广东
图片来源：摄图网
去年3月初，淄博这座曾经籍籍无名的北方城市因为烧烤而一夜“爆火”，随着“五一”黄金周到来更是将热度推到了顶峰。而到了今年，山东淄博淄博再次开启“爆火”模式。今年清明假期，山东淄博旅游热度同比涨幅超200%，淄博烧烤独特魅力，依然吸引着来自全国各地的游客。
近日，一位网友分享的视频里，淄博烧烤小哥看着满屋子的人，逐渐失去表情管理，让人心疼又想笑。网友表达慰问的同时，也被小哥背后墙上的价目表震惊了：山东的朋友，墙上的价格，一元一串两元一串，是真实的吗？
山东网友在线回复：是真实的！甚至网友贴心提醒：这才啥时候，五一你就等着吧，也可以浅浅地畅想一下暑假。
从“山东淄博再次爆火”回看我国餐饮业发展情况：
——中国餐饮行业市场规模超4万亿元
中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。初步测算，2022年我国餐饮市场规模接近4.8万亿元。
——烧烤连锁化增速靠前
从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升10.3个百分点。一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。2021年饮品店、烧烤及小吃快餐连锁化率分别增长4.5个百分点、3.9个百分点以及3.7个百分点。
——烧烤连锁门店数量增速靠前
从门店数同比增长的情况看，特色菜、烧烤、其他地方菜是2021年增长比例最高的三个品类，这三个品类连锁门店数同比增长分别达到了33.2%、27.6%和22.1%。烧烤是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，也是疫情期间恢复最快的品类，目前烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。
——餐饮行业发展趋势分析
随着我国餐饮行业的复苏发展，线上线下融合趋势增强，供应链能力成为餐饮企业的核心能力，餐饮逐渐零售化、小面积化和品牌化。
据前瞻产业研究院报告认为，随着疫情的放开，餐饮行业持续增长，未来发展更趋迅猛。预计到2028年，我国餐饮市场规模将突破7万亿元大关。
信良记公司董事长、CEO李剑表示，中国餐饮产业未来发展潜力巨大，20年后市场规模有可能达到20万亿。但在目前市场情况下，中国餐饮的连锁化程度仅20%左右，行业集中度相对较低，假设未来连锁化率增长到35%左右，理论上国内将拥有数百家千店以上的餐饮品牌。
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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》。
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