上海
万家灯火闹元宵，人间至味是团圆。临近正月十五，作为辰龙新春的收官仪式，汤圆也成了上海人餐桌上的“灵魂”单品。南京东路上沈大成总店的手工水磨大汤圆近日来就受到了消费者们的追捧，持续走俏热销中。
传味百年，匠心水磨是关键
老底子的上海人一般称元宵节为“正月半”，在这一天家家户户都要吃汤圆，而说起本地人钟爱的汤圆，“上海点心大王”沈大成其实也不容小觑，每到新春元宵佳节前夕，南京东路总店就会出现食客们为了一碗汤圆大排长龙的盛景。
比起汤圆的口味创新，总店的师傅们其实更专注于将大家心心念念的老味道、老手艺传承下去，今年总店依然推出芝麻大汤圆与鲜肉大汤圆两种经典款，传承技艺，手工包制，秉持着一份老字号的初心。
沈大成的汤圆看起来色如羊脂，吃起来糯而不粘，口感拉丝，其秘诀就在于其坚持采用经典水磨工艺，糯米粉要经过浸泡、淘洗、磨浆、过滤、吊晒等多道工序才能完成，对比普通糯米粉，水磨出来的粉质更细腻洁白，手感顺滑，再加之总店老师傅们数十年积攒下来的制点经验，揉制时巧劲与柔劲兼备，这些造就了沈大成汤圆鲜、嫩、滑、糯的特色口感。
而选料更是拿手好戏，优质的东北五常糯米能确保汤圆外皮的松软香韧，馅心也大有乾坤，当黑芝麻混合上等猪板油，再与绵白糖一同炒制成馅，老上海人钟爱的“黑洋酥”馅心就做好了。鲜肉汤圆则属于南方特色，其中的肉馅讲究一个“三肥七瘦”，上等的猪后腿肉就恰到好处。
“新宠”来袭，线上创新推动年轻化
从面皮到馅料，从创意到颜值，近年来汤圆行业也在不断“内卷”，花样翻新，而沈大成也在线上做了不少创新尝试，如前几年推出的大黄米速冻汤圆，就采用了来自张家口的优质大黄米，入皮后不仅嚼起来口感劲道，更带有黄米本身的醇香，因此受到了消费者们的一致好评。
除去传统的外皮升级，沈大成更洞察到了“汤圆甜品化”这一大趋势，于近期推出了“摇滚天团”干吃汤圆，弹糯的糯米皮加上爆浆的花生流心，轻松即食，同时也拓宽了主食汤圆的使用场景，从节令主食到休闲甜品，希望能以汤圆之名，赋予消费者的日常生活更美好的愿景。
记者 / 范煜昊
编辑 / 樊陆佳
图片 / 范煜昊 沈大成
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