广东
当我们站在香气四溢的炸鸡店前，或是面对金黄酥脆的油条时，很少有人能抵挡住这种诱惑。
然而，就在我们大快朵颐的时候，你可曾想过这些美味佳肴正在悄悄伤害着你的动脉。
01
油炸食品，竟是美味的“健康炸弹”
油炸食品，外酥里嫩，香气扑鼻，让人难以抗拒。这背后的秘密，就在于油炸过程中产生的化学反应。
食用油在高温下，会产生大量的美拉德反应，这种反应会让食物呈现出诱人的色泽和香气。同时，油脂中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸也会让食物更加美味。然而，正是这些成分，为动脉健康埋下了隐患。
食物在油炸过程中会吸收大量的油脂。比如说，一块鸡肉在油炸后会增加约30%的重量，而薯条则会增加约50%的重量！这些吸附的油脂不仅会增加食物的热量，还会导致我们摄入过多的不健康脂肪。
同时，油炸食品在油炸过程中也会发生一些营养流失。维生素和矿物质在高温下容易被破坏，而且由于食物吸收了大量的油脂，导致其中的营养成分无法被充分吸收。这就意味着我们摄入了大量的热量，却得不到足够的营养。
不仅如此，在油炸过程中，还会产生一些有害物质。高温下，淀粉和蛋白质与油脂反应会产生丙烯酰胺等致癌物质，长期摄入这些物质会增加患上动脉硬化等心血管疾病的风险。
02
爱吃油炸食品，小心你的动脉
那么，油炸食品为什么会伤害动脉健康呢？
动脉是血液流动的通道，它们承载着氧气和营养物质供应给全身各个组织和器官。然而，长期摄入过多的油炸食品会导致血液中的胆固醇和脂肪含量升高，形成动脉粥样硬化斑块。
这些斑块会逐渐堆积在动脉壁上，导致动脉狭窄甚至阻塞。一旦动脉狭窄或阻塞，就会影响到血液的正常流动，进而导致心脏病、中风等严重的心血管疾病。
一项发表在《英国医学杂志》（BMJ）旗下心脏和心血管领域杂志《Heart》上的研究表明，长期食用油炸食物会显著增加心血管疾病风险。
研究人员发现，与食用油炸食品最少的参与者相比，食用油炸食品最多的参与者发生重大心血管事件的风险增加28％，患冠心病的风险增加22％，患心力衰竭的风险增加了37%。
荟萃分析还发现，每周食用油炸食品每增加114克，心力衰竭的风险就增加12％，心脏病发作和中风的风险增加3％。
03
不想动脉受伤，应该怎么吃？
为了保护我们的动脉健康，我们需要注意饮食。
首先，要选择健康的食材，如新鲜的水果、蔬菜、全谷类食物和鱼类等。这些食物富含纤维、维生素和矿物质，有助于降低胆固醇水平和控制体重。
其次，居民每日膳食用油应控制总量，建议每人每日食用油摄入量控制在25-30克以内，并可搭配使用不同种类的植物油进行烹饪，例如富含不饱和脂肪酸的橄榄油、菜籽油等，更有助于降低血液中的坏胆固醇水平，保护动脉健康。
此外，避免长时间高温炒炸。长时间高温炒炸会导致油脂氧化，产生有害物质。尽量减少高温油炸食物的摄入，可以选择烤、蒸、煮等健康烹饪方式。
最后，要注意控制摄入的盐和糖的量。高盐和高糖的饮食会增加血压和血糖水平，对动脉健康不利。
油炸食品虽然美味诱人，但对我们的动脉健康却是个大大的威胁。所以，为了保护我们的心血管系统，请尽量减少油炸食品的摄入吧！
编辑 | 孙也
图源 | 摄图网
参考资料：
[1]Qin P, Zhang M, Han M, et al. Fried-food consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: a meta-analysis of observational studies. Heart. 2021;107(19):1567-1575. doi:10.1136/heartjnl-2020-317883
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