湖北
冬笋保存有诀窍，牢记2个方法，放1年也鲜嫩又好吃，1分钟就学会
作为一名合格的寻味老饕，一年四季该吃什么，自然要了然于心。有一种食物“金衣白肉”，被称为“菜王”，自古以来就被人们所喜爱，它就是竹笋。
竹笋就是竹子的嫩芽，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说，足以说明笋在古人心中的地位。竹笋营养价值高，低脂肪低糖，含有大量的膳食纤维、维生素c、钾等人体所需的物质，有清热化痰、益气和胃、润肠通便等作用，建议经常吃。
虽然一年四季都产竹笋，但只有春笋和冬笋最为鲜美。冬笋一般在10月下旬至次年2月初进行采挖，如今已经是冬笋的采摘末期了，喜欢尝鲜的朋友千万不要错过哦。
和春笋相比，冬笋更为好吃。冬笋粗壮矮胖，通常呈宝塔状，外面包裹着一层金黄色的笋皮，里面是鲜嫩的白色或鹅黄色的笋肉，肉质更加细腻，肥厚多汁，鲜甜可口，没什么苦涩感。
不过，新鲜的冬笋如果不会保存，过段时间就会变老，纤维变多，苦涩味增加，口感就大打折扣了。怎么才能长时间保存冬笋，一年四季想吃就吃呢？今天给大家分享几个农家人常用的土方法，赶紧学起来吧。
【保存冬笋的土方法】
一、蒸一蒸
如果需要保存的冬笋比较少，短时间内可以吃完，就试试这个方法。冬笋放久了，就会流失很多水分，口感变差，所以买回来后要及时处理一下。
把新鲜的冬笋剥掉外壳，从中间劈成两半。蒸锅加水烧开，放入冬笋大火蒸10分钟，放在阴凉通风处保存即可，可以放一周都新鲜。或是用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷藏保存，放半个月都没问题。
二、煮一煮
如果买了很多冬笋，短时间内吃不完，想要长期保存，就更适合用煮的方法，分为清水煮、盐水煮2种方法，保存时间也不一样。
清水煮
清水煮的优点是保留了冬笋原有的风味，把新鲜冬笋去壳，切成片或块，放进锅里加水煮10分钟，捞出后沥干水分。超市里就有卖袋装的清水竹笋，因为是密封包装的，可以保存一年之久，但家里没有密封的条件，可以煮好后用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻即可。
盐水煮
食盐有防腐、杀菌的作用，可以让冬笋长时间保存，不过也不能加太多盐，会让冬笋变得很咸。把冬笋切成片或块，锅里加入适量清水，放入2大勺食盐，搅拌均匀后煮20分钟，关火晾凉。把冬笋和盐水都倒进玻璃瓶，盐水要没过冬笋，密封后放在阴凉通风处即可，能放1年。
冬笋有哪些好吃的做法呢？下面给大家分享1个，味道鲜美，吃一次就忘不了。
【冬笋炒腊肉】
准备冬笋、腊肉、蒜苗、蒜瓣、姜片、干辣椒、生抽、食用油。
1、腊肉洗干净，冷水下锅煮10分钟，捞出洗干净，切成薄片。冬笋去壳去根，竖着切成两半，洗干净后切薄片。蒜苗切段，蒜瓣、生姜切片，干辣椒切段。
2、锅里加水烧开，放入一勺盐，倒入笋片煮5分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。另起锅加油，放入腊肉小火煸炒出油，颜色透明后放入姜蒜、干辣椒爆香。
3、倒入笋片翻炒一会儿，吸收腊肉的香味和油脂，加入适量生抽、白糖、胡椒粉调味，淋入适量清水，大火煮2分钟，最后撒上蒜苗段、鸡精，翻炒均匀即可出锅。
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