北京
本文转自：宁夏日报
工人在擀馍馍坯。
“大家加把劲，一定要保质保量完成年前这些订单的供货。”2月1日，在繁忙的土棚烤馍生产加工车间，中卫市沙坡头区永康镇永乐村党支部书记韦兴财边干活边鼓励工人。
当日，本报新春走基层小分队走进永乐村时，虽然村巷人少静谧，但来到大四合院“永乐坊”时，“轰隆隆”的机器声吸引了小分队的注意力。循声进入坊内第一个车间，原来是3台大石磨正在磨面。工人将小麦从石磨顶端加入，很快细腻的面粉便从旋转的磨盘底部缝隙流出。在隔壁加工车间，十几名女工正在纯手工打造“千层饼”。只见她们娴熟地反复手擀、折叠，一个个酷似书本的面饼渐渐成形。永乐烤馍根据形状分为“书本子”烤馍和饦饹子。韦兴财介绍：“永乐‘书本子’土棚烤馍不但中卫本地需求大了，广州、深圳、三亚、浙江、上海等南方地区订单也翻倍，我们加班加点一天生产近500公斤，供不应求。”
工人将待烤的面饼装盘推到院子里一个露天烤炉前。炉子呈长方体，由黄土夯筑而成。村民表示，烤馍要想不焦不粘，就要掌握好火候。55岁的炉工艾学军烤馍经验丰富，只见他点燃炉内一堆树枝，待到没有燃烧的明火后，便迅速将装饼铁盘推入炉内，关上炉门并用毛毡将炉门区域包严。艾学军“解密”：烤馍好不好，关键在火——不能见明火，见明火就焦，要用燃烧过后的木炭和炉壁余温把它烘熟。12分钟后，一盘近百个永乐“书本子”土棚烤馍热气腾腾地出炉。品一口，焦黄香脆、满口留香，回味无穷。
与此同时，在永乐坊农产品展厅，韦兴财的网上直播带货正火热进行：
“我的10箱已下单，请发货。”
“发到南方会坏吗？”
韦兴财耐心地解答着网友的疑问，并安排工人发货。
近年来，由于坚持使用石磨面粉、秘制拌料配比，传统土棚烤制的原生态永乐“书本子”烤馍通过电商逐渐走向全国，“目前除了港澳台地区、新疆、西藏外，已覆盖全国其他省市。”永乐村村委会主任杨燕说。
如今，“书本子”土棚烤馍已成为永乐村村集体增收、群众致富的“聚宝盆”。
几年前，作为土生土长的中卫人，韦兴财从人们返璞归真的消费理念入手，“挖掘”出了祖辈延续下来的土棚烤馍传统食品工艺，整合收购村民空置的宅基地、房屋6套，统筹资金建成集土棚烤馍、石磨面粉、手工挂面加工为一体的永乐坊。
这几年，永乐村干部带头生产、送货，把永乐“书本子”土棚烤馍卖到全国，并依靠电商平台，实现销售额连年翻番。从2021年7.3万元、2022年18.5万元，2023年预计超40万元。永乐坊用工全部是本村村民，面点工刘兴萍、张爱英等女工，从建坊之初干到现在，“每个月收入3400元以上，在家门口就业既挣了钱又能照顾家人，这个产业越干越旺。”工人们说。
在永乐馍馍的带动下，沙坡头区香山乡深井村、常乐镇高滩村、迎水桥镇何滩村等地也纷纷架起炉灶，回归“中卫土棚烤馍”传统美食。不少在外打拼多年的游子也回到家乡加入队伍，在“寻乡愁、吃文化”中激活乡村振兴的一池春水。永乐村积极扶持创业者，邀请北京专家为土棚烤馍进行拍摄、剪辑、剧情创作，从流量获取、IP打造等全方位进行培训。
“包装上我们将开发小型化、伴手礼品，并向四季生产方向努力。”永乐村党支部计划，带动老百姓一年四季在家门口有钱可挣。(记者 王文革 左鸣远 陈 郁 王 猛)
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