湖北
炒茄子，切记不要先放油，多加2步，茄子不吸油不发黑，入味好吃
春节期间，每天都是大鱼大肉，吃着很油腻，而且容易长胖。俗话说“每逢佳节胖三斤”，想要和肉肉说拜拜，一方面是多运动，开春后天气还不错，跑跑步、打打球，都能帮助消耗热量；另一方面要控制饮食，少吃大鱼大肉，多吃些蔬菜，今天给大家推荐一种——茄子。
茄子是物美价廉的食材，含有丰富的营养，包括膳食纤维、花青素、钾、维生素E等，可以抗衰老、降脂降压的作用，排油解腻，增强免疫力。过年肉吃多了，建议多吃茄子。
茄子的做法很多，最受欢迎的就是炒茄子了，比如红烧茄子、鱼香茄子、肉末茄子等，特别好吃，简直是下饭神器。炒茄子做法简单，但很多人炒的茄子颜色发黑，还吸了很多油，一点也不好吃，主要是做法不对。
炒茄子时，很多人都会先放油，这是错误的。茄子的结构像海绵一样，会吸收很多油，不管放几遍油，都会被吸光。等到装盘后，这些油又会渗出来，特别油腻，影响口感。
而且茄子容易被氧化，直接放油炒的话就容易发黑，影响卖相。下面我给大家分享一下炒茄子的正确做法，保证不吸油不发黑，入味又好吃，只需要多做2步就行了。
【肉末炒茄子】
准备紫茄子、五花肉、蒜瓣、生姜、香葱、食盐、食用油、生抽、老抽、老陈醋、蚝油、白糖、料酒、小米椒、青椒、白醋。
1、准备一小块五花肉，洗干净后切成肉末，放入碗中加入食盐、料酒、生抽、蚝油，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。蒜瓣去皮切末，生姜切末，香葱剥洗干净后切葱花。
2、小米椒、青椒洗干净，小米椒切圈，青椒切丁。接下来处理茄子，紫茄子洗干净，不要去皮，把两头切掉，然后切成手指粗的长条。
3、准备一盆清水，放入茄子条搅拌均匀，加入一勺白醋，浸泡10分钟。茄子用白醋水浸泡，可以防止被氧化发黑。这是第一个技巧。
4、10分钟后，捞出茄子沥干水分，放入大碗中加入一勺食盐，用手翻拌均匀，再腌制10分钟。食盐可以破坏茄子的孔洞结构，杀出水分，这样炒的时候茄子就不会吸油了，炒出来特别清爽，这是第二个技巧。
5、碗里加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、老陈醋、白糖，倒入半碗清水，用勺子搅拌均匀。很多人炒的茄子不入味，一块咸一块淡，直接撒盐就错了，应该用料汁来调味，不仅很均匀，而且更入味鲜美。
6、腌好的茄子条，用手轻轻挤出多余的水分，放入盘子里备用。锅里加入少量食用油，烧热后倒入茄子条，大火快速翻炒一会儿，颜色金黄后盛出备用。
7、锅里重新加入少量油烧热，放入腌好的肉末小火煸炒出油，变色后加入姜蒜末爆香，倒入茄子条翻炒均匀，淋入碗里的料汁翻炒几下，淋入水淀粉勾芡，大火把汤汁收至浓稠，撒上葱花即可出锅。
【技巧总结】
炒茄子其实很简单，但要记住不要直接下锅炒，多做2步，保证茄子不发黑不吸油，入味又好吃。
1、茄子不要去皮，切开后马上用白醋水浸泡，可以防止氧化发黑，保持洁白。
2、茄子用食盐拌匀后腌制一下，可以破坏网状结构，这样不会吸油，炒出来很清爽。
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