印度人爱吃的“咖喱”，到底是咋做的？为啥国内很少用咖喱做料理

咖喱源自印度的美食，但印度的形象并不总是被人们所喜爱。人们常常对印度持有一些负面印象，比如恒河水污染严重、火车上人满为患、环境脏乱等等。因此，提到印度食物时，很多人都会带着一种厌恶的情绪。不过，印度的香料历史悠久，如今在世界许多国家都可以找到印度香料的身影。

众所周知，印度人非常热爱吃咖喱，那么究竟咖喱是如何制作的呢？首先，我们需要普及一下，印度人所说的“咖喱”和我们通常所说的咖喱实际上是两种不同的东西。让我们先来了解一下，印度的“咖喱”到底是什么。

印度人所说的“咖喱”，其实是指“马萨拉”。在1784年，伦敦的《晨报》上出现了一则印度咖喱粉的广告，这是英国本土第一次出现了“咖喱粉”（curry powder）这个名词，也是“咖喱”一词真正进入人们视野的时候。因此，我们现在理解的咖喱实际上与印度并无关系，这个词汇的出现实际上是英国商人创造出来的。

那么，印度人所称的“咖喱”究竟是什么呢？实际上，它叫做“马萨拉”。Curry这个词源自印度南部的坦米尔语Kari，最初是指炖菜的酱汁。换句话说，咖喱粉的意思是“酱粉”。在当时，尚未出现速溶技术，因此咖喱粉只是用于制作酱汁的香料粉。而香料粉在印度有一个专门的名词，叫做“马萨拉”。

马萨拉在印度的大部分语言中都有出现，它是一种复合香料粉，没有固定的配方。印度家庭会购买各种香料，在烹饪时随意搭配，这就是马萨拉，也是地道的印度“咖喱”。

那么，当时英国人所称的咖喱是什么呢？到底是如何制作的？英国人最早贩卖的咖喱，其实应该是叫做“葛拉姆马萨拉”，翻译过来就是“辣味香料粉”。这种辣味香料粉的配方在印度各个香料店都有所不同，但其中的一些原料是相同的，比如香菜籽、小茴香、姜黄、胡椒、小豆蔻、辣椒粉等。这些香料最终构成了我们口中所说的“咖喱”。

虽然印度并没有“咖喱”，但是咖喱因为印度而变得火起来。当印度成为殖民地时，英国人看中了这种香料，将其推广至全世界。因此，我们一直以为只要是用咖喱粉做的料理，就是印度料理，实际上这是不正确的。

那么，为什么在国内很少使用咖喱做料理呢？这主要是因为饮食习惯的不同。许多国家在烹饪方式上相对较为单一，更多地使用煮、炖的方式。而中国的烹饪手法复杂多样，可以调制出当地人喜爱的味道，这是咖喱无法做到的。此外，一些国家之所以喜欢吃咖喱，与其历史也有很大关系。有些国家受到殖民地历史的影响，逐渐喜欢上了吃咖喱。另外，中国菜讲究色香味俱全，不仅要好吃，而且外观色泽也很重要。咖喱这种复合调味料放入菜肴中，会让菜肴失去原有的价值，尤其是一些名贵的食材，不适合用咖喱烹饪。

综上所述，印度人喜爱的“咖喱”实际上叫做“马萨拉”，是一种炖菜的酱汁，其配方根据个人口味而定，没有固定的搭配。而我们通常所说的咖喱是英国商人最早提出的概念，是用香菜籽、小茴香、姜黄、胡椒、小豆蔻、辣椒粉等香料制成的。国内很少使用咖喱做料理，主要是因为饮食习惯不同，中国的烹饪手法更加复杂多样。