上海
1.红枣干脆片 怎么做
红枣干的加工有自然晒干和人工干预两种方法。
（一）晒干法
1、工艺流程
原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品
2、操作要点说明
应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干制前一般只需挑选一下，不作其他处理。如先在沸水中热烫5~10分钟，立即冷却后摊开晒制，可提高干制品品质。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架，上边铺以苇席，再把枣铺在席上。白天晒时要用棍翻动，晚上把枣收成堆，盖上苇席，防止露水打湿。白天若遇雨要遮盖，以防枣腐烂。如此暴晒5~6天，即可制成千枣。
（二）人工干制法
1、工艺流程
原料→检质→烫漂→烘烤→通风换气→倒屉→分级→包装→成品
2、操作要点说明
(1)原料：要求选用加工品种，如若羌枣、婆枣、乐陵小枣等。
(2)检质：拣去伤、烂、病虫枣。
(3)烫漂：将枣在开水锅中焯一下，捞出沥干，目的是减少氧化作用。
(4)预冻：把红枣放入欣谕冻干设备的预冻仓内预冻3-5小时，
(5)干燥：根据设定好的红枣冻干工艺（购买设备时刻一根设备厂家沟通咨询工艺）开始升华干燥。
(6)出料：冻干结束后，一般保留水分在百分之5以内，取出冻干后的红枣，进行包装处理。
冻干后的食品如何保存，冻干食品的储存环节归纳起来要求做到以下几点：
1）采用避光、避辐射、不透气的包装材料进行密闭封装，尽可能的抽真空包装或充惰性气体包装。
2）防止强氧化剂的污染，特别是铜、铁的污染。
3）防震防压以免冻干制品的破碎。
4）储存温度越低越好，最好低于20℃。
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