四川
近日，五粮液和江南大学共同完成的科技成果《我国特色酿造微生物新种挖掘及其在浓香型白酒酿造中的应用》荣获“2023年度中国轻工业联合会科学技术进步奖”一等奖。
中国轻工业联合会科学技术进步奖属于国家部级科技奖励，代表轻工行业最高级别的技术奖励。此次获奖，充分体现了行业对五粮液坚守品质为基、文化铸魂、守正创新，持续塑造、巩固和提升核心竞争力的肯定，标志着五粮液在科技创新领域再获权威认可。
图1 科技进步奖证书
此次获奖的科技成果在行业内首次确定并分离了窖泥优势己酸菌Caproicibacterium lactatifermentans（解乳酸己小杆菌，JNU-WLY1368菌）和优势丙酸菌Proteiniphilum propionicum（丙酸嗜蛋白菌，JNU-WLY501菌）等为代表的核心功能菌, 揭开了浓香型白酒核心微生物的科学奥秘，解决了白酒行业半个世纪以来，对窖泥核心优势功能菌（特别是优势己酸菌）种类及其代谢机理认识不清的难题；进一步开发了优质窖泥菌群工业化扩培应用技术、窖泥微生态稳态维护技术等系列技术，形成了浓香型白酒的提质增效关键技术体系。该项研究成果已应用于五粮液白酒生产实践，特别是在公司高质量倍增工程中大幅提升了窖池生产效率，对稳定窖泥优势微生态，提升原酒风味及感官等方面发挥了重要作用，取得了显著的经济社会效益。
图2 五粮液新菌种
近年来，五粮液高度重视以现代科学技术手段解码五粮液酒传统酿造技艺，揭示五粮液酿造背后的科学精髓。公司持续加强对稀缺酿造微生物种质资源的挖掘与深度研究，近三年已在国内外公开报道多个核心功能微生物新菌种，为浓香型白酒乃至白酒行业的理论研究及生产应用奠定了坚实基础，不断提升并刷新业界对白酒酿造的科学认识水平与层次。
五粮液作为中国白酒的典型代表，始终坚持在创新中谋求新突破，致力于以科技创新引领我国白酒行业的技术进步和高质量发展。下一步，将继续坚持和发挥科技创新的引领作用，推动公司打造产品卓越、品牌卓著、创新领先、治理现代的世界一流企业。
来源：五粮液集团 | 编辑：五月
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