鲁劲峰：擎起辣椒大旗，育出中国“椒”傲

作者丨郭栋彪

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辣，是湖南人刻在心灵上的味道，是“霸得蛮”精神的源泉。那一抹辣椒红，既抚慰了我们的身心，也涂画出湖南人的脾性，火热而又赤诚。

辣椒在明末传入我国，自此，湘楚大地便多了精彩的一味。湘楚人们在辣味的浸润下，逐渐形成了吃得苦、霸得蛮、耐得烦的性格，正是这种湖湘精神，造就了魏源、左宗棠、毛泽东、彭德怀等一批影响世界的伟人。

今天，湘菜已发展到菜肴4000多种，名菜300多种，辣椒是这个菜系的主要原料，亦是湘菜的灵魂之要。

辣椒是湘菜之魂，

亦是湖南人精神内质

“一方水土养一方人”，生活在不同地理气候环境中的人,有各自不同的生理特点,其风俗与饮食习惯也大异。湖南虽属于典型的暖温带湿润气候,但湖南人禀性的刚烈,并不亚于北方大汉。湖南人的饮食习惯不仅味重,且讲究新鲜、浓烈。素有“湘菜之魂”的辣椒对湘菜的发展起到了须臾不可或缺的作用。有人戏言:湖南人不放辣椒就不会做菜。

湖湘特色食材的历史文化是湖湘饮食文化的重要组成，湘菜的历史可以追溯至春秋战国时期。如屈原的《楚辞招魂》详细记载了当时楚人的饮食结构及菜肴品种,从中可看出当时楚地食品很丰富。有关历史文献、地方志中记载的湖湘特色食材数量超过了百种。

明清两代是湘菜的黄金时代，湘菜得到了广泛的传播和高度的发展。湘菜的独特风格在这一时期初步形成，尤其是辣椒广泛使用到湘菜烹调之中，使湘菜逐渐从楚菜中独立出来，并最终形成现今独具风格的湘菜菜系，位列中国八大菜系之一。近现代时期，湘菜发展到了鼎盛阶段，烹饪技艺精益求精，各具特色，出现了多种烹饪流派。

对于辣椒的执着，湖南人罕有对手。最新数据显示，湖南人均年消耗辣椒100斤，湖南人吃辣，吃的是纯辣，吃的是拳拳到肉，刀刀见血，如江湖上的高手，绝不拖泥带水，直白而纯粹。这种气概，是其他省份无可比拟的。

湖南人与辣椒对味,形成口味上的融合和精神上的认同。也就是湖南人拥有勇猛刚劲、敢作敢为、坚韧刻苦的性格特征，这与辣椒的精神内质相通,能一拍即合,一见钟情，潜滋暗长着日益深浓的辣椒情结。

湖南辣椒加工产业不足，

缺少辣椒品牌大拿

从上文可以读出，湖南人的性格寄托和精神滋养离不开辣椒，湖南作为吃辣大省，名声在外，但有一个很奇怪的现象，很多辣椒大省都有知名企业推广本省辣椒，如贵州有老干妈，四川有火锅底料，湖南目前还没有一个标志性品牌来推广湖南辣椒，这就需要一家企业必须担起这个重责。

其次，湘菜需要制定更加量化的辣度标准。湘菜厨师按照菜品辣度，一般分为甜辣型、微辣型、中辣型、猛辣型等若干个等级，对外地人而言，这样的辣度分层并不明确，比如湖南人眼中的微辣，对外省人而言可能是不能入口，针对这一情况，科学制定辣度标准，量化菜品辣度成为湘菜走出外地很重要的一个步骤。

另外，《2019-2025年辣椒种植及加工行业市场分析及前景预测报告》指出，虽然我国辣椒出口规模位居前列，但国内的辣椒加工产业仍存在不足，目前以粗加工和食品加工为主，如辣椒干、辣椒粉、辣椒酱、泡辣椒、剁辣椒等，而高附加值的综合深加工品较少。相反，日本、美国等发达国家利用我国出口的辣椒干，采用先进技术制成辣椒红色素、辣椒碱等产品，再以高价返销国内。

湘菜要出湘，要出海，受到辣椒加工产业不足、湖南缺少辣椒品牌大拿、辣度标准未标准量化等几个方面的制约。

定位辣椒战略，

打造全国湘式调味料领军品牌

谁来担起这一重责？谁来为湖南辣椒正名？谁来为湘菜出湘理清思绪、铺平味道路线？从洞庭湖边走出来的辣妹子，在老百姓的餐桌上，在餐厅的菜品里，在妈妈的厨房里，已经伴随湖南菜走过25年。2021年，辣妹子定位辣椒战略，同年，辣妹子全国十大GAP标准辣椒基地建设全面启动，源头把控品质，优化自主产能。在顺利完成自有工厂“一厂一产业、一线一单品”转型布局的同时，深入河北鸡泽、山东武城、贵州遵义等十多个辣椒优势产区，全面开展辣椒产业上游资源的建设与挖掘，逐步实现产业上游优势资源链路的贯通，为产业化发展奠定坚实的资源优势与产能优势。

