汕头建业酒家闪耀“良之隆”中国食材节

本报讯 （记者曾旺强 苏成成）3月春暖花开，在英雄之城武汉不仅有一场樱花之约，更有一场食材美食之约。一年一度的“良之隆”食材电商节，28日至30日再度开启全国食材餐饮人的节日盛会。

良之隆·2024第十二届中国食材电商节在规模、展馆、展品、活动等方面再创新，看点十足，并打造多样化的合作新场景。开幕当天，吸引了近10万人进场。在汕头市建业酒家档位，但见人头涌动，食品琳琅满目。笔者驻足并试吃了“姜汁年糕”，入口异常美味，直冲舌尖。这款美食真是让人回味无穷，每一口都充满了独特的味道，让人不禁想一口接一口地享受下去。

据介绍，这款“姜计年糕”建业酒家此次参展的拳头产品，独家推出汕头特产。 姜薯是汕头市潮阳区西胪镇特色农业作物之一，有悠久的种植历史，姜薯具有皮薄光滑、肉质洁白香嫩、粉泥粘连，营养丰富等特点，可制成多种香甜型食品，也可进行深加工，姜薯块茎富含黏液质，能温肺润肠、健脾胃只有产是植物姜薯的成熟根，表面有大量细长的绒毛，果肉多为白色。姜薯具有预防高血糖、营养神经、健脾和胃等功效。而且姜薯中含有丰富的磷脂，对脑细胞有益。建业酒家副总经理纪静虹介绍说。

建业食品厂集非遗、养生、文化之长，致力于潮菜烹饪技艺的传承和创新，其中“卤鹅”“鱼胶”“潮菜”等三个项目被收录为非物质文化遗产，已研发、生产的中高端潮菜预制菜系列产品有三大类：以非遗卤鹅为代表的家禽系列、非遗鱼胶系列和非遗潮菜系列等30多个产品，形成接待、家庭及酒楼宴会完整的“一桌菜”，为广大消费者提供安全、健康、营养的潮菜预制菜。畅销产品有：卤鹅八珍、卤狮头鹅头、卤鹅肝、香柠黄花胶、川贝炖花胶、老陈皮炖燕窝、干炸虾枣、老姜母甜粿、姜薯年糕、老菜脯肉饼、老姜母鸭等。

在与汕头市预制菜产业联合会会长谢财喜一行人员的交流中，纪静虹感慨地说：“很高兴也很荣幸代表建业酒家在这里发表自己的感想，我觉得我们潮菜文化并没有发展到 一定的高度，大家对于潮汕菜的感受是停留在‘特别好吃‘”好好吃’的阶段，但是却没有形成一个地域性标志性的产业。那么我们目前也在发力预制菜的部分，一来希望可以推动 农业农产品的发展，二来也希望可壮大和推崇汕头市的潮汕菜产业链，这个也是作为我们二 代一个愿景， 第二个的话，作为一个二代，我们身上背负着很多传承与责任，有着守旧与 创新的碰撞，也有经验与书籍下的脑袋风波，但父辈所打下的江山有目共睹，我们则需要再 通过努力和团结下去将部分产业和企业做大做强做得更好。”

纪静虹指出，目前的预制菜市场争议偏高，但国家依旧持续颁发及鼓励该产业，从企业端口生产经营成本上升，产品标准化的需求提高，同时随着人民需求升级，经济效益提高，预制菜的发展是一个行业发展必然趋势。“那么在对 建业酒家的预制菜我们在研发生产会非常注重三个点:1: 加大力度原始食材的挑选及把控，推动汕头市农业的农耕，促使农民注重种植及供给，2: 在生产环节流程上的监管力度加强，运输储存的技术上革新增益，做到卫生、健康、规模化的生产产业，3: 注重产品的创新和 研发，同时培养新一代的潮菜师傅对于技艺的传承，也鼓励创新。”

据了解，广东建业酒家有限公司成立于1994年，三十年专注潮菜烹饪技艺的传承创新和文化的推广。建业酒家省级非遗"汕头卤鹅制作技艺"，被市指定为非物质文化遗产代表性项目保护传承基地，“潮菜烹制技艺"、"鱼胶干制技艺"也被列为市级“非遗”项目。“建业酒家"品牌获得广东省著名商标认定，建业酒家2019年至今连续五年蝉联"黑珍珠餐厅"殊荣。

建业酒家创始人纪瑞喜1983年在汕头市第二技工学校专修潮菜烹调专业，一直致力潮菜厨艺的提升和产品的研发，术有专攻，业有所成。现为:广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长汕头市烹饪协会会长烹饪专业正高级工程师省“粤菜师傅"五星名厨，广东省省粤菜师傅大师工作室领创人，广东省省级非遗卤鹅制作技艺(汕头卤鹅制作技艺)传承人市级非遗汕头潮菜烹制技艺传承人市级非遗鱼胶干制技艺传承人。