春游江淮 请来滁州｜春日限定“鲜”字打头！品味滁州好“食”光~

春天的美食少不了

新鲜、健康、美味

唤醒了食客的味蕾

“鲜”字打头

随着小编

一起品尝定远的“春味”吧！

梅白鱼

MEIBAIYU

梅鱼又名“梅白鱼”，为定远池河特产。因其“色白如银，浆汁似奶，肉嫩味鲜，绝无仅有”，一直被列为席上珍品。

食材构成

主料：梅鱼

辅料：料酒、花椒、盐、醋、大葱、姜

工艺流程

鱼入沸水略烫一下捞出，刮皮洗净，两面改斜十字花刀，放入容器内，加精盐、料酒、花椒、葱、米醋、姜块、鸡清汤上屉蒸熟取出，轻放在汤碗内烧开，撒去浮沫，佐以米醋、姜米食用。

相传，乾隆下江南时路过池河，得知梅白鱼鲜美，一到金陵就下旨要品尝梅白鱼。定远县令不敢怠慢，命骑手将刚下锅的梅白鱼，快马加鞭送到金陵。乾隆吃后连声称好，传旨每年梅雨季节将此鱼供奉朝廷。梅白鱼因此称为“贡鱼”。

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炉桥手擀面

LUQIAO SHOUGANMIAN

清朝康熙年间，炉桥方氏家族出了一位才子，官居翰林大学士。有一年，方翰林回乡探母，其母重病久日不起，吃不下饭。为解母忧，方翰林选精面手擀、以母鸡汤为料，其母品尝后胃口大开，不久便康复。此面系翰林为孝敬其母所创，故称“孝面”，后经传承称“炉桥手擀面”。如今，“炉桥手擀面”已走向全国。

食材构成

主料：面粉

辅料：鸡汤、鸡丝

工艺流程

将面粉加碱水和制面团，用擀面杖反复擀压成厚薄均匀的薄面皮，将面皮层层对折叠压，切条，面条放入滚水，待翻滚时用冷水浇扒，反复两次捞起，放入母鸡汤，放上鸡丝，撒上葱花即可。

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桥尾

QIAOWEI

相传在前清盛世之时，炉桥集市上肉案子一字摆开有上百家之多，同行间竞争激烈，一位卜姓屠户在猪的屁股上打主意，挖取带猪尾巴的一块猪屁股，形如一把带穗的团扇，浸泡洗净，用盐及中药（配方保密）腌制、整形、晾干，其成品肉质细嫩、味道微咸、透明微红，馥香异常，宜蒸宜煮，易储存，过夏不哈，隔冬不坏，饱受食者赞誉，“桥尾”之名不胫而走。后又经清代观察使纽筱萍举荐为贡品，名满京华。

食材构成

主料：猪臀肉

辅料：精盐、料酒、生姜、花椒、葱、白酒、白糖

工艺流程

取定远当地猪臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘，将料酒、生姜、花椒、葱、白酒等辅料制作成秘制调料，在肉盘中放入秘制调料进行腌制，将腌制而成的桥尾切盘高温蒸熟即可食用。定远炉桥桥尾制作工艺被列入滁州市非物质文化遗产保护名录。

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定远黑猪

DINGYUANHEIZHU

定远是享誉国内外的、古老的中国地方猪种“定远猪”发源地。

2007年获农业部国家级保护品种；

2019年获国家地理标志证明商标；

2021年获得中国农产品地理标志登记；

2022年获批农业农村部地理标志农产品保护工程项目，是安徽省唯一的地方猪实施保护工程。

池河糕

CHIHEGAO

池河古称“幽州”。古代军队远征时干粮成难题，巧匠们偶然发现把米用水浸泡后磨或舂碎后可用开水冲饮、充饥，但时间长了又坚硬难食。后来人们把米粉块放入锅中蒸发，米粉块松软、爽口。

到了明代，工匠们有意识地把米用水浸泡、磨碎放入食糖至锅中蒸，蒸后用刀切成片状。由于米浸泡后像雪一样白，蒸屉又高，因此得名雪片（高）糕。清朝光绪私访至池河，对池河糕赞不绝口，故又称“玉带糕”。

池河雪片糕白皙松软、片薄透明、甜而不腻，“糕”和“高”谐音，是人们在过年、结婚、做寿、生孩子等大喜日子必备的吉品。

定远池河雪片糕制作工艺被列入滁州市非物质文化遗产保护名录

食材构成

主料：糯米

辅料：小磨麻油、糖

制作方法

定远池河糕整个生产过程共有十几道工序。先将糯米炒熟，磨成粉，再将热水、糖、麻油等按不同比例混合拌匀，用侧糕板压平，然后在筛子中过滤，放入蒸屉，划匀、压平、开条（切），放入热水里略蒸一下，取出切片，最后包装。

美味热线

店名:张勇食品厂

地址:定远县池河镇农村商业银行东北侧约200米

电话:15655070166

店名:李记池河糕

地址:定远县池河镇三界岔路

电话:13955034664

店名:金家池河糕

地址:定远县池河大桥东侧座北面南50米

电话:15205503117

农家风肉

NONGJIA FENGROU

农家风肉是一道极具地方特色的名菜，选用定远优质黑猪的五花肉裹上大米粉，配以辅料，用蒸笼蒸制而成。食之大米清香、酥而爽口、肥瘦相宜、香味浓郁、营养丰富、老少皆宜。

杀年猪是定远人的传统民俗活动，但因过去没有冰箱，为了保存肉食，在鲜肉的表面撒上米粉，这样不但有利于猪肉的保存，还让农家风肉成了一道具有地方特色的美味。

食材构成

主料：五花肉、红苕

辅料：醪糟汁、面粉、甜面酱、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣

制作方法

1、将五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用；2、五花肉块中加入醪糟汁、甜面酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌均匀，再用面粉拌均匀；3、红苕用面粉与盐和匀；4、将拌好面粉后的风肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中；5、入笼蒸约1个多小时后，取出撒上葱花即可。

美味热线

店名：怀峰酒店

地址：定远县蒋集镇蒋吴路镇政府斜对面

电话:13855051838

店名：永华饭店

地址：定远县蒋集镇蒋吴路镇政府斜对面

电话:13696750398

美景不可辜负

春鲜不等人

春游江淮，请来定远

不负春日好“食”光

来源：定远文旅

主办：滁州市文化和旅游局

编辑：沈 盼，初审：贲方舟

复审：刘永江，终审：张 继