泉州人嘴这么严？背着我们吃这么好！

距离厦门高铁20分钟，就是泉州。

这个以海上丝绸之路闻名的小城，不光有满城大大小小上百个佛寺，还有街头巷尾让人魂牵梦绕的各色小吃。

泉州有很多佛寺 | 作者 拍摄

从米饭杀手姜母鸭，到重口味必备土笋冻，再到料多多鼻祖满煎糕，这个仿佛被时光按下暂停键的小城里，藏着你一星期都吃不完的美食。

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01

泉州中式牛排

/中式红烧遇上咖喱粉/

若不是有海上丝绸之路起点这个注解，你大概无法理解为什么泉州这样一个海滨小城，街巷角落遍地生花的竟然会是一家家“牛排馆”。

宋元时期，喜食牛肉的阿拉伯人、波斯人通过海上丝绸之路来到了泉州。他们不光带来了新奇的海外产物，也带来了喜欢吃牛肉的饮食习惯。 泉州的中式牛排，就是在这样一种中外交融的饮食文化中诞生的产物。

虽然名为牛排，但和我们在西餐店里用刀叉吃的牛排不同，泉州的牛排指的是牛排骨，用料一般取自当地的黄牛。

初尝中式牛排，复杂的香气和微微黏稠的汤汁，让一个词猛然蹦进了我的脑子：“咖喱”。这感觉并没有出错，地道的泉州牛排真就有着淡淡的咖喱味。

在炖煮过程中，既有蒜、姜、八角、草果等传统中式卤肉常用的香料，也有着以姜黄为主味的咖喱粉。咖喱粉不仅给泉州牛排带来了不同于红烧牛肉的独特风味，也造就了它金黄的色泽。

但千万别误会，这道牛排跟咖喱牛肉的味道完全不同，它更像是在传统红烧的基础上，添加了咖喱的馥郁。

坐在骑楼下的街边小店里，吹着湿润的风，就着一碗当地特色的咸饭，一碗姜味浓香的牛肉羹，每一口牛排都令人满足。

顺便一提咸饭，这是整个闽南地区都十分喜欢的菜饭，把肉、菜和米同煮就成了。

豪华的咸饭里，有猪肉粒、虾皮，还有饱满的香菇粒、胡萝卜丝、芥菜粒等等丰富的食材，一碗饭的丰富程度堪比一桌菜。而简易一些的，只要拌上香菇芥菜丁和萝卜丝，就够了。在米饭焖煮的过程中，每一种食材的香气和鲜味都融入到了米粒中，菜饭合一，不仅红绿相间色彩诱人，口味也丰富而令人满足。

泉州的牛排馆极多，小街巷里处处都有牛排馆的招牌，光在市区就有上百家，其中百年老字号更是不少。菜品里，除了红烧的中式牛排，还有牛肉羹、牛杂汤、牛鞭汤等各种有关牛肉的菜色，简直是牛肉爱好者的天堂。

02

姜母鸭

/姜比肉还好吃/

泉州当地最负盛名的姜母鸭店，自然是斯丹姜母鸭。不大的门脸里，好几排炉灶上全是放得满满当当的砂锅，每只砂锅里都有一只肥硕的半番鸭在姜片的包围中，滋滋冒油。

姜母，是当地人对老姜的称呼，而鸭则主要用的是半番鸭。

泉州斯丹姜母鸭的做法不用一滴水，提前煸炒过的姜片铺底后，将整只鸭子塞进砂锅，在逐渐升温的砂锅中，鸭肉中的脂肪逐渐融化，一点点滴到锅底，而姜母霸道的香气也逐渐渗透整只鸭。

鸭，是真的好鸭。 肥而不腻，软而细嫩，焦黄色的外皮微微发脆，酱红色的鸭肉软嫩多汁。

姜，也是真的好姜。

作为一名称职的装肉大师，姜不知道在多少人心中留下恶名。但在这口砂锅里，姜比肉还好吃！被煸炒得发干的姜片，在香油和脂肪中沁透了香气。一锅姜母鸭吃到最后，是连锅底的姜片都会吃得一干二净的。

无论是中式牛排还是姜母鸭，都算得上是能结结实实吃上一顿的正餐。但泉州更多的，其实还是小吃。

03

面线糊

/熨帖每一个早晨/

我走到水门国仔面线糊老店的时候，天上正下着淅淅沥沥的小雨，阴湿微冷的天气，让这个早晨显得有些暗淡。

炉灶上的大锅温煮着面线糊，氤氲的水蒸气里偶尔能闻见一丝高汤的香气。配料是自选的，十分丰富， 我选择了本地人标配的醋肉+卤大肠+油条。

鲜甜，是第一个蹦进脑子的词，接着便是满脑子刷屏的：“好吃！好吃！真好吃！”

说是吃，其实并不恰当。纯的面线糊，几乎是一碗醇厚的汤了。高汤的鲜美和面线的细腻都融入其中，顺滑地一口沿着勺子直接淌进心底，然后便是从四肢生出的舒适与温暖。白胡椒的微辣，让鲜美不落于单调，每一口都是熨帖至极。

