超加工食品对心脑血管危害有多大

参考消息网3月15日报道 阿根廷布宜诺斯艾利斯经济新闻网近日刊发题为《超加工食品成为焦点：科学研究解释这类食品对心脏健康的有害影响》的文章。全文摘编如下：

超加工食品是指添加了配料或添加剂、经工业化生产的长保质期即食产品，包括软饮料、带包装的甜味或咸味零食、加工肉类、冷冻或即食预制食品以及加糖谷物等。

这些食品的消费已风靡全球。然而，有确凿证据表明，过度食用超加工食品会对人体健康造成各种有害影响。

巴西圣保罗大学的两位科学家在《自然综述·心脏病学》杂志上发表了一篇关于超加工食品对心血管系统影响的研究综述。该综述由研究人员费尔南达·劳贝尔和雷娜塔·莱维撰写。

这两位科学家将超加工食品定义为“大部分或完全由提取且通常经过化学修改的物质制成的工业配方食品，缺乏天然食材和必需的营养素”。

美国斯克里普斯转化科学研究所创始人兼所长、心脏病学家、遗传学家埃里克·托波尔对这项新研究评论道：“这是对超加工食品增大心血管疾病风险危险性的高水平、简明评述。”

这一新研究综述与意大利研究人员此前对中高收入国家的14项研究进行的荟萃分析结果一致。在这些研究中，超加工食品占总卡路里摄入量的16%至57%。该荟萃分析的结果显示，饮食中食用超加工食品的比例越高，营养质量就越差。这项荟萃分析发表在《营养素》杂志上。

这种对营养质量的负面影响表现为膳食能量密度升高，游离糖和饱和脂肪含量升高，纤维、蛋白质、钾和各种微量营养素含量下降。

另一项对8个国家儿童和青少年食品消费数据的分析发表在《肥胖综述》月刊上。该分析发现，超加工食品占儿童和青少年饮食的18%至68%。

此外，已有证据表明，食用超加工食品会减少富含营养物质和植物雌激素的全植物食品的摄入量，而植物雌激素以其保护健康的特性而闻名。

劳贝尔和莱维还强调，有67项队列研究分析了超加工食品与成年人的各种慢性疾病（如肥胖、血脂异常、高血压、糖尿病和心血管疾病）以及全因死亡率之间的关系。

她们写道：“在大多数情况下，这些研究发现了一种具有剂量反应效应的显著关联，表明饮食中的超加工食品比例越高，患这些疾病的风险就越高。”

此外，在一项交叉试验中，研究人员观察到，含有超加工食品的饮食会导致能量摄入增加和体重增加，而不含超加工食品的饮食则会导致能量摄入减少和体重减轻。

9项队列研究表明，儿童时期大量摄入超加工食品与总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平升高以及脂肪含量增加有关。

对观察性研究的多项荟萃分析表明，超加工食品摄入量高的人比摄入量低的人面临更大的健康风险，包括罹患2型糖尿病（增加40%）、高血压（增加23%）、肥胖（增加55%）、心脑血管疾病事件（增加35%）、全因死亡（增加29%）和心血管死亡（增加50%）的风险。

目前正在研究超加工食品产生影响的机制。有迹象表明，超加工食品会使人加快进食速度，推迟饱腹感的产生，并增加热量的摄入。此外，它们还会改变肠道微生物群的特征和完整性，导致炎症增加和葡萄糖代谢失调。（编译/田策）