叙永：打好“校长陪餐+明厨亮灶”组合拳 守住校园食品安全“入口关”

绷紧食品安全这根弦，让学生在学校吃得安全、放心、健康，2024年春季学期开学以来，叙永县272所学校继续严格落实“营养改善计划”校（园）长陪餐制度，守护孩子们“舌尖上的安全”。

少年儿童是祖国的未来，也是民族的希望。保障学校食品安全、保护下一代健康成长，是提高民族素质的一项基础工程。近日，记者分别前往叙永镇实验小学、叙永镇东大街小学校、赤水镇中心校、赤水中沙小学等地，深入了解农村义务教育学生营养改善计划“校长陪餐制”实施情况。

“互联网+明厨亮灶”智慧化让阳光照进厨房

在叙永镇实验小学食堂大厅，一块电子监控显示屏引人注目，后厨的一举一动尽收眼底。这是学校推行的“互联网+明厨亮灶”智能管理平台。

学校校长郑宇介绍，厨房员工上岗前统一着工作服并佩戴好口罩和帽子，通过智能晨检仪晨检后才能进后厨作业。

大厅公示栏的墙上贴满了各种食品安全及相关操作规章制度和一周食谱。此外，食品经营许可证、从业人员健康证、量化等级情况等信息一一公示。走进厨房，地面整洁、无污染物、无异味，厨具分类规范存放，蔬菜肉禽生熟分离，工作人员各司其职，炒菜、煮汤、清洗等工序操作井井有条。

同时，学校食堂在留样间设置了智能菜品留样专柜，利用人脸识别系统解锁，所有留样菜品将放入该智能柜进行保存，并分装在经消毒处理的食品盒内。据悉，学校专门成立营养办，同时抽调两位老师专门负责全校的营养餐管理，每餐留样食品的单个留样量不少于125克。

郑宇说，学校食堂管理主要把好从业人员关、食材关、加工关、留样关“四道关”，所有从业人员持自己的健康证、培训上岗证上岗，实行定点供货、索证索票，专人负责验量验质，食材加工一清二洗三消毒，生熟严格分开。作为全县开展营养餐智能化管理的第一所学校，叙永镇实验小学从学生就餐到从业人员、从晨检午检、“明厨亮灶”、留样各类管理全部实行智能化管理。

提前30分钟试餐留样冷藏保存48小时

在距离叙永县城77公里的赤水镇中心校，校园内外的桃李花已伴着春风悄然绽放。早上8点，校长吴运举来到食堂检查食材。储藏室的干货储存区内，油粮蛋豆有序摆放，蔬菜储存区新鲜果蔬整齐排列，独立存放的食品原料均贴有注明生产日期、保质期和购进日期的标签。现场工作人员告诉记者，食堂每天制作菜品的原材料都是新鲜采购的。每次加工制作的营养餐成品都会在开饭前由专员负责留样并在留样专柜中冷藏保存48小时以上。

中午12点半，赤水镇中心校食堂营养餐窗口前，孩子们排成一条线，一手拿碗，一手持勺，清一色望向食堂阿姨手中的大铁勺——“阿姨，我要吃这个！”端着沉甸甸的饭碗，孩子们两个一起、三个一排地坐在餐桌前开启“畅聊+炫饭”模式。相比较蒜苔炒肉，炒土豆丝和炒莲花白更受这里孩子们的青睐。

“从星期一到星期五，我们吃的饭菜都不一样。我最喜欢吃的就是西红柿炒鸡蛋，食堂阿姨做的饭菜很好吃，还有老师和校长陪着我们一起，大家吃得很开心！”赤水镇中心校六年级二班学生何雨韩说。

同一时间，在山上相隔5公里的赤水镇中沙小学，孩子们正排队前往食堂打饭。此时，或许没有什么能比铁勺碰撞饭盒的清脆声响更令人着迷，每一个从营养餐窗口接过饭菜的孩子，无不笑容满面，细细感受着捧在手中的幸福。

“你喜欢吃什么菜？”“胡萝卜炒肉”吴运举问坐在自己旁边的孩子，“还有呢？”孩子想了一下回答：“番茄炒蛋、土豆……”一顿营养餐，一次围桌漫谈，让师生寒暄有了满满的仪式感。

“试尝陪餐人员在开餐前30分钟检查食堂卫生和饭菜质量，并提前食用，”赤水镇中心校校长吴运举说，“通过校长陪餐制度，让学生和老师一起平等就餐，让学生更放心，家长更放心，社会更放心。”

荤素搭配有营养校长陪餐更放心

“滴！人脸支付成功！”到了午饭时间，学生们有序排起长队，等候刷脸就餐。

“小朋友，你喜欢吃牛肉吗？”“喜欢！”守住校园食品安全“入口关”，校长陪餐制是监督的手段。今年以来，全县各学校将每周三定为校长陪餐日，在叙永镇实验小学校食堂里，校长郑宇用公勺从自己的餐盘中舀出几块牛肉，送到身旁正大快朵颐的孩子的盘中。

伴着下课铃声，叙永镇东大街小学校的食堂里飘出阵阵饭菜香。在老师的引导下，身着校服的孩子们有序成列、文明就餐。按照今天的菜单，营养餐有土豆烧牛肉、西红柿炒鸡蛋和炒白菜。“这个多打点！”在营养餐加餐窗口，一个小男孩端着碗，小心翼翼地接过满满一勺热汤。

“今天的饭菜非常可口，荤素搭配，有肉有菜。我平常喜欢吃红烧肉，土豆焖排骨，还有蒜苔炒肉。”叙永镇东大街小学校学生杨雨晨说。

叙永镇东大街小学校副校长项元强介绍，学校每天11:40开餐，周三校长与学生共进午餐，并且要做好陪餐记录。学校安装了多个摄像头，连接泸州市“明厨亮灶”监管平台。每周星期五，学校营养师和相关负责人就制定下一个周的食谱，并进行公示。

饭后，孩子们走到洗碗间，自己挤出洗洁精，清洗餐盘、饭盒。不仅如此，他们还会自觉擦桌子、扫地，主动承担力所能及的劳动，既锻炼了自理能力，也从中学到了很多生活常识。

当前，叙永县正开展校园食品安全整治专项行动，校（园）长陪餐更能直接发现问题，降低校园食品安全风险，及时消除食品安全隐患。叙永县教育和体育局副局长罗翼表示，校长陪餐制能更深入地走进学生的世界，了解学生的需求，建立和谐友善的师生关系，将校园食品安全与学生营养健康管理进行有机结合，帮助学生矫正偏食和浪费的不良习惯。

一饭一菜暖胃暖心，一言一行立德树人。校长陪餐制，“陪”出交心的温度，换来营养放心餐。打好“校长陪餐+明厨亮灶”的组合拳，有力保障学校食品安全，提升学校食堂的管理效能，为孩子们安全健康用餐撑起了一片蓝天，已成为叙永办好人民满意的教育的“加分项”。

来源|叙永教育体育 综合 看叙永APP

责编|雨洁编辑|波戈 、胡福春

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