301医院教授：少吃点肉吧！人到老年应该吃什么肉?不妨了解下

62岁的王大爷一直以来是肉食爱好者，某一天早上，由于天凉喝冷水的缘故，王大爷出现了胃肠道方面的不适，可是，在发生了这种情况后，王大爷当天中午依然没有对饮食习惯进行调整，还是依然我行我素的大量进食肉类食物，但中午饭后一小时的时间，王大爷就为自己的行为付出了代价。

他出现了腹部胀痛的状况，同时还伴随有反酸以及胃部的灼热，感觉异常难受的王大爷急忙到了附近的医院接受诊治。

来到医院后，王大爷向医生详细介绍了他最近的生活情况以及身体状况，特别是仔细介绍了他最近的肠胃不适以及大量摄入肉食的情况。

针对王大爷的叙述，医生根据他的情况以及症状给王大爷开具了血常规、肠镜以及胃镜等检查项目，肠镜以及胃镜等检查没有发现王大爷的胃肠道存在实质的病变，最终医生结合检查结果、症状以及王大爷发病当天的情况，确诊王大爷的不适是消化不良引起。

针对王大爷的病情，医生给他开具了治疗消化不良的药物，并语重心长的对王大爷说到：“大爷，你今年都已经62岁了，在这个年龄段，你应该将生活的重心放在身体的保养上，而不是为了口腹之欲大量进食肉食，要知道肉虽然是好东西，但是经常过量食用会对身体产生不好的影响，尤其是对于老年人来说更是如此。

就像你原本便因为喝凉水导致了消化道的不适，后来又过量摄入肉食加重了肠道的负担，因此才引起了消化不良，所以，在这里建议你少吃肉，另外，肉食种类的选择也对身体健康有重要影响，对于你这样的老年人，肉食应该以富含优质蛋白质且脂肪含量少的为主。”

在案例中，王大爷原本便因为喝凉水而出现了肠道不适，后来又因为肉食摄入过多而引发了消化不良，以至于在后来的诊治中，医生劝导少吃肉，尤其是对于王大爷这样的老年人。说到少吃肉，就不得不说301医院的教授。

一、301医院的教授为什么说少吃点肉?

针对少吃肉这件事情，许多人都发表过自己的见解，301医院的教授赵霖就少吃肉这件事情也有自己的看法。

从人体的生理结构来说，少吃肉天经地义。人用于食物咀嚼的牙齿也是根据人类的进化方向而产生的，人的牙齿一共有32颗，其中用于吃肉用的牙齿仅仅只占了八分之一，也就是4颗，可见肉食在所有食物的摄入中，其比例不应该占据大头，饮食比例中有八分之一是肉便已经能满足人体所需了。

其次，便是多吃肉不一定有益健康，反而会为身体带去不利影响。

美国国立癌症研究所对各地区的50多万人进行跟踪调查，并将结果发布在了《英国医学杂志》上：多吃红肉会增加死亡风险。另外，综合分析多项研究后，目前学界的主流观点认为肉类吃得太多，机体患有糖尿病、结直肠癌等疾病的风险几率会增加，如果食用加工过的肉类食物，心脑血管疾病以及高血压等的发生风险也会有所增加。

301医院的教授赵霖曾说过：要想健康，就要吃菜少吃肉，肉吃得越少，脑袋转得便越灵活，同时其寿命还可能有延长的趋势。

人体想要获得健康，一定要注意营养的搭配，而目前的饮食指南有一个共同的趋势，那就是蔬菜、水果等非肉食的比重是大于肉食的，可见要想健康就要吃菜或者少吃肉是有一定道理的。

除了这些，日本研究发现年轻时经常过度摄入肉食的人群，在老了之后比一般人更加容易患上老年痴呆。老年痴呆是神经退行性疾病，它会严重影响老年患者的思考，阻碍脑袋的运转，另外，老年痴呆在临床上是老年人致死的重要因素之一，所以，综合种种因素考虑少吃肉对于健康，尤其是老年人的健康是有积极影响的。

吃肉主要是要摄入其中的蛋白质，而大豆中也富含蛋白质，除此之外，豆类食物中的微量元素等也十分丰富，例如豆腐所含钙质的量基本和牛奶的相等，同时，它还具备改善体质等功效。因此，301医院的教授赵霖认为吃肉的性价比不太高，与其多吃肉不如把部分肉类食物换成豆类食物，即少吃肉。

总之，综合种种因素，301医院的教授认为应该少吃肉是有科学道理的，但是少吃肉不意味着不吃肉。

根据2021版的《中国居民膳食指南科学研究报告》所说：肉食是人类五大基本食物之一，如果长期全素食，很可能会导致铁、钙以及脂肪酸等营养素的流失，另外，长期全素食者一旦生病，那么体内的蛋白质也会难以满足人体需求，而这些营养元素的流失可能会引起一系列身体不适，例如缺铁容易导致缺铁性贫血。

