“梅菜扣肉事件”能否倒逼预制菜行业“刮骨疗毒”？

央视3·15的剑砍在了梅菜扣肉上，眼下来看，这对预制菜行业又是一次“严重伤害”，但长远来看，或许恰是一次“刮骨疗毒”的机会！

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两年前，社区团购正火得一塌糊涂，各种各样的冷冻产品也在上面卖的如火如荼，一个给平台供货的朋友问我，有没有便宜的梅菜扣肉工厂，我问他要多便宜的，他说每盒在5块钱以内。我说有这么便宜的梅菜扣肉吗，他非常肯定地说有，在很多平台上都卖爆了，只是他一直没找到合适的厂家。

后来我打听了一圈，发现真有这样便宜的梅菜扣肉，但直觉告诉我这样的产品肯定有问题，虽然我当时还不知道问题到底在哪里。

今年央视3·15晚会，将镜头对准了劣质梅菜扣肉产品，涉事企业用未经严格处理的槽头肉代替五花肉，违规的生产方式，恶劣的生产环境让人触目惊心。

事件一经曝光，涉事企业被当即查封，梅菜扣肉也成了消费者眼中的“黑名单”产品。

头条君特地查了一下，安徽阜阳是全国梅菜扣肉最集中的产地之一，当地至少有60多家生产梅菜扣肉的企业，相信这些企业中，大部分还是非常合规的，但城门失火殃及池鱼，这次事件对当地整个产业应该说都是“致命打击”，全国的消费者都不再相信“阜阳”产的梅菜扣肉了。

进一步对预制菜行业而言，这也是又一次“严重伤害”，预制菜再次成了人人喊打的对象。

但换个角度来看，或许并非是件坏事，这恰恰是一次难得的，对预制菜行业“刮骨疗毒”的机会！

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从去年开始，预制菜一直在消费者的骂声里“苟且偷生”。

在去年9月份的“预制菜进校园”风波里，不少供应商销量腰斩，更有一些校园配餐企业直接倒闭。

为此，头条君也曾与很多从业者交流过。

在预制菜行业内，一直有一种声音，认为预制菜遭遇的问题主要是因为误解，一方面是消费者的不理解，一方面是不负责任媒体的误读。

我们不排除有这种因素，但是不是更应该自问，这种误解因何而起？

作为一个冷冻食品行业的垂直媒体，我们经常为预制菜辩白，但预制菜真的没问题吗？

可以说预制菜这个技术是好的，这个产业方向是对的，但不少生产预制菜的企业确实有问题。

之前有一家生产浇头料包的企业，在他们的产品配料表里有山梨酸钾（一种防腐剂），因为冷冻本身就是一种非常好的食品保鲜技术，是不需要另外添加防腐剂的，我问他们为什么要添加山梨酸钾，负责人说，因为在实际的销售、物流、使用环节，不能完全保证冷链环境，所以添加了一些。

但是在即将出台的预制菜国标中，明确提出了两点：第一，禁止添加防腐剂；第二，强调必须冷链运输。

有客观的因素，也有主观的原因，但在预制菜行业里，确实还存在太多的问题，这一点我们不得不承认。

有人觉得，媒体的负面报道，让预制菜行业雪上加霜。但正像那句俗话说的“脸脏不能怪镜子”，与其说是负面报道带来的问题，不如说是行业本身就存在的问题。

而预制菜作为日常消费频次极高的产品，和人们的生活息息相关，和身心健康密不可分，所以消费者的任何苛责都不为过。

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技术本无罪，但技术一旦被用来作恶，后果将非常可怕！

就像此次被曝光的“梅菜扣肉”，如果按照合规的原料和工艺要求生产，这本是一种非常好的产品。

但一旦被别有用心的企业利用，后果可想而知，不仅危害了消费者，同时也将行业拖进了深渊。

在央视的报道里，正常五花肉批发价格在一斤12元左右，而劣质槽头肉的成本仅为3元，相差数倍的成本，也难怪其在过去几年里能一直大行其道。而如此巨大的价格差，也冲击了那些正规生产梅菜扣肉的企业，导致劣币驱除良币，破坏了正常的行业环境。

如今“梅菜扣肉”被曝光了出来，但行业内仅有梅菜扣肉存在这样的问题吗？肯定不是。

预制菜行业准入门槛低，借用预制菜的行业红利，以低劣产品鱼目混珠，破坏行业环境，这样的企业肯定还有。预制菜之所以一直身背骂名，和这样的企业，这样的产品有着直接关系。

作恶者不除，预制菜行业永远无法洗脱污名；作恶者不除，真正的良心企业永远无法前行。

而当下的预制菜行业，需要的正是一场除恶务尽的“刮骨疗毒”，此次劣质“梅菜扣肉”的曝光恰如给出的第一刀。