还是《舌尖上中国》，扬州早茶总是能夺得万千饕客的喜爱。

01.烫干丝

说到扬州早茶，不得不提烫干丝。

烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的特色美食小吃，是早茶名点之一。

干丝的原料就是扬州地方专用豆腐干，一刀一刀切成24片薄片，再切成丝。夹起一筷子烫干丝，入口相当爽滑，筋道，柔中还有韧劲儿，还带着一点点油香。

店铺推荐：

冶春茶社：扬州老字号，与富春齐名，推荐烫干丝、肴肉、翡翠烧卖和汤包

02.三丁包子

三丁包子是一道扬州名点，特点是面粉的发酵方式和馅心的精工细作。

所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。

包子吸收了内陷的卤汁，吃起来咸中带甜，油而不腻，津津有味。

店铺推荐：

富春茶社：扬州最有名的早茶店，最推荐三丁包、魁龙珠

古月楼：迎春路老街E3-3-4

03.蟹黄汤包

蟹黄汤包以细嫩、鲜美的蟹黄馅料制作而成。数百年的悠久历史名闻遐迩，还是全国六大名包之一，是汤包中的爱马仕。

蟹黄汤包的制作非常讲究，首先需要将蟹黄搅拌均匀，然后灌入馒头中，这样的馅料更加鲜嫩可口。经过蒸制，蟹黄汤包呈现出浓郁的香气和鲜美的味道，口感细腻。

吃蟹黄汤包一定要记住口诀：轻轻提，漫漫移，一开窗，二吸汤，三吃光。

店铺推荐：

共和春酒家：130多年的老字号，是维扬四春中最接地气的一家，价格实惠

04.翡翠烧卖

在我国，你可以看到各式各样的烧卖，北方的羊肉烧卖、江浙一带的糯米烧卖，但最特别是当属扬州早茶必不可少的翡翠烧卖。

翡翠烧卖为富春茶社创始人陈步云所创，与千层油糕并称扬州面点中的“点心双绝”。

翡翠烧卖最大的亮点就是皮薄，而颜色近似翡翠。配料只有猪油、面粉、青菜和火腿的点缀，吃起来甜中带咸。

千层油糕则是由福建人高乃超创于清朝光绪年间，糕面布以红绿丝，食之绵软嫩甜。

店铺推荐：

富春茶社：几乎每个来扬州的外地游客，都会来富春打个卡

花园茶楼：扬州本地人的自留地，天刚刚亮的时候，就已经有本地人来排队了

登顶“世界美食之都”，淮扬菜真的封神了

01.扬州盐水鹅

在江苏有句俗语叫做：“南京鸭、扬州鹅”。单是扬州人一年就要吃掉1600万只鹅，可想而知当地人对鹅的厚爱。

扬州人通常喜欢将盐水鹅叫做是老鹅，而扬州盐水鹅最负盛名是黄珏老鹅。

盐水鹅浑身上下也都是宝，从鹅血、鹅肠、爪翅到头颈，肉质特别嫩，肥而不腻，再买上一包花生米就是完美的下酒菜。

店铺推荐：

正宗忘不了老鹅：梅岭新村12-101，经常排长队，去晚了没得吃

02.文思豆腐

文思豆腐是一道起源于扬州和淮安等地的淮扬菜，距今已有300多年的历史，是清代扬州名僧文思所创的。

文思豆腐的制作需要严格选料，且有精准刀工，将嫩豆腐、金针菜与木耳等食材，切成数细丝后烧煮而成，入口即化。制成的文思豆腐软嫩清醇、入口即化。

店铺推荐：

7吃8吧阳光餐厅：瘦西湖路42号虹桥坊酒店1楼

03.蟹粉狮子头

蟹粉狮子头属于淮扬菜系，入围了扬州最爱名菜TOP3，还曾荣登国宴，让无数外国友人也交口称赞。

它的主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州人俗称“斩肉”。新鲜的猪肉馅切成小丁，小火慢慢煨，再搭配上蟹膏，蟹粉狮子头的鲜美便呼之欲出。

店铺推荐：

食为天：改良派淮扬美食，蟹粉狮子头是一绝

04.扬州炒饭

扬州炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭。它选料严谨，制作精细，配料多样，香糯可口。

一碗正宗的扬州炒饭，用料是非常精致的：白籼米、草鸡蛋、熟草鸡腿肉、熟精火腿、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、鲜笋、湖虾籽、鸡清汤……

店铺推荐：小菜坊·扬州炒饭专卖店、扬州狮子楼

05.拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是扬州的传统名菜，是用蘑菇、鸡腿、火腿和其他配料炖制而成。

做法是将鲢鱼头破开，烧到鱼肉和骨头分离，去骨之后再与配菜一起烩煮。这样做可以使鱼皮弹滑粘腻，充分吸收汤汁的鱼肉，口感丰富。

店铺推荐：扬州宴、趣园茶社

种类繁多的扬州小吃，每一样都别错过

01.虾籽馄饨

虾籽馄饨是扬州流行的馄饨做法，具有皮薄馅多、汤汁鲜美等特点。无论是作为早餐还是晚餐，它都是扬州美食中的一道美味。

金红色的虾籽散落在肉馅儿中，增加了馄饨的鲜味，酱油汤颜色略深而透亮，馄饨皮充分吸收了汤汁后入口即化，将汤汁和肉馅的美味融为一体。

把阳春面和虾籽馄饨下在一起吃，就成了扬州的另一种美食——虾籽饺面。

虾籽煮成酱色汤，其滑腻的口感和浓郁的味道令人回味无穷。一口面，一口汤，再来只馄饨，吃起来非常的美滋滋。
店铺推荐：趣园茶社、香园茶社

02.笋肉锅贴

笋肉锅贴是以面团糊制皮，包入笋肉馅，经过炸至金黄酥脆。

它的特点是外脆内软，口感鲜美。无论是作为早餐还是午餐，都能满足人们的味蕾。笋肉锅贴的独特风味，受到了广大食客的喜爱。

店铺推荐：老虎山锅贴、蒋家桥饺面店

03.黄桥烧饼

黄桥烧饼得名于那场著名的战役“黄桥决战”，是扬州闻名的糕饼小吃。

它的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱调和的馅，烘烤至外黄里软，一定要趁热吃，咬一口，酥脆焦黄，香气四溢。

店铺推荐：梁记黄桥烧饼、吴记黄桥烧饼

扬州旅行TIPS

1.主要景点

园林建筑：瘦西湖、个园、何园、汪氏小苑、双东、冶春园

寺院庙宇：大明寺、高旻寺、仙鹤寺、文峰塔、准 提寺

古迹陵墓：八怪纪念馆、史公祠、扬州汉陵苑、隋炀帝墓

自然景观：茱萸湾、凤凰岛、瓜洲古渡、扬州古运河风光带

2.扬州觅食好去处

东关街：这里有许多老字号，如四美酱园、谢馥春香粉店、聚香斋、靳氏烧饼

皮市街：这里散落着各式各样的小店，推荐我慢杂货店、浮生记、边城书店

仁丰里：700米的街上遍布着各种咖啡馆，想感受扬州人间烟花气息就来这里

3.交通指南

飞机：扬州泰州国际机场

火车：扬州站、扬州东站、江都站

扬州，比南京人少，比苏州安逸，趁着这个春暖花开的季节，不如去瘦西湖漫步，去东关街喝咖啡，去趣园吃一顿米其林级别的早茶。

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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