店方宁可扔掉面包也不打折，回收方便才能破解浪费怪圈

极目新闻评论员 徐汉雄

几十元一块的面包，上百元一份的吐司，几百元一个的蛋糕……近年来，有关面包和糕点价格昂贵的话题，多次登上热搜。与此同时，没卖完的面包被丢进了垃圾桶。面包店的浪费现象有多严重？近日，相关话题再次冲上热搜，引发网友热议。（据3月3日鲁中晨报）

据报道，记者近期在一些烘焙门店蹲点发现，部分商家采取高定价、大包装、填满货架等营销方式，导致报损率畸高，浪费严重。西部某城市一家面包店店员表示，周一到周四每天丢弃的面包能装满一麻袋，周五到周日每天也能装满半麻袋。上海某餐饮减损团队负责人近期探访10家面包店，结果发现，打烊前半小时，有上千个面包被丢掉，有门店报损率甚至超过50%。

究其原因，一些商超和烘焙店追求货架摆满带来的视觉冲击感，“种类要齐全、橱窗要摆得满满当当，才会激起消费者的购买欲望。”这会导致一些品种因“过剩”而卖不出去，只能报损。另外，还有一些形状不太好看、做得稍小了、烤得稍焦了的残次品，这些不好出售，也只好一扔了之。

在外界看来，报损的面包与蛋糕之类扔掉太可惜，造成了食物浪费，但对生产者来说，由于品牌溢价高，报损高也“亏不了”。据业内人士介绍，烘焙行业是传统高溢价行业，即使加上损耗浪费的部分，毛利率仍然有较大空间。

“为了宣传所谓‘极致’的品牌形象，很多连锁烘焙企业宁可将卖不出去的产品扔掉，也不愿打折促销减少浪费。”一家面包店店员坦言，如果对剩余产品打折出售，折扣太大的话，可能会影响到面包的正常销售，有些顾客可能会故意等到打折后再来购买。

商家为了自身的利益不怕报损，宁可扔掉也不打折销售，对社会而言，白白扔掉的面包与蛋糕造成了食物浪费，这太令人痛心了。事实上，《中华人民共和国反食品浪费法》实施以来，多个地方的市场监督管理部门，就查处过扔面包、蛋糕的食品浪费行为，责令改正。

业内人士认为，对未售出的面包进行报损和处理是行业惯例，因为“烘焙产品的生命线最短只有4小时，时间一过口感就会出现变化，超过24小时就有过期风险”。
有网友认为，扔掉当日未卖完的面包“是对消费者负责，不属于食品浪费”。市场监管人员则表示，“一些产品当天没卖完的就被扔掉了，但它的保质期其实有七天。”“这些蛋糕可以低价处理，也可以无偿捐赠给社区的困难人群，唯一不能做的就是浪费。”

劝说商家将没卖掉的产品物尽其用，这个道理是对的，但有的商家会嫌麻烦，因为涉及一个回收成本的问题。对于生产规模较大的企业来说，会和养殖企业合作，将卖不掉的产品转化为饲料。对于生产规模较小的面包作坊来说，由于可回收处理的产品并不多，与回收成本相比，扔掉可能更省事。

如何避免生产者将产品一扔了之？说来说去还是个利益问题，如果产品回收有利或有名可图，自然会选择回收，如果回收的价值不大，就没有回收的动力。因此，为了减少浪费，不妨推动一些公益机构主动与面包、蛋糕之类的生产企业对接，提供上门回收的服务，或者鼓励生产企业将没卖掉又还在保质期内的产品就地捐给有需要的群体，对愿意公益化处理产品的企业予以表彰，让善举能得到弘扬，这样，生产者也就愿意让产品得以重新利用。

面包店的面包宁可扔掉也不打折，只有让回收更方便才能破解浪费怪圈，这光靠生产者的自觉还不行，要靠外界创造有利于回收的条件，才能让生产者有动力去做到物尽其用。

（来源：极目新闻）