北京
步入腊月，岁末钟声渐进
清扫房舍，辞旧迎新繁忙矣
购置年货，人们纷纷忙碌起来
而最令人翘首以盼的
便是心中那份独特的“年味儿”
你知道最具有北京春节特色的吃食是什么吗？
首席凉菜-芥末墩儿
到了腊月二十几、二十八，家家户户就开始预备芥末墩儿了，吃的时候，点上醋和香油，甜酸清脆，开窍通气，吃足了大鱼大肉，就靠它来解腻了。
豆儿酱
别看它是小菜，但是工序可不少！黄豆、胡萝卜丁儿、白豆腐干丁儿、水疙瘩和肉皮冻一煮，等凝结成冻儿，就大功告成了，淋点腊八醋，有时啊比大鱼大肉更香！
赛香瓜
梨丝儿、黄瓜丝儿、金糕条儿，条条儿入味。
拌白菜丝
首席荤菜 -炖鱼
北京人烹饪鱼类，首选炖煮方式。有人偏爱整条鱼，包括鱼头和鱼尾，尤其在春节这个特殊时刻，寓意“年年有余”。
在那个时光，炖鱼的制作过程可谓丰富多彩：
首先，将两三个鸡蛋打入一个大碗中，接着，将已开膛处理好的鱼身，切成几大段，然后在鸡蛋液中充分裹满，再放入锅中炸至金黄。那一刻，“嘶啦”一声，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
下锅的瞬间，香味四溢，弥漫整个胡同。春节来临，每家每户都飘散着这道美食的诱人香气。
尤其是那炖带鱼，满载着北京人对新年满满的期待和浓郁的年味儿，令人陶醉。
溜丸子
酱肘子
炸咯吱盒
每逢春节前夕，老北京人便忙碌起来，着手摊制煎饼皮，包裹馅料，精心制作这道美味可口的咯吱盒！如今虽已少了一家一户亲自操刀，但在购置年货时，这道佳肴必定会上榜，只因品尝一口，便会陶醉于其香脆可口，回味无穷！
炸丸子
家家户户都必不可少地要做丸子，因为丸子代表着团圆的美好寓意。春节期间，各家都要忙着拜年或者接待前来拜年的人们，吃饭时间不定，也没太多时间炒菜。于是，提前准备好的丸子便成了最佳选择，一端上来就能品尝到美味，为佳节增色不少。
蜜供
为何称之为“蜜供”？它源于一份独特的美食传统，油炸点心条儿，外披蜜糖衣，这就是它的名字由来。蜜供，一款典型的老北京节令佳肴，春节期间，家家户户供奉神佛、祭拜祖先，它便是不可或缺的主食之一。
来源：文化西城
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