书亦加盟商死于「半杯都是料」

「半杯都是料」这是书亦烧仙草（以下简称“书亦”）的slogan。

但书亦的加盟商万万没有想到，有一天自己会折在这句「半杯都是料」的slogan上。

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一杯书亦 半杯加盟「血」

“书亦物料这几年越来越高，有些物料价格比直接去超市买还要贵。”加盟商陆瑾（化名）对「资盟」透露，现在的主流茶饮物料进货每单大概在1千元出头。但是书亦的物料随便一单货都要4-5千元。

这并不是因为书亦2C端销量好物料消耗大，而是因为它们物料本身定价就很高。设备类器材甚至高于市场价格2倍。且门店必须严格遵守书亦制度，因此每天都会倒掉用不完或是过期的物料，损耗非常大。

另一位加盟商王霭（化名）举了个简单例子。书亦的茶汤效期非常短，喜茶的茶汤效期6小时，书亦只有3小时。早起弄好茶汤中午就要倒了，又不能不做上午生意，只给中午备茶汤。一天开18个小时，茶汤至少换6次，大部分是倒掉的。

一位自称之前在书亦上班的网友表示，情况基本属实。书亦的物料确实贵，一包花生碎要80元，杯子算下来将近1元/个。

加盟商风正豪（化名）愤怒吐槽，现在书亦会将新品直接加入到门店采购购物车中。强制采购，还不允许合订。很多门店业绩不好，根本用不了这么多。“今年新年，强制性采购新年杯，导致一月份门店亏损4千多元，杯子现在都还没有用完。”

“最气的是年都过完了，线下的新年广宣都更换了，又强行下单新年杯，还没有优惠。硬是把物料库存、废品高价卖给加盟商。总部供应链控制不好数量、成本，加盟商反倒成了接盘侠。

而书亦的高价物料也并非物有所值。

今年3月8日，书亦烧仙草的草莓啵啵酸奶产品就曾遭到上海市消保委的点名，原因是该产品经过检测后，发现酸奶含量不高。但离谱的是，这款600毫升的饮品中含有高达35.3克的蔗糖，也即是相当于约7块方糖的量。

离谱到上海消保委忍不住困惑：“这款饮品每百克的脂肪、蛋白质、乳糖含量加起来还没蔗糖含量多，我们真的不知道这一杯里35.3克的蔗糖是从哪里来的？”

高成本的物料也令书亦加盟商门店各显神通。据湖北经视《315我们在行动》节目报道，武汉广埠屯门店员工，存在频繁修改食材效期标签，过期继续使用，使用过期甚至是隔夜食材的情况。

在众多加盟商看来，书亦在供应链物料上的“穷凶极恶”，源于无序开店，且在众多新茶饮冲击下，门店不断流失，集团成本上涨。而赚不到加盟费用的书亦，只能不断从供应链端要利润。

但却也因此产生了恶性循环。无序开店——加盟商流失——收入下滑——提高物料价格——加盟商无法承压流失——降低加盟费——再次从供应链端挤压利润——加盟商再度流失。

书亦官方数据显示，品牌2007年诞生，2017年门店数突破300家。2019年起快速扩张，当年新开门店1716家，2020年开店3117家，2021年开店1912家。三年累计开店6745家，让书亦成为全国门店数量第二的新茶饮品牌。

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红利期却冲垮加盟商

然而，加盟商回忆起书亦当年的“狂突猛进”却只剩叹息。加盟商吕慈（化名）表示，红利期书亦高密度开店，根本不考虑区域承载量，导致同商圈竞争白热化。“一条街上相隔100米开了两家书亦，更别说周围还有其它品牌的茶饮，到最后门店房租交不起，员工工资也发不起”。

在最鼎盛时期，书亦为了收取更多加盟费，甚至修改了签约周期。关石花（化名）在2021年加盟书亦。据她了解，早期的书亦加盟商为三年一签约，她加盟时变成两年一签。到期需要再缴纳数千元管理费，还需自费更换新装修。按照书亦规定，如果有续约打算，不能拒绝总部的装修要求，且装修需要在总部统一下单。

据介绍，当时书亦门店装修的成本在1.5万到5万不等，总部大概会承担加盟商装修成本的1/3，以物料补贴的形式。“用物料折算，再从高定价的物料中赚取利润，慷他人之慨，羊毛出在羊身上，可以说诚意不大”，关石花如此总结。

书亦的开店速度也随之下滑。公开信息显示，2023年8月，书亦烧仙草门店规模曾突破8000家。此后开始出现下滑。当时近90天新增757家门店，平均每天新开8.5家。近90天关闭407家门店，平均每天关闭4.5家。

闭店数量是新开店数量的一半。而截至2024年3月11日，其门店总数为7713家，门店规模从第二下滑至第五。

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物料与营销费压垮门店

发现被加盟商抛弃的书亦，则开始另辟蹊径。在新的加盟政策中，书亦开出了0品牌费0合作费0服务费的优惠，城市店的加盟开店前期总预算从19万元降至13.7万元。

但是首批物料费用需要4万元，且加盟商无法提前看到价格list，只有交了钱才会看到物料价格，这个时候加盟商觉得贵，反悔退钱已经来不及了。

而且加盟商们也并不买账。目前的书亦在一些加盟商眼中就是收割韭菜的镰刀。加盟商牧由（化名）表示，说到底就是先把你忽悠进来开店，再把物料加价卖给你，而且加的利润不是一般高。嘴上说着大家一起坚持，给福利。实际上让的利都从供货价差上找补回来了，坑的还是加盟商。

另一位加盟商那如虎（化名）则认为，加盟商能不能赚钱核心不在前期投入上。书亦加盟商不赚钱，主要是目前运营体系不合理，漏洞百出。

其表示，赔钱的主要原因一是书亦物料成本太高。书亦单品终端售价在10-20元之间。虽然书亦官方招商称产品成本在40%左右。但因为书亦小料比较多，定价高，损耗大。实际操作下来成本在50%左右。而一般快餐行业产品成本占比35%左右。去掉水电、人工、房租，没有多少利润空间。

二是因为外卖比例高于堂食，各种大小活动频繁、复杂、优惠非常大，外卖品终端价格长期在5.5折左右。外卖活动运营成本很高，等于把商家为数不多的利润补贴到了运营活动。所以不赚钱甚至亏钱。即便产品成本控制在40%也不赚钱。

在一部分加盟商看来，书亦已经不行了。这些加盟商被书亦困住，继续运营不赚钱，转让又苦难。他们羡慕书亦早期的加盟商，陈金奎（化名）表示，第一批开书亦的，如果在高峰期就转出去的，很难亏钱。

书亦加盟商圈子中也流传着各种昔日传说。“曾有一位老大哥，在2015-2017年开了10余家书亦，在高峰期陆续转让，不仅开店赚了钱，转让费还大赚一笔，那个时候是书亦最火的时候。”

只不过当下的书亦对很多加盟商来眼中，往事已矣，来者又不可追。

图片来源于摄图网