30年功底淮扬菜大师闪现广州，与「扬」溢的春色撞个满「淮」！

↖️点击上方“广州笋野” → 点击右上角“...” → 点选“设为星标”

「南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养」说的正是中国传统四大菜系之一的淮扬菜！看似朴实却极为考验师傅真功夫，鲜美清爽味蕾平衡得刚刚好。难怪当初开国第一宴的「四凉八热四点心」，都选择淮扬菜！

欲品淮扬菜，无需赴江南，即日起至3月17日到广州香格里拉夏宫中餐厅，也能品味到由深圳福田香格里拉的淮扬菜大师董师傅呈现的满桌「春色」！

董师傅是地地道道的扬州人，扎根淮扬菜系近30年，获奖无数，坚持不时不食，力求在激发食材本味的大前提下依然保留食材营养。

本次客座广州香格里拉夏宫中餐厅期间会呈现多道精致创新菜式：古法传承八珍狮子头，陈年花雕醉琥珀膏蟹，腿茸鸡粥烩东马崖燕…… 是光听菜名都让人食指大动的程度。

开席前董师傅特别表演了他的拿手刀功绝活绣球豆腐，精细程度不禁让人惊叹。发丝般细的豆腐，散落水中如同艺术品般精致，也是匠人精神的极好体现。

淡雅平衡，妙不可言。一起看看董师傅是如何带领我们邂逅江南之「美」的吧！

牛油果在师傅的巧手下，化作一朵尽显江南春色的鲜花，可谓美食与艺术的融合！牛油果蘸点黑醋，酸甜软糯，像满载春天的活力，轻盈无负担~

主厨精选绍兴陈年花雕酒，丰腴温润的蟹膏，在花雕酒的浸润下倍显绵密，酒香的回甘更令人难以忘怀。

特选产自马来西亚东部的东马崖燕，可谓燕窝中之上乘！ 细腻的腿茸和鸡粥一同烩制，腿茸的鲜香、鸡粥的醇香随着时间的浸润全方位渗透进燕窝里，滋补养颜，润物细无声。

这道菜同样能将淮扬菜的刀工展现得淋漓尽致，豆腐干丝、木耳丝、萝卜丝千丝万缕、根根分明，这正是大家向往的人间烟火气。

经过冬季的养膘，鮰鱼早已囤积满身美味。如今春光明媚，同样是品羊肚菌的好时节！羊肚菌饱吸鱼肚的鲜香，柔滑中带点嚼劲，值得一提是羊肚菌内还有乾坤！弹牙爽口的手打虾滑就藏在里面！

响油鳝糊，取名极妙！「鳝」鱼丝经过一声「响油」，便浇成香气四溢的「糊」！极大程度保留了鳝鱼的肥嫩与鲜滑~师傅特制的饼皮吹弹可破，加上芫茜卷起来吃，如同春风拂面般清新，这样的卷饼连吃几个都不带腻！

如果说文思豆腐或者煮干丝是淮扬菜里「看得见的刀工」，那么作为传承百年、淮扬菜中的典范之作，狮子头则讲究「看不见的刀工」！师傅遵循三肥七瘦的黄金比例，精选8种食材，再配3颗咸蛋黄裹入肉馅中手工现切，先炸后慢炖，功夫非常繁杂，才造就出酥而不烂，肥而不腻的口感。看似简单，背后却是道不完的心思！

江南特色菜脆皮小牛肉，外香酥内软糯，饱满充沛的牛肉汁直接在嘴里迸发开来，甜甜的余韵久久不消散。

当季春笋，娇嫩到自带氤氲水汽。配以江南一带很受欢迎的「草头」，有种「春风又绿江南岸」的意境美。

简单朴实的小刀面，在色白如奶、鲜香浓郁的淮扬鱼汤点缀下，味蕾层次瞬间倍增。

品尝淮扬菜之鲜，领悟江南之美。更多精彩菜式，就不做剧透了，即日起至3月17日到广州香格里拉夏宫中餐厅，与「扬」溢的春色撞个满「淮」吧！

夏宫中餐厅

地址：广州市海珠区会展东路1号

香格里拉大酒店2楼

电话：020-89176498