吃了辣糊糊，还想尝尝宁夏这些好吃的~

咱们宁夏美食也来上分啦~~

快来eat

宁夏人，无辣不欢

宁夏人有多爱吃辣？是吃碗拉面都要加4勺油泼辣子的程度，是吃个白馍都要蘸着辣酱的程度，是把辣椒从绿吃到红的程度，用宁夏话形容就是：“一顿不吃辣，寡滴不行行~”

宁夏人对辣的迷恋，不分四季。

宁夏的辣，辣得全面——爆炒牛肉、辣爆羊羔肉，是干辣椒与青辣椒合力催生的辣意；羊杂碎，最显眼的是羊油辣子；羊肉臊子面、揪面片上漂着红辣油；还有剁椒配沙湖大鱼头、干红椒搭黄河鲤鱼，看两种辣味如何与鱼香“共舞”。

宁夏的辣，还辣出花样——“辣爆一切”，是宁夏人烧烤摊的标配；辣糊糊火锅，是宁夏娃儿的“独家记忆”；而吴忠麻辣烫，“沾烩拌炒”四种不同吃法，是宁夏人对“麻辣”的理解与追求。

建议全国普及的宁夏辣糊糊

一锅橘红色的锅底咕嘟咕嘟，粘稠的辣汁裹着各类食材，不用蘸料就被送入口中，这幅诱人的画面出现在纪录片《沸腾吧火锅》里，成功让全国人流下羡慕的口水。

它是用辣椒面、孜然粉和十三香等炒香，再熬成糊状，说它是“无油火锅”也没错。尽管没油，因为底料的黏糊，煮出来的食物味道一点也不轻薄，反而更加浓郁。

图/纪录片《沸腾吧火锅》第二季

除了土豆片、豆腐皮、圆生菜、木耳等素菜，吸满辣糊糊汁的牛筋面，是小编的最爱，咀嚼时将辣汤重新释放，吃起来绵软中又带着一股韧劲儿，别提有多过瘾了。

图/纪录片《沸腾吧火锅》第二季

而穿成串儿的辣辣辣则是夜市摊的另一种吃法。摊主备好底料，将各类食材穿成小串儿，放在冒着热气的辣糊糊汤汁里一涮，再撒上葱花、香菜、小料汁，辣糊糊的香味在这一刻得到了升华。

图/wanderlust欢摄

宁夏人吃辣，除了吃菜和火锅搞创新，就连最普通的麻辣烫，也是别具特色。街道上随处可见麻辣烫的馆子，麻辣烫也在这里焕发出一套新的诠释——可以盆烩，可以沾汁，还可以干炒。

干炒麻辣烫，本地版的“麻辣香锅”。图/wanderlust欢 摄

麻辣烫几乎是宁夏大到城市，小到乡镇标配的餐饮旗舰类目。哪怕是这些年，川渝火锅，各式外来的网红产品在宁夏餐饮市场越来越多，麻辣烫的江湖地位依旧屹立不倒。

图/银川搬砖小姐姐

如果喜欢带汤吃，就把煮好的食材泡在调好味的汤里，即“盆烩”。而“干拌”是将调料浇到食材上拌匀；至于“干炒”，可以视为一种本地版的麻辣香锅。

宁夏麻辣烫的香，是能每一口都让你感受到火辣与麻爽的完美结合，让人忍不住连汤底都喝掉！

图/家丁

辣椒饼，是宁夏人从小到大的记忆。

经过烤制又油炸的饼子，外酥里软，先撒上芝麻椒盐等各种调料，再裹上一层鲜红的辣椒粉，这火爆的美味，任谁都抵挡不住诱惑。

咬上一口，浓香的辣椒粉在口腔里炸开花来，好吃到根本停不下来。

宁夏凉皮届的佼佼者当属大武口凉皮。熙攘的街道上，每两三米就一个凉皮店。

在这里吃凉皮，辣椒油一定要给足，宁夏人就是贪恋辣椒浓厚的香气。

厚厚的凉皮，大块的面筋，饱吸红油酱汁，辣味不那么猛烈，却由内到外透着辣椒独特的香味。

图/网络

宁夏的凉皮除了凉拌，还可以做成卷凉皮。黄瓜丝、花生、面筋、香菜等配料加入芝麻酱、辣椒油等调料拌匀，直接卷在凉皮里，一口下去，满嘴都是料。

凉皮卷。图/爱盐

怀远辣条，名声远扬，在辣条届早已占据一席之地。是网购都要吃的“网红辣条”，更是在外的宁夏人心心念念的解馋零食。

辣条筋道，一口咬下去，满满的芝麻和孜然香，每一根都劲道q弹， 软糯多汁，油而不腻，没有想象中的那么辛辣，只有味蕾中的咸香回味，越吃越上头。

图源/黄嘻嘻呀

名副其实的肉食爱好者

宁夏人不光能吃辣，也是名副其实的肉食爱好者，羊肉作为宁夏人最爱的肉食之一，吃法也是多样。

由于肉质极嫩且无膻味，宁夏人为了体验羊肉最本真的味道，还会刻意将手抓放凉，制成宁夏最具特色的凉手抓。

爆炒羊羔肉也是宁夏一道地道的风味美食。

选用生长到2个月的羊羔子爆炒出来的羊羔肉口感细腻、味道鲜辣，加入本地酸菜、粉条、辣椒等辅料作为调和，绝对是羊肉菜品中的下饭神器。

羊杂碎，很多外地人没听过，却是宁夏人的“心头好”。当你走进宁夏的羊杂碎店，一定会被询问，要纯羊杂还是面肺羊杂，本地人一定会告诉你，带上面肺才是一碗完整的羊杂碎。

离不开面肺的宁夏羊杂碎。图/网络

面肺、羊肝、羊肚、羊肠、羊头洗净切碎，下锅翻煮出奶白色的汤汁，盛入碗中撒上葱花香菜、挖一勺炸好的羊油辣子放入碗中，用筷子搅拌一番，就有了这一碗热气腾腾、鲜香四溢的羊杂碎。