油条简直是点睛之笔。当它吸收了面糊，半软不软时最是美味，口感软而不绵，每一口都有满满的鲜美汤汁迸发出来。 如此迷人的口味，难怪这一碗小小的面线糊，几乎承包了泉州人的早餐时光。

04

醋肉

/点睛之笔的微酸/

醋肉称得上是泉州名片，每个人听说我要到泉州大吃一通，第一个推荐的都是醋肉。 醋肉，既可以单吃，也可以用来搭配面线糊、酸辣汤、卤面、咸粥等各种流食。

用陈醋、糖等酱料腌渍过的猪肉，吸收了满满香气，裹上一层淀粉糊后在油锅里炸得外酥里嫩。

只看外表，它像极了火锅店里的小酥肉，但敲开金黄外壳的门，内里的肉块滋味却大不相同，每一丝肉鲜味都有微微的酸味，这味道并不十分突出，只是肉香上轻描淡写的一笔。但就是这么浅淡的酸，却宛如点睛之笔，解了油炸的腻，也让肉香更为清爽。

泉州醋肉做得最出名的店，下午三点才营业，一开门就会排起小队，足见当地人的喜爱。除了醋肉，出镜率极高的芋头再次出场，炸芋头又软又嫩又香甜，一口肉一口芋头，十分过瘾。

05

土笋冻

/看着吓人，吃着迷人/

在泉州路边，会看到一个个圆滚滚果冻样的东西，剔透的“冻”里是好几条粗面条一样的“装饰物”，这便是当地十分出名的土笋冻了。

当然，原材料与笋无关，而 是一种闽南地区十分喜爱的海鲜——可口革囊星虫，当地称土笋。

虽然原材料略显黑暗，但土笋冻的味道绝对让你惊叹——冻的部分软软糯糯，舌头轻轻一抿就化开了。除去调味汁的浓墨重彩外，还有冻本身的鲜甜滋味在里头。而土笋本身的口感就更惊喜了，土笋皮鲜脆又弹牙，一个冻里面吝啬的三两只根本吃不够。

尽管土笋冻满街都是，但是用的土笋个头差异非常大，而且有一些小摊因为舍不得用原材料，还会在汤中加明胶，十分影响口感。如果想要深刻感受土笋冻的魔力，建议去专门做土笋冻的店里，然后霸气地点土笋最大最多的那种！

06

烧肉粽

/用料豪横，酱汁诚意/

粽子哪里都有，但像泉州烧肉粽这么浓墨重彩又用料豪横的，真是不多见。

每一颗烧肉粽，都要用一大勺酱料来凸显灵魂。肉粽本身如何暂且不说，光是这诚意满满的沙茶酱、红辣酱的组合，就足够让人眼馋。

当然，粽子本身也够优秀了，用料十分良心——整颗的咸蛋黄、大块的干贝肉、颇有嚼劲的红虾仁、肥而不腻的猪肉再加上小宝藏似的香菇丁，每一口都是宛如探宝的新体验。

如果吃烧肉粽时觉得油腻，不妨点一碗当地特色的水丸汤。

所谓水丸，其实就是泉州人对鱼丸的称呼。这种鱼丸一般是用新鲜上岸的鳗鱼或者鲨鱼肉（是的，现在可食用鲨鱼肉还蛮多的）刮制成，保留了最原始的水分与口感。

白白嫩嫩的水丸口感十分软滑，鲜香又饱满，嫩而不失弹性。汤底是清淡的骨汤，再融入了鱼丸本身的鲜味，只用一点点细盐和葱花提味，就足够鲜美。

07

菜头酸

/可能不是所有人都能get到/

菜头酸，也是一道泉州人钟爱的小菜。

所谓菜头，其实就是当地人对白萝卜的称呼。将白萝卜切厚片，泡进用醋做成的酸汁中腌一段时间就成了。做好的菜头酸，萝卜一点儿纤维都没有，酸酸甜甜，水汪汪的，十分爽脆。

店里除了菜头酸本身，酸水也会装瓶出售，我买了最经典的萝卜水尝尝鲜。但是没想到又酸又甜还有点咸，一口下肚，头皮发麻， 我不太能消受得起。

好在机智的我顺手买了四果汤，清爽甘甜的口感救我狗命。四果汤，也是传统甜品，其中最特别最经典的，一定要属石花膏了。

石花膏有点类似果冻或者冰粉，但原材料是海边才会生长的石花菜（一种海藻），其中含有丰富的琼脂，可以制成QQ弹弹的冻。制成“冻”状的石花膏一般会刨成条状方便食用。比起果冻，石花口感更为脆滑，稍有点儿韧性，不能直接“吸”着吃，需要用点儿牙才行。

在泉州的两天时间里，尽管我已经很努力地在吃吃吃了，但面对着整整一条街都不怎么重样的美食，终究还是没能全部尝个遍。还有哪个你爱的美食没提到呢？快来评论区分享一把子！

*本文图片均由作者本人拍摄

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