广东
腊八刚过，马上就要迎接新的一年了。今天，深圳新东方的叶老师将教大家第二道年夜饭的硬菜，它就是老广们都很喜欢的好市大利！
好市大利，原称发菜猪利扣蚝豉。发菜寓意着发财，蚝豉寓意着好事，猪俐也就是猪舌头，它寓意着大利，所以这道发菜干蚝蒸猪舌头也叫发财好市大利。
▷准备材料：
【主料】蚝豉、猪舌、火腩
【辅料】姜葱蒜、发菜、香菇、生菜
【味型】咸香
【做法】扣、蒸
【调料】盐、味精、鸡粉、糖、蚝油、生抽老抽、黑胡椒、芝麻油、花雕酒
▷制作方法：
①水烧开，把猪舌头用开水烫约两分钟，用刀刮去猪舌上的白色黏膜。
②将刮干净的猪舌头放进卤水卤熟。
③将卤完的猪舌取出切片，同时将蚝豉、香菇、发菜提前浸泡备用。
④将姜块和蒜炸至金黄色取出备用。
⑤油温四五成热时放进蚝豉炸至金黄色备用。
⑥锅中留少许油，放进姜蒜炒香。
⑦将蚝豉、香菇、烧肉依次放进翻炒均匀。
⑧加入适量的耗油、生抽、米酒翻炒调味。
⑨加入适量的水、黑胡椒、盐、糖中小火焖制10分钟，盛出少量酱汁备用。
⑩把猪舌头逐片铺开摆底。
⑪把炒好的蚝豉、香菇、烧肉放在猪舌上，最后放上发菜用保鲜膜盖上，扎小孔，放进锅中小火焖30分钟。
⑫水烧开，放进将生菜烫熟。
⑬取出发菜备用，把焖好的蚝豉、香菇、猪舌倒扣至碟中，把生菜绕猪舌摆放。
⑭把发菜放在顶端。
⑮淋上勾芡好的酱汁就完成啦！
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编辑-周嘉玲
摄影-郑秀娜
审核-文佳丽
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