江苏
"药补不如食补"，进入到立秋节气以后，天还是热，人容易上火、眼睛发干、肠道也不顺当。这个时候，菜市场里水灵灵的西葫芦，就是便宜又养人的瓜。
西葫芦这东西，水分足、热量低，里头有对眼睛好的胡萝卜素，还有帮着肠道蠕动的粗纤维，立秋以后隔三差五吃上一顿，眼睛亮了、肠道也顺了。今天就来给大家分享三道西葫芦的做法，炒肉、炒鸡蛋、包饺子，换着做不重样。
一，西葫芦口蘑炒肉
西葫芦清爽，口蘑鲜，配上几片肉一炒，是一道有荤有素的下饭菜。西葫芦片脆生生的，吸足了肉香和口蘑的鲜，特别开胃。
推荐菜谱：西葫芦口蘑炒肉
1、西葫芦一根，用盐把表皮搓洗干净，一剖两半，用小勺把中间的瓤挖掉，这样炒出来不容易出水，然后切成薄片。口蘑几个用湿布擦干净切成片，五花肉一小块切成薄片。
2、锅中不用放油，把五花肉片倒进去小火煸炒，慢慢把油脂煸出来，炒到肉片卷曲微焦，下入蒜末爆香。
3、把口蘑片倒进去大火翻炒，炒到口蘑变软、出了菌菇的鲜香味，再把西葫芦片倒进去一起炒。
4、炒到西葫芦断生、颜色变透，加盐、胡椒粉和少许蚝油调味，翻炒均匀就可以出锅了。
西葫芦脆嫩、口蘑鲜香、五花肉焦香，一荤两素，下饭得很。
二，西葫芦炒鸡蛋
西葫芦和鸡蛋是经典搭配，鸡蛋的香和西葫芦的清爽搁一块儿，嫩滑爽口，几分钟就能上桌，是家里最常见的一道快手菜。
推荐菜谱：西葫芦炒鸡蛋
1、西葫芦用盐搓洗表皮，一剖两半挖掉中间的瓤，切成薄片。鸡蛋三个打入碗中，加少许料酒和盐搅散。大蒜拍碎切末。
2、锅中入油，油热以后把鸡蛋液倒进去，用筷子快速划散，炒到鸡蛋凝固成形了就盛出来。
3、锅中留底油，下入蒜末爆出香味，把西葫芦片倒进去大火翻炒，炒到西葫芦变软、出了点汁水。
4、把炒好的鸡蛋倒回锅里，加盐和胡椒粉调味，翻炒均匀就可以出锅了。
西葫芦脆嫩、鸡蛋香软，清清爽爽一盘，天热没胃口的时候来一份，特别下饭。
三，西葫芦鸡蛋馅饺子
西葫芦水分大，包饺子得先把水杀出来，不然馅太稀不好包。处理好以后调成馅，鲜嫩多汁，比韭菜馅、白菜馅都清淡爽口。
推荐菜谱：西葫芦鸡蛋馅饺子
1、西葫芦用盐搓洗表皮，擦成细丝，撒一小勺盐抓匀，腌个十来分钟杀出水分，然后攥干水分，切成细末。
2、鸡蛋两三个打散，锅中入油炒熟，用铲子捣成碎末，晾凉。葱切成葱花。
3、把攥干的西葫芦末、鸡蛋碎和葱花放进大碗里，加盐、胡椒粉、蚝油和几滴香油，顺着一个方向搅匀，这馅就调好了。
4、饺子皮里包上馅捏紧口，下入沸水锅里，煮三个开到饺子鼓肚浮起，就可以出锅了。
西葫芦鸡蛋馅饺子清淡多汁，蘸点醋吃，一口一个，鲜美得很。
立秋以后，这水灵灵的西葫芦别错过，炒肉、炒鸡蛋、包饺子换着做，眼睛亮了、肠道顺了，清清爽爽过秋天。
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