“自选称重”快餐风靡越城高校

4月3日中午，越秀外国语学院镜湖校区的镜湖餐厅“自选称重”快餐档口，准备点餐的学生排成了长队。记者观察到，一楼还有两条其它快餐线，4个小吃供餐档口，未见排队现象。为何学生们不去不用排队的窗口，而愿意在“自选称重”快餐档口排长队选餐呢？

“自选称重”快餐受高校学生青睐

为了进一步了解相关情况，记者也加入了排餐长队，体验了一把“自选称重”快餐。记者发现，这一长17米的餐区，分两条餐线，每条餐线有5种水果、15种荤菜、15种素菜可选。计价模式也很简单，全素按每50克1.58元计价，荤素搭配按每50克2.28元计价，全荤按每50克2.58元计价，米饭按每位1元计价，记者挑选了两颗草莓、一片西瓜等三种水果，酸菜鱼、走油肉等三种荤菜，四季豆、芹菜两种素菜，称重下来总计17元。记者随机看了几位学生的计价，女生多在12元至17元之间，男生在15元至25元之间，也有个别学生只选取了四五元的菜品。

记者来到绍兴文理学院南山校区一楼餐厅，这里的“自选称重”快餐档口，同样排满了长队，而餐厅里还有十来个其它快餐档口，排队的并不多。记者随后骑车来到河西餐厅二楼，“自选称重”快餐档口同样人气旺盛。

“相比之下，‘自选称重’快餐可以吃到的菜种类非常多。”在现场买饭的学生王晶告诉记者，你可以针对自己的口味和食量进行更精准的选择，比如你今天不太想吃饭，可以少要一点菜，可能称重只要几元钱，但同样可以吃到好几种食物；又比如热量消耗大的男生，可以尽可能多的选择品种多样的肉食。

从“外卖”中把学生“拉回”食堂

“早在2022年，我们就通过招标引进了一家自选称重快餐供应商，发现学生们特别喜欢这样的选餐方式，去年我们又增加了一条自选称重快餐线。”越秀外国语学院后勤保障处工作人员俞玲告诉记者，学校镜湖餐厅目前有三层楼供餐，一楼和二楼各有一条“自选称重”快餐档口，以及其它10多个风味小吃档口，三楼则是17个风味小吃档口。记者从绍兴职业技术学院综合服务科科长孟凡博处了解到，该校食堂早在两年前就有了“自选称重”快餐，很受学生欢迎。他表示，当时的设备没有越秀镜湖餐厅去年新增的智慧餐线设置这么科学、美观、便捷，而是采取了每50克不分荤素，统一按2.1元来计价的模式，性价比较高，每天平均有约400学生选取了这种就餐模式。

“最初，我们学校教工食堂采用的就是自选称重供餐模式，感觉不错，今年这种模式已经走进了学生食堂。”浙江工业职业技术学院教师赵军告诉记者，这种供餐模式既可以减少浪费，又可以让学生有机会精准选取多样化食材，从而在营养和口味上更符合个性化需求。

“我们早在前年就在南山校区二楼引进了第一条自选称重快餐档口，看到这么受学生欢迎，去年在南山校区一楼和河西校区二楼又各增设了自选称重快餐档口。”绍兴文理学院资产与后勤管理处质量管理办公室科长顾颖莹告诉记者，绍兴文理学院地处城市中心，校园周边不仅有各种美食街，还有银泰商业综合体，学生们点外卖非常频繁，学校尝试用“自选称重”快餐的模式，来提升服务，满足学生们多方位的餐饮需求，目前来看效果很不错。

顾颖莹坦言，绍兴文理学院的食堂自选称重快餐线每天运营的时间接近10小时，马上天气热起来了，特别是到了夏天，熟食放置时间过长就会变质，这给学校监管工作带来了更多挑战。另外，自选称重快餐线，学生要一样一样菜地挑选过去，在高峰时的就餐效率不如普通快餐或小吃。“但是，因为学生欢迎，我们还是开出了多条餐线，尽可能满足学生需要，毕竟学校的食材更健康安全，希望学生们尽可能留在学校就餐。”顾颖莹表示。

在越城大型商业综合体也是“人气王”

“其实我很早就知道，杭州、上海‘自选称重’快餐模式很受市场欢迎，也一直盼望着越城也能有这样一家快餐店。”新建路经营曼都美发的店主王桥告诉记者，自己和7个店员基本上中餐、晚餐都要点快餐，但传统快餐一方面容易造成饭菜浪费，另一方面难以满足食材多样化的需求。国金大悦城开业以后，负一楼推出了金美淘“自选称重”快餐模式，无论荤素还是水果，价格都是29.8元500克，这对于爱吃肉的人来说，性价比特别高，不仅附近的工作人员喜欢去就餐，一些居民也会来这里打包去家里吃。

“感到很受顾客欢迎，40平方米的营业区域，一个月可以做到30万元营业额。”国金大悦城金美淘负责人告诉记者，金美淘在全国已有40家自选称重店，这种快餐模式对每个人的口味更有针对性，而且很少浪费，“自选称重”快餐供餐档口可以说也是国金的“人气王”。

记者了解到，不仅是国金大悦城，近一两年来，在解放路银泰、迪荡世茂等商业综合体，也开出了“自选称重”快餐供餐档口，而且生意都很不错。“可以看到，越城的快餐店正进入洗牌期，多家老快餐店迅速消失，取而代之的是各种小而美的新型快餐方式，除自选称重外，还有‘小碗菜’自选等，说明随着生活水平的提高、城市进步，传统行业也必须精细化发展，否则同样会被淘汰。”学者李生校表示。

（来源：越城区人民政府网站）