【吃春】西溪湿地里一棵春笋的故事｜半冷西溪春季上新

3月，半冷·西溪以“一棵春笋”为主题办了一场春宴。从笋衣到笋尖，从慢炖到快炒，一棵春笋被结构出多样的美食，贯穿了整个春宴。

半冷西溪，院如其名，亭亭而立于西溪水畔，完美的融进这江南春色里。还未入院，便被一株开得璀璨的红梅吸引，据说已有百年历史，把春的氛围渲染的淋漓尽致。

冷盘排得精致巧妙。有机时笋配着有机青葱酱，碧绿翠丽，生机盎然，入口脆嫩鲜香，清新自然。作为前菜，与鱼子酱炝有机莴笋互相呼应。

再咬一口马兰头土豆小饼，春的气息就在这宴席铺满了开来。

素有“黄金六两”之称的香酥椒松板肉酸甜可口，带着点微辣。

新鲜鲍鱼也卤得不错，嫩滑弹牙，嚼来鲜香咸辣，很是开胃。

特色腌笃鲜有机土鸡汤

江南春日必吃的腌笃鲜，在半冷赋予了新的鲜美。春笋、咸肉、千张结，在原有食谱的基础上，加入了当天鲜宰的半冷有机土鸡，用足一个半小时的小火慢炖，成就这一锅无与伦比的春鲜。

有机春笋心尖尖

一盘春笋心尖尖，约莫需要25根有机春笋，朝露采摘，取其笋尖最鲜嫩的一段，以杭城最擅长的浓油赤酱，大火翻炒出一盘油焖笋。这便是春日至鲜，入口脆嫩鲜香，还带着竹的清香和春的清甜。

火種千张炖笋衣

火種，金华火腿精华的部分。笋衣，半冷有机春笋中间最鲜嫩的八层，细细切片，与千张一起在高汤里炖足两个小时。笋衣鲜嫩，千张韧香，火腿咸香，江南春味，莫负这一味。

秘汁清蒸长江冰片鲥鱼

“鱼中之王”的长江鲥鱼，是“长江三鲜”之一，苏东坡称它为“南国绝色之佳”。半冷取新鲜鲥鱼，配以秘制酱带鳞清蒸而成，肉细嫩脂丰腴味鲜美。吃时先吃鳞，慢慢吮吸回味，再吃肉，细细嚼其鲜美。里里外外都是醇美。

香椿靓汤灼澳洲M12和牛

这是一道融合料理，以昆布、木鱼花吊出日式鲜汤，加半冷有机农场里春野灿烂的有机香椿，灼烫澳洲 M12和牛。和牛肌理舒展，变得鲜嫩，入口即化，余味还带着一丝丝香椿独有的野趣。配一口春笋尖，更是清新。

红胡椒青椒酱焗松叶蟹

这是一道半冷特色菜。取有机农场的有机青椒，秘制成半冷拿手的有机青椒酱。俄罗斯进口松叶蟹佐以秘制青椒酱，用砂锅焗成美味。蟹肉细腻滑嫩，咸香鲜辣，爽口无比。

酸菜汤堂灼黑金鲍

鲍鱼界的“爱马仕”新西兰黑金鲍，10年慢生长带来大自然原生态的美，一只足有一斤重。肉质紧密，清甜醇香，现场由厨师以广东潮汕特制酸菜汤烹制而成。料峭春风里，给你暖乎乎的一份酸汤黑金鲍，肉鲜美，汤酸辣，连粉丝都吸饱了汤汁。

春日限量特色白子

这是一道颇费工时的特色菜品。豆腐是自己制作的，以农场的有机黄豆当天制作。

与白子分笼蒸制，撒上半冷有机小葱花，淋热油唤醒香味，再佐以蘸料而食。两种食材，口感丰腴滑嫩，香味却各不同，别有一番妙趣。

值得一提这场宴请的时蔬，都是来自餐厅自己的农场——半冷有机农场。鲜采鲜吃，从采摘到上桌，最多不超过八小时。

有机萝卜

非常清爽的一道料理。半冷有机农场的有机胡萝卜和有机紫萝卜做成萝卜泥底，中间是莹润洁白的有机白萝卜。入口清爽咸鲜，很难想象它仅用了盐来调味。

上汤有机菠菜

取长到10CM左右的有机菠菜，当天采摘，留根1CM左右。以慢炖了6个小时以上的高汤汆烫而成。入口鲜嫩，尤其是菜根，粉嫩清甜。

春日石锅焗饭

一如既往是我们半冷专供的新疆大米。咸肉是不能少的，春鲜更是不能少——春笋、百合、豌豆，与咸肉在石锅里碰撞出鲜香，上桌开锅，满堂飘香。

有机红薯冰淇淋

拥有浓郁半冷特色的自制冰淇淋，红薯来自于半冷有机农场的有机红薯，自带清甜。甜品师全程手作，用料干净纯粹，不含添加剂。冰淇淋口感绵密，清香微甜，吃起来别有风味。

三月春芳菲，甜品与酒饮也搭配的很春天，轻盈浪漫的色调，轻轻浅浅的甜，就像院子里的春景一样，温婉迷人。半冷·西溪行政大厨周翀再一次给了春日一场极具特色的宴请。作为主厨，他曾接待过多国元首政要。菜系以杭帮菜为主，融合粤、甬等多种菜系，自成一派，颇具大家风范。一宴尽欢，包厢的氛围热络了好久。

每次来半冷，都能感受到放松而美好。不论是餐饮还是住宿，这家立足杭州本土的公司，一直提供着“家之上”的个性化定制服务。西溪湿地的私厨有机宴请“半冷·西溪”，普陀山、西湖边、大禹谷里独门独院的酒旅住宿院子，提供私厨入户定制家宴的“半怡·家宴”，梦想小镇的手作甜品面包“半冷 Savory Sweets”，天目山尾闾坚持有机种植的“半冷有机农场”，余杭近郊的田野民宿“小半民宿”，以及关爱职场女性的公益组织“半暖公益”。不论涉猎有多广，半冷一直保持着初心，提供着高品质的服务，传递着自己的生活态度：健康的、安心的、放松的、有品质的。