鼎膳·匠宴 | 风盛花繁 味蕾知鲜，一席尽是江南春！

东风解冻，万物破土。赏春、食春是一种历久弥新的生活理想。《黄帝内经》载：“食岁谷”，意思就是要吃时令食物，春天是万物生长的季节，民间历来有春分食春芽的习俗。以春入馔，寻山觅食，将春色搬上餐桌，是为“春宴”。春宴，自古有之。唐朝时期，就曾春宴无数。

“佳品尽为吴地有，一年四季卖时新”，在吃这个方面，苏州占了鱼米之乡得天独厚的优势。饱汲雨露的苏州，一到春天，讲究、精致的苏州人，把时令蔬鲜吃得极为认真：地上的马兰头、荠菜、枸杞头、春笋、莴笋，香椿树上的嫩叶尖香椿头，江里的刀鱼、鲥鱼，河里的塘鳢鱼、甲鱼，湖里的莼菜，东、西山的碧螺春等，都是老苏州人钟爱的春宴食材。

风盛花繁、时令知鲜，唤醒味蕾中的春日记忆。苏州黑珍珠一钻餐厅【鼎膳·匠宴】甄选苏州春季食材，一席尽是江南味！献上春季佳品，邀君品鉴！

▲ 甜豆泥酒酿饼

在苏州，酒酿饼是春季传统小吃。讲究时令的苏州人，认为每年农历二月中旬到四月中是吃酒酿的最佳时节。苏式酒酿饼为底，顶部搭配豆泥和5J火腿片，一口下去，满满的春天味道。

▲黑醋汁蚬子冻

由蚬子和老鸡等诸多好料蒸煮而成，冷凝成冻，出品形如琉璃，晶莹剔透，入口酸甜，回味鲜咸。

▲ 马兰头臭豆腐

春天，“七头一脑”是老苏州人必吃的时令蔬菜。“七头”分别指枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头；而“一脑”，指的是“菊花脑”。将马兰头，臭豆腐包入豆腐皮，以油炸制，口味香酥鲜咸 。

▲ 荠菜头火松包

升级了苏州传统老菜松子火腿，将火腿末、松子等好料加以春卷皮包裹，蜂蜜的甜香裹挟火腿的咸鲜，口感先甜后咸，层次分明。

▲ 油菜花蚬子汤

鼎膳品牌创始人曾因一道“蚬子汤”名扬苏州，当时苏州城内食客形容这道汤为“美若仙汤”；此道菜以致敬我们品牌创始人为初衷；蚬子汤由蚬子和各种好料蒸煮8小时而成，搭配象征着春天的油菜花和桂鱼鱼肉片，入口咸鲜清香。

▲ 腌笃仙鹤神针

对于苏州人来说，春天最喜爱喝的一款汤便是腌笃鲜了。选用妙龄乳鸽，以原只乳鸽去骨填入鱼翅熬制，再加入春笋、马兰头，汤浓醇厚，咸鲜并举，一口下去仿佛拥有了整个春天。

▲ 蚕豆红焖鲥鱼

张爱玲笔下的人生三大憾事，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼未完。鲥鱼，有着长江三鲜之一的美称，也是春季时鲜的代表。选用新鲜鲥鱼，用苏州红焖的做法，搭配手剥蚕豆，口味鲜咸，回味无穷。

▲ 唐家青盐甲鱼

苏州人食甲鱼，以春季油菜花开时最为宜。袁枚在《随园食单》曾称“青盐甲鱼”为“苏州唐静涵家法”，食用后让人难以忘怀。这道菜灵感来源于苏州唐家青盐甲鱼，肉质鲜香，汤汁浓郁，胶质封唇，正是一道滋补养生的佳品。

▲ 糟香芙蓉荠菜糖片

苏州人春天以塘鳢鱼为上品。精选2两以上的塘鳢鱼，每条鱼片取两片鱼肉，与鸡蛋荠菜羹并蒸。塘鲤鱼片细腻滑嫩，堆叠在翠绿的荠菜芙蓉蛋羹之上，像极了春日碧水中游荡的鱼儿。

▲ 红香椿滑蛋虾仁

虾仁在苏州话里意为“花人”，苏州话的欢迎和虾仁同音，这道菜自然也有了欢迎之意。铺上时令的香椿炒蛋，盖上“香椿天妇罗”，鲜香十足，口欲十足。

▲ 黑松露樱桃肉

苏州人的一年四季要吃四块肉：春天吃樱桃肉，夏天吃粉蒸肉，秋天吃扣肉，冬天吃酱方。黑松露樱桃肉，选用桐乡猪肉，加入新鲜樱桃汁制作，色泽殷红，玲珑剔透，咸中带甜，酥烂肥美。

▲ 大红袍蒸水鸭

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”选用苏州本地水鸭，与花椒盐共同腌制后蒸煮，搭配时令春笋丝和芦蒿丝，鲜咸、椒麻味十足。

▲ 脆炸满园春色

由春笋、油菜花、香椿头、蚕豆组合而成，挑选菜品中最鲜嫩的部分，用天妇罗手法炸制，最简单的做法保留食材最新鲜的味道，搭配自制酱油享用，味道更佳。

▲ 苏式重青焖肉锅饭

从苏州人吃面文化演变而来，采用自制苏式焖肉，结合苏州人吃面的喜好，焖煮米饭，开锅前搭配大量蒜叶，一道色香味俱全的菜品，便油然而生。

▲ 青团酒酿豆花

底部选用自制米酒豆花铺陈，顶部陈列自制青团小圆子，青葱翠绿，香气扑鼻，甜糯嫩滑，每一口都是春天的味道。

提到春鲜，春茶必占有一席之地。春蕊厚，夏芽薄，秋茶燥，冬茗涩。一杯春茗，最是春天的应时佳品。鼎膳·匠宴太湖三道茶现已上市，风枵茶的甜、熏豆茶的醇、清茶的幽香，尽显春茶的味醇、甘爽、新鲜、茶气。吃得春日一抹鲜，颂得乡野万春辉。苏式春宴，以鲜入席，以茗入馔。一箪一食一茗，足以唤醒沉冬，抖擞精神，静待春暖花开~

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春尝一口鲜，人回草木间

鼎膳·匠宴知春食春

以鲜为始，以适为珍

邀您一起“品味”春天