上海网红瑞士卷品牌深圳连开2店：大排长龙，黄牛翻3倍卖！

来源|CEO品牌观察（ID：new_shop_）

作者|AriaChoi

图片来源|除特别注明外，均来自品牌官方

近日，来自上海的手作瑞士卷品牌the Roll'ING在深圳连开两家店，华南双首店分别位于前海壹方城及卓悦中心。

对于新店落地，大家对其评价也褒贬不一。有网友表示，这是品牌方的饥饿营销手段，在刻意制造排队现状，平均要排队等候一小时左右才能购买到产品，而且不一定是自己想要的口味，因此体验感不是很好。

主打手工瑞士卷

华南双店同开

据悉，the Roll'ING于2023年6月在上海成立，至今还成立不到1年的时间，其全国首店位于上海打浦桥日月光广场。

值得一提的是，the Roll'ING的品牌创始人正是网红芝士蛋糕品牌KUMO KUMO的创始人姜浩文。因此，无论从产品、经营模式或是营销手段上来看，两个品牌几乎是如出一辙。

成立于2021年的KUMO KUMO如今已在上海、南京、广州、深圳等多个城市开设60+家直营门店。

//营销手段：限购模式

与KUMO KUMO一样，the Roll'ING开业初期也采取了限购模式。

图片来自小红书@小pink

据笔者探店，深圳卓悦中心店开业当天同样掀起排队风波，直到晚间21：30闭店前仍然大排长龙。而且，品牌方表示，每1小时仅能出炉36个手作瑞士卷，为了减少顾客的排队等待时间，现场会发放号码牌，每人限购1个。此外，不同口味的瑞士卷还有固定的出炉时间。

图为深圳卓悦中心店晚间21：30排队情况

除了排队等候时间长，the Roll'ING也因黄牛加价问题引发了不少争议，品牌方还还在官方微信公众号发表了道歉信，并且发起举报黄牛有奖活动。

品牌创始人表示，“手作瑞士卷长时间常温保存容易影响口感，黄牛兜售产品极有可能是隔日滞留的变质产品，并且价格翻了三倍不止！因此我们也强烈呼吁大家和我们一起抵制黄牛加价兜售行为！”

//产品SKU少，性价比低

据美团发布的《2022烘焙品类发展报告》显示，20-40元是烘焙品类主流消费价格带。

作为the Roll'ING的核心产品——手作瑞士卷只有4种常规口味+季节限定口味，单价在39元-49元之间。这样的定价在市面上确实有较高的性价比和市场竞争力。

对比市面上其他品牌的瑞士卷价格，以广州为例，一般的甜品烘焙店，一件瑞士卷切件售价20-30元左右，部分网红咖啡店甚至卖到55元一件，而像the Roll'ING这样一整条瑞士卷基本售价100元左右。

图片来源：深圳前海壹方城

the Roll'ING称其灵感来源于瑞士卷Swiss Roll，坚持每日现场手工制作，打破传统瑞士卷的味蕾定义，在研发时将芝士注入，首创手作芝士卷。

除了手作瑞士卷之外，还有3款咖啡饮品（售价15元-25元），以及1款冰淇淋可供选择。

虽然目前the Roll'ING暂未开通外卖渠道，但待消费者热情退怯后，应该也会像KUMO KUMO一样开通外卖。

全国6家店

开启事业合伙人计划

图片来源：深圳前海壹方城

2024年以来，the Roll'ING陆续开出北京首店、杭州首店以及深圳首店，分别进驻北京朝阳大悦城、杭州湖滨银泰、深圳前海壹方城、深圳卓悦中心。几乎每一家店开业后，店门口都是人潮涌动。

截至发稿日，该品牌在全国拥有6家店，包含一家联名店 KUMOKUMO x Roll'ING芝士灵感空间，位于上海环贸iapm。

the Roll'ING华南双店的选址落位与KUMO KUMO基本一致。早在2021年，KUMO KUMO华南首店也开在了深圳前海壹方城。

众所周知，前海壹方城自带“客流永动机”，2017年开业起，每年保持超4000万的客流量，2023年客流量超4300万人次。

而卓悦中心作为福田CBD的热门商场，2023年度客流量也同样达到了4000万人次，加上福田成为不少香港居民来深消费的聚集地，KUMO KUMO早已成为香港居民回港必买的单品，销售额同比三位数提升，港客销售占比甚至高达60%-70%。

空间设计上，the Roll'ING的视觉形象及门店形象都是以亮眼的蓝色为主色调，以40平米左右的外卖店型，开放式厨房呈现整个瑞士卷的制作过程。不过，目前市场上也已经出现了多家假冒的“the Roll'ING”。

CEO品牌观察还发现，该品牌的微信公众号目前已开启了事业合伙人计划，与KUMO KUMO的发展路径几乎一致。

the Roll'ING对于门店的选址要求是聚焦一二线城市A类商场购物综合体，一般位于一楼或负一楼，门店面积40-80平米，周边业态建议高频餐饮或零售业态聚集区。其门店类型主要分为标准店、形象店及原创店三种。

而对于合伙人的要求除了要认同品牌，深度参与门店经营等之外，需提供80万元以上的资产证明，需独立门店进行投入，不接受与他人合伙；此外还需要拥有三年以上成功商业项目经验等要求。有意合作则需填写开店申请，经过品牌总部筛选，才能最终取得资质。

据了解，the Roll'ING的单店合作费用包括培训费、保证金、系统运营使用费及设计费，大概是8.5万起。此外，还有设备费及装修费总共53万起的单店投资预算。

而KUMO KUMO单单品牌合作就需要89800元，更不包括45000的开业服务费，还有保证金、设计费、运营管理费等其他费用，比the Roll'ING高出不少。

当前，“限时限购”虽然给the Roll'ING带来了一定的热度，但这绝不是品牌长远发展的有效路径。一方面会影响顾客的首次体验感，二是单品类烘焙品牌容易被复制，竞争者众多。

虽然the Roll'ING其创始团队有操盘KUMO KUMO的成功经验，但毕竟网红烘焙品牌每年都有新选手出现，且生命周期较短，等消费者的新鲜劲儿过去，回归日常经营的稳定性，以及维持较强的新品研发能力，这些都是品牌方需要具备的能力。

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