香港餐饮行业协会会长陈嘉华：内地与香港融合，机遇与挑战并存

2月27日，由红餐网、央广网餐饮频道联合主办，红餐成长社、聚慧餐调共同承办的“中国餐饮城市行”系列活动在深圳举行。活动期间，香港餐饮行业协会会长陈嘉华接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

主持人：陈会长，可以和我们分享一下，香港餐饮和内地餐饮有什么异同吗？这些年，两地的变化给你最大的感受是什么？

陈嘉华：两地的餐饮文化，各有千秋，但也有不少相似之处。两地的餐饮都是以传统烹饪为主，注重口味和食材新鲜，也都追求美食的极致体验。如果真的要挑点不同，那可能就是风格和特色上的差异了。

香港的餐饮风格偏向于多元化和国际化，这里汇聚了世界各地的美食，从米其林餐厅到街头小吃，应有尽有。香港餐饮界还非常注重菜式的创新和融合，比如将传统粤菜与西餐元素结合，创造出新的口味和风格，既有传承，又有创新。此外香港餐饮界始终保持着一种活力和新鲜感。

相比之下，内地餐饮则更加注重地域特色和家常味道。每个地区都有自己独特的美食文化，比如四川的麻辣、广东的清淡、湖南的干辣等等。

这些年，两地的变化让我深感震撼和惊喜，相信随着时间的推移，两地的餐饮文化会更加丰富多彩，和更多的融合。

主持人：这些年，您一直在粤港澳大湾区积极拓展餐饮业务，在不同的品类赛道开设了品牌和店铺，这个过程中，您感触最深的是什么？有哪些至今仍印象深刻的事情？有遇到哪些挑战呢？

陈嘉华：我感触最深的是市场的活力和变化。大湾区是一个很大的市场，每个城市都有自己独特的美食文化和消费习惯。这让我们在引进港澳品牌或创新品牌时，都必须深入研究当地市场，不断地创新和调整。

印象深刻的事情有很多，比如我们想打造一个以香港小吃为主的品牌，在这个过程中，我们既要考虑同质化严重的问题，还要考虑要在适合国内消费者口味的同时保持香港的特色。

除此之外，在原材料的选择、产品的研发、文化的差异等方面，我们都遇到过不同程度的挑战。大湾区餐饮市场的竞争异常激烈，不仅有众多本地品牌，还有许多国内外知名品牌也在争夺市场份额，拓展速度还非常快。

除此以外，餐饮是一个非常注重规模化发展的行业，人力、租金等经营成本的不断上涨，也给我们的业务拓展带来了一定的压力。

为了应对这些挑战，我们不断优化经营管理，提高效率和盈利能力，也正是这些挑战和机遇，让我们更加坚定了在大湾区发展的决心和信心。

主持人：香港饮食旗下有众多的老字号品牌，您觉得老字号品牌如何与时俱进进行商业化经营？不同品牌又是如何实现差异化经营的？

陈嘉华：首先，商业化经营的关键在于不断创新和适应市场需求。老字号品牌需要关注消费者的需求和变化，及时调整自己的产品和服务，以满足市场的需求。同时也需要关注新兴的市场趋势和技术发展，积极引入新的商业模式和营销手段，提升品牌的竞争力和影响力。

其次，要挖掘品牌的独特价值和特色。不同品牌需要根据自己的历史、文化、产品特点等，打造独特的品牌形象和品牌价值，以吸引消费者的关注和认可，提升品牌的口碑和忠诚度管理。

对于香港饮食旗下的老字号品牌，可以考虑从以下几个方面实现差异化经营：

1、突出品牌的历史和文化特色

老字号品牌通常有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，可以通过讲述品牌故事、传承传统技艺等方式，突出品牌的独特性和文化价值，吸引消费者的关注和兴趣。

2、引入现代元素和创新思维

老字号品牌需要在保持传统特色的基础上，引入现代元素和创新思维，以适应市场的变化和消费者的需求。例如，可以通过研发新菜品、改进服务流程、提升用餐环境等方式，提升品牌的吸引力和竞争力。

3、打造个性化的品牌形象

不同品牌需要根据自己的特点和定位，打造个性化的品牌形象和品牌价值。例如，可以通过设计独特的LOGO、装修风格的餐厅、推出限量版菜品等方式，提升品牌的独特性和吸引力，做到精准营销和品牌推广。

老字号品牌需要注重精准营销和品牌推广，通过社交媒体、广告投放、口碑营销等方式，提升品牌的知名度和影响力。同时，也需要关注消费者的反馈和需求，不断优化产品和服务，提升品牌的口碑和忠诚度。

主持人：通关近一年来，香港餐饮市场刮起一阵内地品牌旋风，纷纷在香港开出首店，您觉得这对于香港饮食业会是一个新的发展契机吗？

陈嘉华：内地品牌的进驻为香港餐饮市场注入了新活力。这些品牌往往具有独特的菜品、创新的经营理念和先进的管理模式，它们的到来不仅丰富了香港餐饮市场的选择，也为本地餐饮企业提供了新的竞争动力和学习对象。

内地品牌的进驻还有助于推动香港餐饮业的多元化发展。香港作为一个国际化大都市，一直都以独特的饮食文化吸引着世界各地的游客。内地品牌的加入，无疑为香港餐饮文化注入了 新元素，使香港的餐饮市场更加丰富多彩。

此外，内地品牌的进驻也有助于提升香港餐饮业的整体水平。这些品牌往往具有较高的品质和口碑，它们的到来可以推动香港本地餐饮企业提升服务质量、改进菜品口味、提高卫生标准等，从而提升整个行业的竞争力。

主持人：过去一年，香港人北上消费也成为一股风潮，您怎么看待这一现象？这会给香港本土饮食业带来哪些影响？

陈嘉华：内地的经济在飞速发展，餐饮的选择多，有新鲜感，价格也有优势，因此吸引了越来越多的香港朋友“北上”体验。

香港人北上消费成为风潮，会给香港本土饮食业带来哪些影响，这需要理性看待。

不可否认，香港的餐饮业会因此失去部分本地消费者的生意。但北上消费也可能成为香港餐饮业的一个新机遇。香港的饮食文化有着独特的魅力，如果能够通过北上消费这股风潮，把香港的美食文化传播到更广阔的内地市场，那对香港餐饮业而言也是一种推广和宣传。

（作者：央广面对面栏目组）