辣妹子食品股份有限公司总经理 鲁劲峰

为扭转国内辣椒加工产业不足问题，辣妹子在长沙、广州建立辣椒研发中心，对于辣椒粗加工产品与深加工产品进行双线布局，与湖南农业大学、湖南省农科院、江南大学多家高等科研单位达成深度战略合作，与辣椒产业头部研发单位比邻而居，实现了自主研发与行业顶尖科研单位的全面接轨。

围绕辣椒战略，辣妹子从快速开发C端产品、全力布局全渠道营销资源矩阵、营销队伍年轻化、快速推进信息化建设、在长沙布局研发中心五个维度进行全方位创新和改革。

另外，辣妹子公司和湖南农业大学受国家标准化委员会的邀请，参与国家辣度标准的制定，不仅为辣妹子辣椒制品生产提供了理论和技术基础，更为整个辣椒行业辣度的标准化和推广做出了重要贡献。

“辣”是一种趋势和潮流，

助力做优做香一桌湖南饭

辣妹子的“辣”，与湘菜的“辣”异曲同工，不谋而合，定位辣椒战略后，与湘菜餐饮企业关系更紧密。

从2020年开始，辣妹子与湖南省餐饮行业协会开展战略合作，意在结合餐饮人力量，加强酱料研发，深耕产品定制化，为餐饮企业提供更丰富的酱料，为湘菜助力。而辣妹子也通过湖南省餐饮行业协会的平台和《湘菜》杂志在媒体传播上的优势，提速企业发展的同时，实现辣椒产业与湘菜行业的合作共赢。

深耕湘味调味酱的辣妹子，深知复合化是调味料市场的大势所趋，高质量的调味品和口味的复合升级，能帮助后厨简化调味流程、统一标准化菜品口味、提升出品水平和上菜速度，实现餐饮业稳定发挥的要求。针对湘菜口味多样、形式多变的特点，打造了经典辣椒酱、紫苏辣酱、豆瓣香辣酱、剁椒辣酱等一系列复合基础调味酱，因其省人工、出品快、口味更稳定的特点，一经开售便迅速风靡市场。同时不断拓展创新，研发了佐餐酱、菜式酱等多个品类，为连锁餐企和家庭提供适用于各类烹饪方式的湘味复合调味酱，帮助湘菜大厨们拥有更大的发挥空间。

为推动湘菜高质量发展，2023年辣妹子在岳阳、遵义、许昌、重庆、北京、昆明、新余、西安、哈尔滨、仙桃、惠州、常德、湘潭、张家界、邯郸、济宁16个城市开展了18场品鉴交流会，以豆瓣香辣酱和剁椒辣酱两款新品融合全国各地特色美食，以“湘味复合调味酱”领导者的身份探索辣味调味品复合化与湖南地域特色文化融合的更多可能性，以专业的产品和对行业的敏锐度紧跟时代潮流和年轻消费者的口味变化，联合调味品产业与湘菜产业，实现相互赋能、共同发展，做好“湖南辣味”。

辣妹子的发展，始终紧跟湘菜的发展。辣妹子携手湘菜泰斗王墨泉作为品牌传承大使，聘请湘菜大师杨龙为研发顾问，共同“做优做香一桌湖南饭”，重点围绕复合调味酱的研发与创新展开合作、以“湘菜湘厨”为新的渠道和抓手，将全面推动辣妹子湘味复合调味酱走上湘菜连锁门店及全国消费者的餐桌；此举在夯实辣妹子市场占有率的同时，也为湘菜出湘出境提供个性化、特色化和标准化的服务，是辣妹子发展战略当中浓墨重彩的一笔。

“辣”是一种热情和责任，

“沅”字号企业助力乡村振兴

辣妹子的“辣”，是一种对家乡的热爱，一种对乡村振兴的责任。从沅江走出来的辣妹子，时刻把家乡的发展记挂在心头，推广家乡的优势农产品资源，挖掘家乡深厚的人文底蕴，助力家乡打造特色的产业，实现家乡振兴，这是辣妹子作为“沅字号”企业的目标与使命。