最重要的一点是，英国《生物医学中心·医学》杂志指出：一点肉不吃，那么发生骨折的风险会增大43%。可见，长期一点肉也不吃对身体是存在危害的，如果长期全素食的对象是老年人，不吃肉所带来的负面影响会进一步扩大。

因此，对于老年人来说，少吃肉可以但不能不吃肉，那么生活中，老年人适合吃哪些肉呢？

二、老年人应该吃什么肉？

好的肉食对于老年人的身体健康是很有帮助的，以下几种肉食就比较适合老年人食用。

1）鸽子肉

首先鸽子肉在被食用后特别容易被消化，消化率高达97%，特别适合于肠道消化能力本来就偏低的老年人。另外，鸽子在含有0.73%脂肪的同时，还含有丰富的蛋白质，研究指出鸽子肉的蛋白质含量高于15%。

此外，相较于牛羊肉以及鸡肉等肉类食物，鸽子肉所含的微量元素例如钙、镁等十分的丰富。总之，鉴于鸽子肉的优点那么多，临床上推荐老年人吃它，在获得上述好处的同时，还能借助鸽子肉清热解毒以及滋补益气。

2）驴肉

临床上驴肉有着重要的营养价值以及滋补作用。

现代科学研究表明，驴肉的蛋白质含量为27%，同时，它还富含微量元素，例如钾114毫克、硒29微克，此外，驴肉含有的人体必需氨酸高达8种，再加上驴肉的脂肪含量仅为1.63%，相较于其他肉类如猪肉的37.34%，明显偏低。因此，驴肉十分适合老年人吃。

3）鲈鱼

DHA被称为“脑黄金”，它能降低老年痴呆的发生风险，同时，还能有效预防动脉粥样硬化等心血管问题，而在淡水鱼中，鲈鱼的DHA含量一直是排在第一位。

另外，鲈鱼含有的脂肪量十分低，但它的蛋白质含量却十分丰富，除此之外，鲈鱼还含有丰富的微量元素，例如100g鲈鱼中的钙含量高达138mg。因此，鲈鱼十分适合老年人吃。

总而言之，以上肉食本身都有一个共同的特点，那就是脂肪含量相对较低，但蛋白质含量以及各种微量元素含量都十分高，因此，鲈鱼以及驴肉等都适合老年人食用。但老年人想要从肉食中获得更多的健康，除了对肉类的品种有要求外，还需要注意很多事项。

三、肉怎么吃健康？

老年人想要从肉食中获得更多的健康，需要从以下几方面入手。

①烹饪方式

对于肉食，首选的烹饪方式为蒸煮，相较于炸、炒、烤，蒸煮的方式能让肉食最终的成品所含的油脂不至于过多，同时，蒸煮的方式能尽可能保证食物的原汁原味以及营养成分不被破坏，最重要的一点便是，肉食通过蒸煮的方式烹饪更安全，因为在炸烤等形式下容易产生有害物质。

②选择新鲜肉

在肉食的选择上尽量选择新鲜的肉，不建议选择在冰箱长期冰冻的肉以及加工肉，因为长期冰冻的肉在口感上没有新鲜的好，同时，这种肉由于长期的存放还可能让有害物质滋生。

而午餐肉、腊肉等加工肉虽然有独特的风味，但是它们是一级致癌物。

③注意肉食搭配

上文已经说过过多摄入肉食会让身体出现很大的安全隐患，再加上各种肉类之间的营养物质的含量存在差异，为了让各种营养元素得到补充，建议老年人注意肉食搭配。首先是每天的摄入量，对于65岁以上的老年人，每天的肉食摄入量可在120到150克之间，而对于四五十岁的人群，每天的肉食摄入量可在120到200克之间。

其次是一周的肉类品种的选择，65岁以上的老年人，畜禽肉每周控制在280到350克，蛋类的、水产品的同畜禽肉一样，也是每周控制在280到350克。

如果是四五十岁的人群，畜禽肉、水产品以及蛋类可控制在每周280到525克之间。

• 小结：

301医院的教授赵霖从健康等不同的方面告诫老年人需要少吃肉，案例中的王大爷因为过度摄入肉食而导致了消化不良也佐证了这个观点。但少吃肉不意味着不吃肉，老年人想要从肉食中获得健康，除了注重烹饪方式以及肉食搭配外，还应该注意肉食品种的选择，临床上建议老年人优先选择新鲜的鲈鱼、鸽子肉以及驴肉。

参考文献
[1].美最新癌症预防研究报告:腌制食品、红肉加工肉类、咸鱼等致癌[J].心血管病防治知识(科普版),2018(13):62.