图/网络

羊杂碎之外，白水羊头不可不吃。

宁夏的白水羊头不是东部地区精致细腻、切片装盘的羊头肉，而是按个销售的整个羊头，水煮之后的羊头软嫩醇香，不膻不腥，但凡是吃过的都对此赞不绝口。

暖锅，是宁夏隆德地区的特色美食，属于民间的一道煲仔菜肴。

主料全是家常菜，以白萝卜片为主，配以豆芽、粉条、豆腐等配料，再用五花肉、排骨、牛肉等来盖面子，最后浇上上好的高汤，满满一锅的美味。

图/小梁要开心哦

泾源蒸鸡，取材于泾源当地山水滋养的黄皮公鸡。

将面擀成与蒸笼一样大的饼，再将拌好的土豆丁均匀放在饼上，然后将腌制好的鸡块放在土豆丁上，最后将热水加菜籽油泼在鸡块上，面饼锁边，封住汤汁，整个造型看起来更像是具有泾源风味的“披萨”。

吃的时候，挑其中的鸡肉，再夹上一块肉下铺着的卷饼，入口的瞬间鸡肉鲜嫩酥烂，伴着绵密的土豆，油而不腻，粉质香糯，咸中带甜。

清炖土鸡各地都有，宁夏有名的清炖土鸡要数中宁枣园的清炖土鸡。

土鸡选择枣园放养的土鸡，将土鸡放入锅中清炖，快熟时加入面筋、粉条和平菇，一盆清炖土鸡端上来浓香四溢。

图/网络

面食，占据宁夏半壁江山

若你单以为面食是山西人的“命根儿”，羊肉才是宁夏人的“独宠”，那你真是太年轻！事实上，面也是宁夏人的主食。

宁夏羊肉臊子面以面白、韧细、汤红、色鲜、味香而闻名，洁白柔韧的细丝长面浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤，再淋上辣椒红油，面精肉鲜，风味独特，让人食欲大增。

图/吃货菌

羊排小揪面，面片筋道，嚼劲十足，汤面中的羊排不仅增加了汤的鲜美，而且吃起来肉香浓郁，是碗中的精华。

图/倍儿支棱的馃子

扁豆子面，宁夏中卫特有的传统美食，面条入口顺滑利落，还糅合着扁豆子的沙爽，汤汁有浓浓的豆子味，味道很独特，一碗下肚，胃里暖暖的。

图/人圭慧心

蒿子面采用纯手工制作，从用料、和面、擀面、切面、炒臊子到沏汤等程序均讲究精细。和面的时候要掺上适量的野生植物沙蒿籽儿磨成的“蒿面子”，让面柔韧爽嫩，香筋可口，佐以羊肉臊子食用，别有一番风味。

图/Anna的Daily

生汆面也是宁夏重要的面食之一。面片亮白劲道，汤里辅以肉馅丸子、粉条等佐料，汤味浓厚，吃一口，味道回味良久。

图/马二生汆面

鸡血面是将鸡血与面混合和面，手工切成面条，烩到清炖的土鸡汤中，面条光滑筋道、汤清味醇，一碗下肚，美滋滋~

图/是猴猴

宁夏小吃知多少

宁夏有着最地道的风味美食。美食中又以各式小吃最具地方特色，典型的有馓子、油香、馅儿饼、糠麻丫子、鞋底糕、羊盘肠等。

图/网络

宁夏人擅长炸制馓子，每逢过节，大家都会炸馓子招待客人，馈赠邻里。

将精面粉加入盐水柔和，反复揉压后，搓成粗条，抹上食用油放入盆中醒面。待油锅热时，将面条制成环状，入油锅炸至金黄色，捞出晾干即可使用。宁夏的馓子看上去黄鲜鲜，闻起来香喷喷，吃起来脆甜甜，堪称佳馔。

图/网络

宁夏的油香虽薄却耐放，放在阴凉处十天半个月的，越放越沙，久置后食用竟有另一种风味，搭配上腌辣椒等小菜食用最是可人。

图/生活家K

烩小吃也是宁夏的一大特色。将形状相似的夹板子、豆腐、粉条、面筋、菠菜、丸子等再加上清莹的汤，一锅烩成，总让人忍不住多喝几碗。

GIF截取自《宁夏味道》

炒糊饽是当地著名的小吃，特点是制作方便，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。一份炒糊饽，足以镇住宁夏人的味蕾。

图/网络

糖麻丫不是鸭，它是记忆中的香和甜。

“糖麻丫和鸭肉无关，是一种用面做成的甜点，因为外形、颜色看上去像烤鸭，所以我们本地人就叫糖麻丫。刚出锅的糖麻丫，甜而不腻，绵软又有嚼劲，咬上一口，那伴着蜂蜜香味的滋味不觉让人幸福感爆棚。

图/壹度

馄馍是宁夏独特风味面食，薄厚均匀，色泽光亮，吃起来又脆又酥，甜美可口；饼香浓郁，诱人食欲；不易破碎，便于携带。

图/地道风物

肉粘饭是一道外地少见的宁夏特色美食。

烹饪中将牛羊肉、洋葱、胡萝卜等炒制后，与米同蒸，制成的一种介乎于粥与饭之间的半固体粘饭。米饭颗粒饱满圆润，吸附满汤汁沾上肉碎，入口芳香四溢，分量也是很大。

图/任逍遥

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▍来源：乡味宁夏、宁夏商务、宁夏文化和旅游

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