走进鸭溪/恒天/尊朋，看创新求变“播州实践”｜产区行记③

在此次走访中我们看到了播州的更多实力，作为一颗新星，播州产区正冉冉升起。

出品丨云酒头条

编者按：

这是一场汇聚了中国食品发酵研究院、贵州、四川等酱酒专家的生产走访活动，其中涉及酿造、制曲、品评、勾调以及治理体系建设等多个专业类别。

在贵州白酒产业“全省一盘棋”的统筹出发点上，遵义各白酒子产区立足资源禀赋、产业基础和比较优势，突出专业化、差异化、特色化发展方向，做大做强的决心与信心凸显。

云酒头条《产区行记》走进播州，“新质生产力”是如何在这里生根结果的？

“酒糟可以制成酱香白酒、天然气、有机肥，还可以变成饲料，甚至是化妆品！”

“原来这些历史名酒都在播州。”

“遵义不仅有优异的酱香，也有相当出彩的浓香。”

“原来茅台酒厂的酒糟都来这里了。”

4月12日，遵义市酒业协会2024年专家春季走访指导企业生产工作继续，云酒头条全程跟随走访的过程中，也不断被刷新认知，真的长知识了。

专家组由中国酿酒大师、遵义市酒业协会会长吕云怀带队，陈兴希、任义平、付宇豪、曾佐益、陈佐林、陈德群、邹明鑫、陈燕等专家组成，专家组深入播州产区，先后考察调研了恒天酒业、鸭溪酒业和尊朋酒业，遵义市工业和科技局有关负责人及中国食品发酵工业研究院酿酒部中心主任、教授江伟等全程参与走访。

作为酱酒的主要原料供应地，播州有着较为悠久的酿造历史。作为遵义市白酒产业的重点产区，在此前编制的相关文件中，播州区就是白酒产业“四区多点”布局的“四区”之一。通过此次走访，我们看到了播州的更多实力，作为一颗新星，播州产区正冉冉升起。

█ 投资添活力，老名酒焕发新动能

专家组走访的第一站是恒天酒业，不同于其它酒企厂房偏居一隅，恒天酒业身在闹市之中，每逢集市，厂房门口都显得格外热闹。

当前，恒天酒业正在进行年产2000吨白酒基酒技改项目，从去年8月开始，预计到今年6月完成。

2022年底，贵州华盛集团宣布成功收购遵义恒天酒业有限公司，这次收购使恒天酒业焕发出了新的活力，复兴恒天酒业沉寂多年的“枫榕窖”历史名酒品牌也成为行业关注的焦点。

恒天酒业的前身为始于1958年的原国营遵义县枫香酒厂，历史底蕴深厚，现阶段年产优质酱香白酒近千吨。

华盛集团收购恒天酒业后，对其进行了资金、技术、人才、管理等方面的赋能，对厂区、生产、文化、规模重新梳理、重新打造，通过“一改、二扩、三建”的三步走战略，目标实现产能1万吨的跨越式发展，形成规模化、规范化、集约化的良好发展态势，重振恒天酒业风貌。

“技改”正是恒天酒业走向万吨产能的第一步，也是其开启历史名酒复兴之路的第一步，这为枫榕窖品牌价值释放奠定了坚实基础，构筑了强大底气。

█ 浓头酱尾显特色，鸭溪的新高度

“我家里现在还有这瓶酒”，当看到陈列柜里一款鸭溪酒业早已经停产的酒，有位专家激动的说到。

专家组走访第二站——鸭溪酒业，这是目前遵义产区为数不多的浓头酱尾的企业。

走进鸭溪酒业，映入眼帘的是爬满爬山虎的办公楼，和来来回回的运输车正在运输各式各样的酒瓶，这足见鸭溪酒业的“老和新”。1951年，“鸭溪第一联营酒厂”在鸭溪广兴祥酒坊、荣华酒坊旧址上与多家酒坊联合组建而成，这便是如今鸭溪酒业的前身。在新的发展机遇下，鸭溪酒业正不断焕发出新的生机。

在鸭溪酒业的博物馆内，整整一面墙的证书、映衬着一排排陈列柜里的奖状，都彰显着曾经的辉煌。

对于鸭溪酒业的历史，不少专家竟比鸭溪酒业的员工更熟悉。在博物馆，提起陈列着的每一款酒、每一个瓶型和名称背后的故事，以及排列柜里的奖状的背景，他们都能够娓娓道来。

在博物馆最里面，鸭溪酒业还布置了一个直播间，酒企及经销商都可以在这里直播，每逢重大节点时，很多经销商都会回到厂里直播，让消费者更加了解产品的生产环境。目前，鸭溪酒业直播主要在抖音，此外，在淘系平台还有京东均开设了专卖店。

