河北
去过新疆的朋友，应该都听说过皮牙子。这种发音很像皮搋子的物种，很容易会被人联想到卫生间里的某种工具。
皮牙子是新疆特有的方言，是那里的人们对洋葱的称呼。有人认为这个词起源于突厥语的西匈语支。
洋葱应该是舶来品，丝绸之路开启以后，洋葱也来到了中国。圆溜溜的外形，辛辣而独特的味道，尤其是切洋葱时涕泪直流的酸爽，都是几千年来贴在洋葱身上的标签。
关于皮牙子这个叫法，在新疆都被认同。各民族统一都说“皮牙子”，仿佛叫出洋葱就会失去皮牙子那股浓浓的味道。
有人考证，“皮牙子”可能与波斯语有关。在波斯语中，洋葱被称作“piyâz”，这与“皮牙子”的发音非常接近。
洋葱到底起源于哪里？这个问题至今仍存在一定争议，有人认为古埃及最早种植洋葱。在公元前3000年的埃及陵墓里，有些蚀刻画上出现了洋葱。很可惜，古埃及的文明被湮灭在历史的长河里，很多灿烂的文明和文化都难以考证。
也有人认为洋葱起源于西亚和中亚地区，或者说，洋葱就起源于中国西部或印度。毕竟它的名字中带着一个洋字。很多舶来品都是带了一个洋字。像洋火、洋腊、洋油、洋酒、洋伞、洋装、洋碱、洋布等等。这个皮牙子更像是音译。洋葱的英文表达一般是onion 和shallot，发音和皮牙子差异较大，应该不是拉丁语系的产品。更像是波斯语的音译。
印度人是非常喜欢洋葱的，几乎可以在每一种食物中找见它。除了它的美味，最重要的一点还是便宜。洋葱每亩地的产量在 3000 公斤至 8000 公斤之间。也就是说，经营得好一点，一亩地洋葱可以轻松破万斤！难怪市场上每斤洋葱的价格总是一块多钱。
记得有一年印度的洋葱歉收，几乎造成了全国性的恐慌。仿佛没有了洋葱，世界末日就要到了。
我家里常备的蔬菜就有洋葱。通常我会买上两个，黄色和紫色的各一个。一般紫色的要贵一点，味道也更好一点。两种洋葱都可以作配菜。黄洋葱一般用于做馅，紫色洋葱更适合生吃。
有时候，我会感觉头疼。大概是颈动脉狭窄造成的。这时候来上几片洋葱，不需要蘸酱，直接生吃，很快就会缓解。不知道是心理作用，还是洋葱里的某种物质改善了血液循环。
孩子们爱吃的洋葱圈、火爆鱿鱼、洋葱鸡蛋饼，都是绝好的美味。
这么可爱的皮牙子，您喜欢吃吗？
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