苏报讯(记者 小圆)传承悠久的地方特色面常熟炒浇面,其标准将列入苏式面首个地方标准编制发布。昨日,苏州市苏式面标准化建设工作组相关负责人介绍,《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》(征求意见稿)已在苏州市市场监督管理局网站公示。近日,工作组启动苏式面宣贯首站常熟行,常熟炒浇面将成为标准编制重点采集地方面品。
苏面标建工作组将与常熟市烹饪协会共同宣贯标准化建设,同时采集炒浇面编制详细数据。据工作组相关负责人介绍,苏式面地方标准(征求意见稿)公示后,常熟市烹饪协会第一时间和工作组对接,启动标准化建设宣贯,推动常熟炒浇面提档升级。3月18日举办的常熟炒浇面传承与标准化建设研讨会上,政府相关部门、标准编制单位,以及常熟市烹饪协会、业内专家、炒浇面部分一线品牌等,围绕苏式面标准征求意见、宣贯等主题,对苏式面标准化建设发展与常熟炒浇面发展、标准化建设促进企业发展、传统面食文化与面食标准的内在关联等相关课题展开研讨。
苏式面首个地方标准的编制,给常熟炒浇面带来再提升、再发展的新机遇。常熟市烹饪协会会长苏志雄介绍,常熟炒浇面属于苏式面大类中的一个面品,又是极富鲜明地方特色的独立单品,形成一碗一炒、一人一味,极具烟火气,以及人文气息互动等特有炒浇面文化。此次开展的标准化建设将为炒浇面提升注入新动能。
苏式面制作技艺(常熟炒浇面制作技艺)已列入第八批苏州市非遗代表性项目名录拟推荐新增扩展项目名单,并于近日公示结束。据工作组特聘文化顾问蒋洪介绍,苏式面标准化建设正从传统理念的“六城门”内,扩展到各大板块地方面品,展现出“苏州一碗面”饮食文化独特魅力。
研讨会上,工作组向常熟市烹饪协会赠送新疆新国标雪花粉、面条等制作苏式面基础性优质食材,常熟蒸菜大师、学者向工作组赠送《一碗情深》书法作品、《常熟老味道》出版物。工作组还走访王四酒家、樾苏面局、融和制面、常吉兴面馆等炒浇面一线品牌,实地征求标准意见、开展标准化宣贯。“扩大苏式面标准化建设覆盖面势在必行。”工作组督导长、姑苏区市场监督管理局质标处负责人盛駉介绍,苏式面标准注重调研分析、合理制定,标准化建设注重宣传贯彻、落实执行,常熟炒浇面率先开展的阶段性宣贯,将进一步促进非遗项目的保护发展。
今年2月,《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》对外公开征求意见以来,已收到业内相关代表性、一线主流品牌面馆等反馈意见和建议。据工作组相关负责人介绍,将根据反馈意见和建议,对标准文本进一步修改完善,并经过标准审查、报批公示等阶段,预计今年下半年正式发布,常熟炒浇面标准将在工作组辅导下,列入苏式面标准编制发布。
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