福州知名餐厅！主理人是……

一派烟火气

一缕故土情

福州晚报和聚春园集团联合推出《八闽全席》栏目，从掌勺村妇、闽菜乡厨，到名厨主理，以影像方式展现滋味万千的闽菜菜肴，讲述关于它的动人故事。

我们希望在香味扑鼻的美食中，记录闽菜的古今传承与创新，见证其融合交流，呈现闽菜之历史风貌与文化内涵。

今天就让我们一同观赏

《八闽全席》第七期

——“斌斌”有礼

福建有一句俗话：有太阳升起的地方就有福清人。这话看似夸张，倒也说明福清人的能干，寻梦足迹踏遍世界各地。

在福州华侨新村40号，有一个福清人叫林斌。他有个梦，便是让福清菜也走遍世界各地，叫大家见识见识，什么样的菜，能养出闻名世界“踏浪弄潮，走遍四方”的福清人。

于是，“餐饮界小白”的林斌把私厨变成了对外开放的餐厅，起了个“直截了当”的名字——印象福清·醉福园。而他成为主理人。

让他自己也意外的是，短短几年，餐厅火了。

林斌

万物皆可滑

——闽东黄鱼滑粉汤

印象福清·醉福园由私家宅院改造

民国风的装潢

配上院里两株盛花期曼陀罗

别有一番风味

而比花香让人沉醉的

是院里的古早福清味道

印象福清·醉福园店内

都说

福清人万物皆可滑

着实不假

不管是什么食材

裹上地瓜粉

就裹上了浓浓的福清乡愁

在“万物皆可滑”的基础上

林斌力求将滑粉做到精致

还成就了一道“闽东黄鱼滑粉汤”

闽东壹鱼滑粉

这道菜用的是大黄鱼，去头去尾片出鱼肉，然后裹上福清农家地瓜粉，锁住鱼肉的鲜，又增加了润滑。

最特别的是，加上灵魂酸笋，尝上一口酸香浓郁，叫人欲罢不能。

“除了滑鱼，我们应时而滑

可以滑海蛎、滑蛏、

滑五花、滑带鱼……”

林斌对滑粉的追求，极近完美

地瓜粉必须用本地的

酸笋也只能是农户自家腌的

“只有这样，吃起来，

才能总叫福清客人惦念”

老厨的秘诀

——高山羊煲金针汤

虽然开业才第四年

印象福清·醉福园

已把福清菜打出了名声

光临这里的“美食大V”可不少

“因为沉淀了20年的缘故吧”

林斌笑着说

林斌（左）与主厨曾焕寿（右）

林斌是企业家，全国青年联合会委员。醉福园本是他的私厨，23年前，“吃货”的他租下了这，偶尔邀请福清当地厨师来做一桌家宴，宴请朋友，他美称为“斌斌有礼”。

2020年初，疫情来了，为了让待岗的员工能有一份收入，他想到，可以在私厨的基础上，开一家福清风味的餐饮店。

召集员工、简单整修，短短10天，醉福园开起来了。

“压力很大，只想着能保本，让大家都有个收入便好。”但开业后的生意却出乎他意料之外的好。

“古早”的福清口味

很快吸引了许多美食家

包括《舌尖上的中国》总导演陈晓卿

品尝过后

他在微博上写道：

很好奇，是什么样的食物，养出了萍姐曹总王导这样的猛人？一顿饭下来，发现它显然和福州菜闽南菜有点接近，却又有些不同。

而有哪些不同

林斌说

就在于后厨最传统的

福清老师傅的诠释了

印象福清·醉福园主厨曾焕寿

年近八十的曾焕寿

年轻时在福清开了一家龙江酒楼

十里八乡宴请人

都冲着这家店

林斌也是这酒楼的常客

爱上了曾厨的手艺

便常常把他请到华侨新村里煮上一桌

宴请奔波在海内外的福清人

曾厨从厨近40年

脑海里装着许多

如今甚至失传的福清传统菜做法

比如高山羊煲金针汤

高山羊煲金针汤

“有秘方的呢。”曾厨笑着说，高山羊清炖最好，炖时要放上金针（黄花菜）、红枣、当归、再加上福清地产“老酒”(即黄酒)，这样肉嫩汤鲜，烩炙人口。

美食解乡愁

——红鲟焖冬粉

每每说起家乡福清菜的故事

林斌总有说不完的话题

神采奕奕，满是自豪

“福清菜很有历史，很有特色，可以说无所不滑，无所不夹，无所不炸。”他说，甚至有一种说法，福清菜对日本影响很大，日本天妇罗来源于福清菜“蛏烳炸”的油炸做法。

走南闯北多年的林斌

有着浓厚的故乡情结

他自小就喜欢美食

16岁开始全国各地跑

后来全世界跑

到的国家越多

他越是惦记家乡菜

也才有了回到家乡后

“挖”来老师傅宴请客人的故事

许多漂流在外的福清人

会因为店里一道乡宴而感动

比如一锅热腾腾的红鲟焖冬粉

红鲟焖冬粉

红鲟焖冬粉是福清传统名菜，婚宴酒席上是必不可少的一道硬菜。“老师傅做的都是纯手工菜，带着满满的古早味，能让漂泊多年的游子们找到归属感，和惦念的味道。”林斌说。

不仅如此

醉福园的海蛎饼

更是“天花板级别的”

海蛎饼

林斌特意从福清找来了

炸海饼大姐专门制作

懂吃的食客最喜欢围着油锅

等着海蛎饼热乎出锅

直接站在锅边就开吃

宝藏老师傅

还原20多道传统菜

在林斌心里

曾焕寿师傅就是一个

“无尽的宝藏”

他们这三年来

一直努力在还原

一些传统的福清菜

曾焕寿师傅在厨房忙碌着

“曾有一度，粤菜当道。在福清，厨师们都去学粤菜，福清菜出现断档了。特别是很多复杂工序的，几乎消失于市面上，不容易吃到。”林斌说，而很多这样的传统菜，都刻在老师傅心里，所以两人总是一直琢磨，把记忆里的老菜单都还原出来。

至今他们还原了

20多道福清传统菜肴

有龙湖排骨、鱼饺、鲈鱼卷……

比如芝麻鲈鱼卷

需要用片好的鲈鱼肉做外皮

包裹肉馅油炸而成

芝麻鲈鱼卷

因为是手工菜，芝麻鲈鱼卷做法复杂，所以现在即便在福清也不一定吃得到。而曾师傅则重现了这道经典菜。

正是林斌的执着与坚持

短短几年

印象福清·醉福园名声在外

在店墙上，可以看到2022年印象福清·醉福园斩获“2021金梧桐中国餐厅指南一星餐厅”殊荣，2023年成功升级二星。此外，还有德国第十任总统克里斯蒂安·武尔夫颁发的“闽菜国际推广示范餐厅”。

印象福清·醉福园墙上挂满荣誉

“肯定和赞扬声越多

我感觉责任越大”

林斌说

他正抓紧时间

让老师傅带徒弟

把好滋味传承下来

也让他多回想更多福清古早味

尽最大努力去还原

而把一切扎实后

他想着

要把店开到北京，开到国外去

让福清菜拥有更多荣誉

依托福清菜

也让世界看到更加美好的福清

记者 雷岩平 陈丹/文

记者 林双伟/摄 芦懿/视频

新媒体编辑 兰超

监制 管慧 林亦敏

福州晚报新媒体出品，转载请注明出处

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