上海
来源：味研所
今天，你嗦粉了吗？
谈及中国人最热捧的粉
螺蛳粉当仁不让位列其间
风是臭的
螺蛳粉却永远那么飘香
红通通的辣油浮在汤面
晶莹剔透的米粉浸满汤汁
上下嘴唇使劲一嗦
满口的酸辣鲜香！
可是......
从不走寻常路的小编，今天依旧不走寻常路
给大家带来了关于螺蛳粉的五大灵魂拷问
你准备好接招了吗？
#01
螺蛳粉为何没有螺蛳？
吃过螺蛳粉的朋友都有一个疑问
螺蛳粉里为什么没有螺蛳呀？
因为米粉本身没有味道
全靠一碗汤来提味增鲜
螺蛳粉的精华也恰恰在于这碗汤底
所以有“听戏听腔，吃面吃汤”的说法
螺蛳粉的汤，是用螺蛳加上猪筒骨
再搭配香料一同熬煮的
吃粉的时候，只用原汤
熬汤用的螺蛳和猪骨并不放入碗中
这就是螺蛳粉只有螺味却不见螺蛳的真正原因
#02
螺蛳粉臭味从何而来？
谈及螺蛳粉，“臭味”才是它决胜的关键
在宿舍吃螺蛳粉
已经成为了继打呼噜、半夜电话煲之后
又一引发宿舍“矛盾”的导火索
甚至还有人用“生化武器”来形容它
那么，螺蛳粉的“臭味”从何而来呢？
螺蛳粉那股浓郁的味道
其实源于配料腌制酸笋
臭既是它的软肋，也是它的铠甲
没有酸笋，螺蛳粉就没有了灵魂
味道独特的柳州酸笋
主要是选取大头甜笋
然后加入山泉水古法腌制半个月左右而成
作为腌制发酵食品在发酵过程中
自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质
所以就有了特殊的味道
#03
螺蛳粉的粉为何如此Q弹？
广西米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉，正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉，陈米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
粉是干粉，要事先在冷水中泡发，否则粉煮熟后会断，没有弹性。
一碗好粉要粗细软硬适中，吃起来有嚼头，不粘不糯。
#04
螺蛳粉为何有如此多的“粉儿”？
自带热搜体质的螺蛳粉一经爆红
热度就从未消减
那么，螺蛳粉受到广大消费者青睐的原因是什么呢？
小编总结了关于螺蛳粉的几大关键词
“酸、辣、臭、鲜、爽、烫”
臭酸笋味搭配满碗的醇香辣油
再配以腐竹、油果、花生、木耳、鸭爪、炸蛋等特色辅料
让食客对螺蛳粉的记忆点步步加深
独特口感嗦入口中
酸辣臭鲜不断刺激味蕾
逐步攻陷食客对螺蛳粉的道道防线
让食客吃一口，就爱上！
吃一次，就上瘾！
酸爽口感，让“一人食”更有滋味
#05
螺蛳粉真的会致癌吗？
长期食用螺蛳粉会增加致癌风险
但只是偶尔解解馋，就不用过多担心哦~
实际上
螺蛳粉真正危害之处是在于对食物的错误处理
首先，可能会隐藏寄生虫和细菌
S
螺蛳粉的重要食材之一螺蛳，如果在烹煮的过程中，没有将其杀死，极有可能侵害人体健康。
其次，亚硝酸盐会增加致癌风险暖
酸笋属于腌制类食物，一经发酵会产生亚硝酸盐亚硝酸盐是一种致癌物质，经常食用会增加患癌风险。
最后，重口味会增加肠胃负担
SPRING
螺蛳粉集合“酸、辣、鲜、烫”这几大特点，辣和酸会刺激胃粘膜，经常吃会诱发胃病发生，而如果长期吃过热过烫的螺蛳粉，又会损伤食道黏膜，甚至可能诱发食管癌。
嗦一碗“臭味相投”的人间美味
感受“香”与“臭”碰撞的独特口感
没有什么是一碗“螺蛳粉”解决不了的
吃的对路，吃的科学
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编辑 | 李晓玲
来源 | 科普中国
《柳州螺蛳粉汤料制备工艺特点及方法研究》
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