未来食品科技创新国际研讨会-郭宗林副教授：西瓜皮提取物在肉制品保鲜中的应用

报告标题

西瓜皮提取物在肉制品保鲜中的应用

为实现西瓜皮的高价值利用和肉制品的高效保鲜，本研究以西瓜皮为原料，采用一步式热溶剂法分别提取果胶和多酚，针对果胶基薄膜溶解性强、机械性能差的问题，采用等离子体技术对果胶进行改性，并采用超声波辅助技术制备生物可降解薄膜，有效提升薄膜性能；在此基础上，以西瓜皮多酚为活性物质，构建适用于冷鲜羊肉、冷鲜牛肉和牛肉干的活性包装材料，有效延长了货架期；此外，以改性后的西瓜皮果胶为基材，甜菜红素和紫甘蓝花青素为显色剂，开发冷鲜肉智能指示标签，实现冷鲜肉新鲜度的智能监测。本研究能够提升西瓜皮的利用价值，延长肉制品的货架期并实现品质的智能监测。

嘉宾介绍

郭宗林 副教授

华南农业大学食品学院

郭宗林，博士毕业于甘肃农业大学食品学院，师从余群力教授，现就职于华南农业大学食品学院，主要研究肉制品加工及贮藏保鲜，现主持广东省面上项目1 项，广州市科技项目1 项，获甘肃省科技进步二等奖1 项，参与十三五国家重点研发计划、国家肉牛、牦牛产业技术体系、国家自然基金面上项目6 项。近年以第一作者或通信作者在Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Meat Science等期刊发表论文14 篇。

已发布报告

实习编辑：武汉轻工大学食品科学与工程学院 冯红；责编：张睿梅

为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国北京 召开。

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