江西
导读：
二月初八，它是一个比较特别的日子，在民间讲究特别多。根据《吴中岁时杂记》中载：“二月初八日，为祠山张大帝诞。相传大帝有风山女、雪山女，归省前后数日必有风雪，号’请客风，送客雨’，虽天气甚温，又必骤寒。”这一天天气的变化叫作“张王报”。从时间上来看，农历的二月初八，已经到了仲春时节，这个时候天气逐渐转暖，但是北方的冷空气还会时常南下，就会带来骤寒天气，“出门常带三九衣”，“瘦人瘦马，难过二月八”就是指的这个时节。
既然是祠山张大帝诞，同时这个时候，天气变化也比较大，那么在饮食上，也是很有讲究的，老话就有“初八吃三样，春来病不沾”，今日二月初八，哪3样？老传统别丢！按照民间的一个传统，这天要纪念祠山大帝张渤，同时还要根据季节，吃一些时令的食物。
初八吃三样，到底是哪3样呢？
一、馄饨
镇江地区，流传着一句俗语：“二月八，吃了馄饨病不发”，这句话足以证明在这一天人人都要吃馄饨，给自己讨个吉利。在江籍史学家陈庆年的著作里也有提到：“初八日，家家吃馄饨。谚云：二月八，吃了馄饨病不发。“可见二月初八吃馄饨俨然成为了一个传统，如今也有把馄饨改成饺子的，不过寓意是一样的。
推荐食谱：【猪肉大葱馄饨】
所需食材：猪肉馅、大葱、馄饨皮、香油、盐、蚝油、五香粉、葱姜汁、生抽
做法：1、把大葱切成末，接着放入到一个碗中，然后放入我们搅好的肉馅，接着开始对其进行调味。
2、放入盐加入蚝油，接着放入五香粉，还有葱姜汁，再来上一点生抽，把它拌匀，搅拌好之后就可以包了。
3、取出买的馄饨皮，接着放入猪肉馅料，开始包，包好之后，沸水煮熟透，把它捞出来，就可以开吃了。
二、羊肉
根据刘绳菴《重修庙记》：“每春阴多寒，折俎用冻脯。”意思就是在这个时候，天气多以阴寒为主，我们可以多吃一点肉，这个折俎，意思就是古代祭祀、宴会时，杀牲肢解而后置于俎上。在此时吃上一点羊肉，就可以很好的起到滋补的作用。
推荐食谱：【胡萝卜羊肉汤】
所需食材：胡萝卜2个、羊肉、花椒、姜片、盐
做法：1、把羊肉清洗干净，接着对其进行焯水，焯水之后，把它捞出来，放入到一个盆当中。
2、锅中放入姜片还有花椒，再把羊肉放进去，注入适量的清水，最好是用开水，大火煮沸，然后开始炖。
3、把它炖软烂之后，放入胡萝卜，接着再来上一点盐，把它煮熟透，这样就可以直接盛出来，开吃了。
三、韭菜
老话还有“二月八，吃了韭菜病不发”。“瘦人瘦马，难过二月八”这个季节，乍暖还寒，气温变化比较多，因此要食温热的食物抵御寒冷，而韭菜就是其中一种非常好菜，尤其是春韭，鲜美营养，而且还能促进消化，滋补身体。
推荐食谱：【韭菜炒腐竹】
所需食材：韭菜、腐竹、植物油、盐、生抽、鸡粉
做法：1、把新鲜的韭菜，清洗干净，接着把它切成段，放入到一个盘子中，沥干多余的水分。
2、锅中放入植物油，烧热之后，接着放入腐竹去翻炒，把它炒香之后，倒入韭菜进去翻炒。
3、接着放入一点盐，然后来上一点生抽，接着放入一点鸡粉，把它拌匀，这样就可以吃了。
【食刻说】
“初八吃三样，春来病不沾”，这显然是一种夸张的说法，也是在提醒我们，要根据季节还有时令来饮食，同时这也是人们内心的一种期盼，希望在往后的日子当中，可以得到祠山张大帝的庇佑，无病无灾，平平安安。
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