江苏
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腌笃鲜是一道传统的江南美食，以其独特的鲜味著称。在江苏发布的首批二十四节气旅游美食信息中，把腌笃鲜列为无锡的春季美味。
这道菜的主要特点是咸肉和春笋的搭配，春笋的鲜甜与咸肉的香味相结合，形成了一种独特的风味。制作腌笃鲜的步骤如下：
准备食材：鲜肉过去常用五花肉，现在有人不爱吃肥肉，改用腿心肉、排骨，也有用猪爪、大棒骨的。咸肉可选五花肉，上海人喜欢用南风肉，浙江人经常用金华火腿(非老火腿)。春笋，生姜，料酒，葱结，以及可能需要的百叶结和莴笋。
处理咸肉：若用老咸肉需要提前泡发，南风肉不需要泡发，火腿需要汆水洗净表层，都切成小块。如果咸肉较肥，可以切成小块后煸炒，以增加汤的浓度和香味。
处理春笋：春笋去皮切块，并在沸水中汆水去除涩味。
炖煮：有人喜欢先用油锅把肉块都爆炒一下，再加水炖煮，其实不必。可以先放入鲜肉，加高汤或清水，加葱姜、料酒、大火烧开，中火15分钟至20分钟，再加入咸肉一起小火慢炖，全部炖煮时间根据个人口味和肉类的种类而定，一般需要炖煮60分钟到90分钟。
加入其他配料：在炖煮过程的最后15分钟，加入春笋，也可加百叶结、莴笋、胡萝卜等配料，以增加菜肴的口感和营养。
调味：根据个人口味，适量添加盐、味精、胡椒粉等调味料。
装盘：炖好的腌笃鲜可以用砂锅直接上桌，也可盛入汤碗中上桌，撒上葱花和枸杞增加色彩和香气。
腌笃鲜的口味以咸鲜为主，汤色乳白，肉和笋清香脆嫩，是一道适合春季享用的美食。
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