河南
老话说“春打五九尽，春打六九头”，立春节气一般在“五九天”的最后一天，或者是“六九天”的前一天，今年的立春日比较特殊，因为龙年立春在春节之前，按照农历的时间来算，其实是没有立春日的，这样的年景也被称为“寡春年”，这只是因为农历日期的计算方法造成的，每隔三五年就会有一次，不必过多解读。
立春是冬与春的交接，万物将慢慢的重新恢复生机，等到九九八十一天数完，桃花尽开，满岸垂柳。立春是二十四节气之首，也是一个十分重要的传统节日，其中有一项食俗很有意思，名曰“咬春”，古时候的“咬春”就是啃萝卜，尤其是家里有孩子的，早上起床第一件事就是让咬一口大萝卜，有“咬得草根断，则百事可做”之意。
如今立春时候的“咬春”丰富了很多，推荐一道“炒合菜”和一种“春卷”的做法，都是立春节气的时令美食，寓意美好，祝愿开春后全家兴旺，万事顺遂。
【炒合菜】
1、木耳加清水至泡发，洗净切丝，韭菜切段。豆芽洗净控干水分，胡萝卜切成细丝，另准备蒜末和姜丝。
2、里脊肉切成细丝中，加少许盐、生抽、胡椒粉和小半勺料酒抓拌均匀，腌10分钟。两颗鸡蛋加少许盐打散，油热倒入蛋液，炒熟后铲碎盛出备用。
3、重新起锅倒油，放入蒜末、姜丝煸炒出香味，倒入腌好的肉丝，炒至变色。
4、把切好的木耳丝和胡萝卜丝倒入锅中，翻炒均匀，大火炒一分钟左右。
5、豆芽倒入锅中炒匀，加1勺生抽和半勺蚝油，翻炒1分钟，放入炒好的鸡蛋。
6、放入韭菜，加炒好的鸡蛋，撒入适量盐，简单翻炒入味断生即可关火盛出。
7、炒好的合菜用薄煎饼卷着吃即可。
【春三鲜春卷】
1、韭菜切碎，鸡蛋打入碗中，加入适量食盐与1勺清水打散，绿豆芽冲洗干净备用。
2、油温八成热时，倒入鸡蛋液，迅速用筷子滑散，关火后加入切好的韭菜碎和绿豆芽，加入1勺生抽、适量鸡精和食盐，搅拌均匀，制作成馅料。
3、馄饨皮表面均匀的刷上油，再取一张馄饨皮叠放上去，继续刷油，一组叠放6张馄饨皮，轻轻按平，用擀面杖均匀的擀开，放入蒸锅中蒸3分钟左右，蒸好的馄饨皮趁热揭开即可。
4、将馅料均匀的铺在擀好的薄饼中，从边缘卷起来，两头封口，再卷起来，春卷就包好了。
5、平底锅中加入适量的油，摆上春卷，煎至金黄后翻面，直到两面金黄即可。
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