上海
一座城市，总有那么几条街，隐藏着活色生香的“美食江湖”。在闵行申北路，记者曾为大家介绍过这里的馄饨店、大饼店、肠粉店和牛肉面馆。“申北路yyds”“写个系列行吗”……听到“吃货们”的呼声，新年伊始，记者又去申北路打卡了！这次，我们走进了两家老字号炒菜馆。
湘菜馆：下饭“扛把子”
正月初八起，湘菜馆“湘重”开张营业。店员归家过完春节后，回到饭馆继续以家乡风味俘获他乡人的味蕾，而申北路的食客们对饭馆开张似乎早已迫不及待。
“新年开张以来，店里生意火爆，特别是晚上，顾客需要提前预订位置。”饭馆老板方先生说。
这家在申北路开了11年的湘菜馆，凭借地道的湖南风味深受周边社区居民的喜爱。剁椒炒土鸡蛋、干锅拆骨肉、老姜炒鸡……在点菜区，竹筒里插着的菜名看着让人眼花缭乱。店老板介绍，小炒黄牛肉和洞庭湖翘嘴鱼是店里点单最多的两道菜品，牛肉香辣鲜嫩，鱼肉紧实入味。
在后厨，做了15年湘菜的大厨李师傅演示了小炒黄牛肉和洞庭湖翘嘴鱼的烹饪方法。
“小炒黄牛肉要选用牛上脑，这个部位的肉质细嫩多汁；牛肉下锅前最好不要腌制，否则吃起来容易发柴；火候要掌握好，牛肉下锅要大火快炒。”总结完要点，李师傅开始抡勺、点火。
准备好切成薄片的牛肉，锅中加入湖南当地的菜籽油，放入姜米、蒜米、小米辣、野山椒煸香，再迅速把牛肉倒入锅中打散，炒至快断生时再放入盐、味精、酱油，倒入芹菜，最后炒七八秒，将芹菜炒熟后出锅装盘。
洞庭湖翘嘴鱼是菜名，也是这道菜的原材料。“产自洞庭湖的翘嘴鱼肉质细嫩鲜甜，在鱼入锅前，我们进行了腌制处理，不仅使鱼肉更入味，而且更紧致，用筷子夹开，鱼肉就像蒜瓣一样。”李师傅说道。
制作洞庭湖翘嘴鱼，首先要用菜籽油将翘嘴鱼带皮的一面煎黄，然后将新鲜紫苏叶和切成粒的姜蒜、野山椒、小米辣放到锅中激发出香气，加入少量清水，再放入胡椒粉、白糖后大火收汁，一道鲜辣爽口的招牌菜就出锅了。
方先生和李师傅都是湖南人，他们说店里其他店员也基本是湖南同乡，每年春节饭馆都会关门歇业，让店员回家与家人团聚。方先生说，每次过年回家他都不忘从农户手里买些腊五花肉，“家乡的腊肉配上大蒜叶炒，或者直接蒸熟切片，这又是一道经典的湖南农家风味。”
营业时间：10:30~22:30
地址：申北路313号
本帮菜馆：拿捏“江南胃”
经历了春节档的忙碌，申北路老饭馆369正在回归日常节奏。
作为一家主打本帮菜的饭馆，369主要面向上海本地居民。“不少上海市民更乐意在饭店享用年夜饭。”饭馆经理任女士介绍，“我们推出的年夜饭套餐早在过年前两个月就已经预订完了，过年期间一到饭点几乎是满座。”
“我们店菜品清爽，符合当地人的口味，加上价格实惠，前来消费的大多是老顾客。”任女士说，“在店里的招牌菜中要数草头圈子、牛腩炖土豆，卖得最好。”
作为家常菜，草头圈子和牛腩炖土豆的做法不算复杂，掌握好要点就能炒得很好吃。
“草头圈子要大火快炒，新鲜的草头在下锅前可以加盐、糖以及少许白酒提前腌制，草头炒好后再配上卤制的猪大肠。”饭馆大厨周师傅说，“而牛腩炖土豆则是将卤好的牛肉与土豆一起红烧，土豆的淀粉使汤汁变得更加浓稠，将做好的牛腩放入砂锅中持续加热，冬天吃起来暖乎乎的。”
一些新顾客看见由数字组成的店名不免有些好奇。问饭馆老板陈先生才得知，这个店名里隐藏着这家饭馆诞生的故事。
“我们最早是从定价为三块、六块和九块的盒饭做起的，一菜加饭三块，一荤一素六块，两荤一素九块。”陈先生继续说，“随着生活水平的提高，在2000年盒饭就改为了堂食，由此成了申北路最早的一批饭馆，卖定价三块、六块和九块的炒菜。”
2005年，饭馆跟随时代的发展再次转型升级，并将原来的店名继续保留了下来。
陈先生说，虽然饭馆与原先的经营模式发生了很大变化，但经营的理念还是一致的，“饭馆接地气，经济实惠。”此外，每天饭馆都会推出一道特价菜，主要面向附近的上班职工。
369也是同乡人经营的饭馆，店员都来自安徽。对于新年，饭馆也有新的打算。
“店里距离上次装修已经有四五年了，今年我们想重新打造一下店面，为顾客提供更加舒适的用餐环境。”任女士介绍，“在菜品上，我们也计划在本帮菜的基础上，补充一些我们家乡的特色菜。”
营业时间：9:30~23:00
地址：申北路303号102室
记者：莘庄工业区融媒体分中心 白芳
供稿：龚宣
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