鲍师傅烘焙 口碑就是“留量”

作为烘焙界的“初代网红”，您如何看待“鲍师傅是网红品牌”这种大众定位？

鲍才胜：鲍师傅至今只有150余家门店，但这些年来得到了来自各方朋友的广泛关注，也有了“网红”的说法。面对这些超出鲍师傅门店能够承载的曝光度，我更应该保持低调做好实事。

比起成为“网红”，鲍师傅更希望通过坚持把糕点做好吃做放心，以此来争取到更多消费者的喜欢和支持，最终成为当地消费者广泛认可的“口碑老店”。我们的目标，不是只去赚点钱，我希望能做成百年品牌。

深圳商报：烘焙行业出“网红”容易，但要“长红”很难。鲍师傅如何保持对消费者的长期吸引力，将“流量”变“留量”？

鲍才胜：“流量”是消费者愿意第一次尝试鲍师傅的原因，“留量”是消费者愿意长期选择鲍师傅的结果。从“流量”到“留量”，最重要的是通过口碑带来的回头客。

很多朋友认为鲍师傅花了不少广告费用去获取“流量”。实际上，鲍师傅每年的广告费用一直不超过收入的千分之一。我们能在过去拥有一些“流量”，基本上是来源于消费者的口碑传播。

这些年来，鲍师傅几次相对比较大的“网红”事件都是消费者自发传播形成的。比如最近很火的“反向代购”话题，就是因为有消费者朋友发出了一张“从深圳往香港去的地铁上‘含鲍量’极高”的图片，由此而引发的热度和高关注度。

读创/深圳商报：鲍师傅在2013年出圈，2014年走出北京向各地扩张，并于2017年杀进上海，估值一度达百亿元。在此期间，鲍师傅陷入“打假维权”怪圈，在全国的发展也一度进入停滞阶段。在这场鲍师傅维权的“大考”中，您觉得能坚持下来的最重要原因是什么？

鲍才胜：“鲍师傅”三个字是消费者对我们品牌的重要认知，是我们发展的关键所在，我必须确保“鲍师傅”三个字能代表好的糕点品质，因此在早年我投入很多精力进行维权。

维权这一段，有很多媒体曾报道过我的相关经历。从2017年到2019年整整3年，我投入的是一场“品牌保卫战”。当时，正牌鲍师傅在全国的门店才几十家，但全国各地至少有1000家山寨“鲍师傅”。

幸运的是，在维权过程中，我们充分感受到了国家对知识产权的保护力度不断加强，身上的压力也逐渐减轻。目前，鲍师傅在维权方面的工作进展得非常顺利。