北京
问
我家老人一到冬天就自制很多腌菜，而且每餐都吃。做饭的时候还喜欢将绿叶菜炖着吃，这样做健康吗？
您说的这种情况比较普遍，老话常说“家有腌菜，寒冬不慌”，冬季不少人都喜欢吃腌菜。但是，其实新鲜蔬菜营养价值更高，可以为身体补充维生素、膳食纤维等营养元素，提高身体免疫力。对于处在生长发育期的孩子来说，新鲜蔬菜更是不可或缺。
答
选得好 让蔬菜营养最大化
蔬菜是维生素和矿物质的主要来源，还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，不仅能让人们食欲更好，也能帮助消化。合理选择新鲜蔬菜，可以从源头上让蔬菜的营养价值最大化。
做得对 更好地留住蔬菜营养
加热烹调除了改变蔬菜的口感和形状外，也会造成维生素的破坏，在一定程度上降低蔬菜的营养价值。要根据蔬菜的特性选择适宜的加工处理和烹调方法，尽可能地保留蔬菜中的营养价值。
注意事项
1.腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜
腌菜和酱菜是特色风味食物，也是一些地区的居民习惯采用的储存蔬菜的方式。但这类特色风味食物在制作过程中，会添加大量食盐，导致蔬菜中的维生素大量流失。因此，腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜。少吃腌菜和酱菜，也有利于降低盐的摄入量。
2.食用这些蔬菜时，注意减少主食量
土豆、芋头、山药、南瓜、百合、莲藕、菱角等蔬菜的碳水化合物含量很高，比其他蔬菜提供的能量高一些。因此，在食用这些蔬菜时，要特别注意减少主食的摄入量。
3.蔬菜和水果不能相互替代
蔬菜和水果的营养价值不同，不能相互替代。食物多样化是我们获得更多营养素的方法，没有任何一种食物能满足人体对全部营养素的需求。根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，2岁以上健康人群每天新鲜蔬菜摄入量要达到300克以上，其中，深色蔬菜占一半以上，做到餐餐有蔬菜。
（本文来源：学生健康报）
►本期编辑：刘佳音
►本期校审：孙茜
►策划：吉哲 崔晨
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