深处洞庭湖腹地的沅江，特色食材资源丰富，辣妹子作为农副产品深加工龙头企业，将沅江特色食材变成湘味预制产品，每年数十万吨大宗农产品采购拉动了地区经济发展，使每年数十万中国农民直接受益，沅江、桃源、洞口三大工厂每年季节性大生产解决了逾4500名人员就业问题。

沅江芦笋，有洞庭虫草之称，辣妹子进行深度加工后让它走出深闺，成为大中城市的美食新宠；洞庭湖小龙虾肥美，辣妹子打造出以网红龙虾尾为代表的湘味预制菜虾撩撩，拥抱年轻群体；沅江素有“桔城”的美誉，柑桔丰收之季，辣妹子在沅江市设置多个柑橘收购点，收购本地农户的柑桔鲜果，每年收购柑橘约1万吨，以此打造“每天每天喝水果”“健康饮食”的菓子美，专注水果深度开发，产品分经典水果罐头、宴席饮料、水果代餐、时尚果饮四大体系，以桔片爽、果粒C为代表的经典水果罐头和宴席饮料，对稳定与提高柑橘价格、解决柑橘销售难的问题、推动柑橘产业整体增值起到了巨大作用。本地柑桔农户说，如果没有辣妹子来收购，我们的桔子很多只能烂在园里，几毛钱一斤的价格，还不够人工采摘费用。

除此之外，洞庭湖丰富的水产、口齿留香的藜蒿、绿色健康的藕尖等都将成为辣妹子丰富湘味预制菜的原材料。辣妹子用25年的努力持续贡献并引领行业走向现代化、健康化发展，如今已经成为一家以发展辣椒产业为主导，综合农副产品深加工，集种植基地建设、产品研发与生产、全渠道营销等为一体的农业产业化国家重点龙头企业，同时也荣获了湖南省标杆企业、湖南省高新技术企业诸多荣誉，并受邀参与沅江产业振兴发展规划，共同致力产业发展助推乡村振兴。

“辣”是一种精神和语言，

为世界贡献湖南味道

辣妹子的“辣”，不仅是做优做香湖南饭，更是推动乡村振兴的责任，还是人们对火红生活的向往，是湖南人的精神图腾，是一种傲“椒”于世界的语言。辣妹子食品有限公司总经理鲁劲峰对辣有一种无法言说的情怀，辣不仅是一种味道，更是一种情结，一种把湖南“辣文化”带到世界的心愿。

辣，是属于全国的。从2014年开始，全国老知青围棋赛是开启一段知青追忆青春梦想的心灵之旅，能满足广大老知青怀念故土情愫的精神文化需求，作为湖南本土品牌的辣妹子，知青文化“渊源已久”，连续八届赞助，将辣情怀和辣文化带到全国。

辣，是属于亚洲的。作为中国亚运会的中央厨房服务商，辣妹子以其独特的湘菜美食魅力闪耀亚运赛场。辣妹子不仅提供美食，更是借助亚运会这一平台，以烹饪和美食为纽带，为各界媒体、观赛者和运动员提供一站式服务体验。辣妹子的参与为亚运会增添了温度与烟火气，体现了“用心交融、互相包容”的杭州亚运会精神。

辣，是属于世界的。辣妹子品牌负责人吴一凡告诉我们，当总经理鲁劲峰提出联手湖南航空打造“辣妹子号”专属机舱时，他们当时无法理解，为什么要花大价钱做这样一件无法立刻产生效益的事情，飞机身披辣妹子极具辨识度的主题彩绘就要数百万，这样做值得吗？而此次辣妹子与湖南航空开启跨界合作，以飞机为媒介，将长沙特色食材和文旅结合起来，给湖南风味插上翅膀，将湘味带上天空，把“辣文化”带到世界。现在，他们终于明白这种为湖南味道插上遨游世界翅膀的魄力和远见，是辣妹子品牌立足长远的考量，也是践行辣妹子使命——让世界品尝湖南味道的重要举措。

25年过去，那个一头黑色长发、红色蝴蝶结的辣妹子，带着全国人民的期盼、与亚运精神相融合、乘着湖南航空专号，保持匠心精神，不断推陈出新，传递湖南的热情和魅力，让湖南味道和湖湘文化不断走向更加广阔的世界。

25年弹指一挥间，如今的辣妹子成为湖南人心中的“椒”傲，“椒”是辣妹子对做强辣椒产业的终身理想，是对企业和行业的高度责任，是对这抹湖南风味爱得深沉。正是因为辣妹子身上所具备的行业前瞻性与创新精神，才让这样一个老牌食品企业身处逆境依然敢于亮剑，在瞬息万变的数字经济时代中重登巅峰。