2024年，鸭溪酒业在原有销售渠道和方式的基础上，继续增加销售渠道，加大了在电商方面的投入和力度，进一步增加销量。

由于鸭溪镇独有的天时地利人和，鸭溪酒业因地制宜，对酿酒和制曲工艺进行改进和创新，秉承传统技艺，充分利用地理资源优势，融合浓香、酱香白酒工艺精华，走出了一条彰显“浓头酱尾、空杯留香”特色风格和高品质发展的独特之路，呈现出了浓浓的地域特色。

千年老窖万年糟，鸭溪酒业现有窖池中，最老的窖池可以追溯到清朝时期，是鸭溪酒业建造最早、持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池，2020年老窖池群还进入了遵义市第三批市级文物保护单位名单，据介绍，这些老窖池所用窖泥皆来自古窖池的接种培养。

鸭溪酒业工作人员介绍到，鸭溪窖酒的窖池，均由当地黄泥夯筑而成，黄泥外再覆盖一层窖泥，为酿酒微生物的发酵过程提供适宜的环境，也为鸭溪窖酒的香味成分提供物质基础，蒸馏出的酒体更有独特风味。鸭溪酒业目前现有酿酒产能达8000吨。在今年开展的第二届遵义十大名酒评选中，鸭溪酒业旗下的甲子窖还被评为十大优质酒。

对于未来的香型发展，鸭溪酒业表示，在浓香板块将坚持做高品质黔派浓香白酒，做“让消费者喝一次就能记得住的鸭溪味道”；酱香板块，则以产能扩建为支撑，既做中高端酱酒，也做老百姓喝得起的大众酱香好酒。

鸭溪窖酒作为“贵州老八大名酒”，至今仍是贵州名优白酒的重要代表性力量。在遵义“十四五”规划中，早已将播州产区与习水产区、汇川产区、赤水产区并列，视为加速发展、不断提升产区品牌知名度和影响力的重点对象。当下播州产区的鸭溪酒业正走向新高度。

█ 循环经济，“点亮”绿色发展级

专家组走访第三站——尊朋酒业，这是茅台循环产投公司的控股子公司。

映入眼帘的全自动化车间，从茅台运来的酒糟会送入发酵池，每一个发酵池都盖着塑料薄膜，与传统的泥巴封窖相比，这种方式可以清楚地看到酒糟是否成功发酵，发酵过程将持续20多天，完成发酵的酒糟将被送去生产酱香白酒。

“我们主要用茅台酒七轮次丢糟为原料，进行酱香型白酒生产，酒糟到这里后进入酿酒区，通过堆积发酵、开窖取醅、上甑、蒸酒等程序制酒”。专家们在品尝过后，对酒质表示了认可，认为这是当下翻碎沙酒的标杆。

在整个发酵环节，只需要工人和一台机器便可开展工作。尊朋酒业共设计了24条自动化生产线，配套有24套机械化酿酒设备及24口创新型不锈钢发酵箱，每个发酵箱酒糟容量约4100吨。

2020年，尊朋酒业已经完成酿酒生产工艺的优化改造，在实现原辅料输送、磨粮、润粮、蒸煮、摊晾等工艺环节自动化操作的基础上，保留了上甑、摘酒等传统工艺，可实现年产优质酱香型翻、碎沙基酒1.5万吨。

茅台酒厂一年产生20多万吨酒糟，如何处理是长期以来茅台都在思考的问题。“现在我们公司已实现年接糟量达10万吨”，尊朋酒业有限公司副总经理刘涛介绍到。

取酒后的酒糟，无论是到有机肥车间还是有机饲料车间，在这里都能实现资源再利用。车间的生产污水都将通过管道流向园区内的污水处理厂，而污水处理厂再根据污水浓度进行分类处理，再次释放效益，被最大限度地投入到发展的各个环节。

尊朋酒业负责人介绍：“除肥料、饲料等，我们目前也在研究利用酒糟来生产化妆品。”在这里，酒糟得到了最大限度地利用。

这也让白酒产业的高质量发展变得更加绿色。吕云怀、陈兴希、陈德群作为茅台酒厂的老人，都纷纷感叹道，“以前我们思考的问题，现在都得到解决了，这就是新质生产力”。