铜川市印台区：陈炉八大院老蒸碗 “蒸”出馥郁年味

进入腊月，“年”便拉开了序幕，年味越来越浓。铜川印台各地依然保留着过年做蒸碗的习俗，在陈炉镇，有一个远近闻名制作蒸碗的小院——八大院。

制作好的排骨

1月24日，临近年关。留给陈炉八大院老蒸碗的制作时间仅剩半个月，小院里的手艺人们忙得热火朝天，炉灶升腾起了燃烧的火焰，浓郁的肉香飘满了小院。经过数小时多道工序的制作，掀开热气腾腾的蒸笼，一个个用陈炉当地烧制而成的黑瓷碗，盛满了酥烂咸香的排骨，色泽油亮、鲜嫩多汁的蒸排骨便制作完成了，一排排热气腾腾的蒸碗也为寒冷的腊月增添了一道道浓郁的年味。

给条子肉涂抹蜂蜜

蒸碗在北方较为常见，制作方式一般融合了当地的饮食特点，各地略有不同。陈炉八大院老蒸碗采用传统灶火蒸制，最大程度保留人们记忆里的年味。以条子肉制作为例，需要精选上好的五花肉，经过分割切块后水煮30到40分钟，捞出涂抹蜂蜜，再起锅烧油炸至金黄，晾凉后切片装碗，依次放入葱、姜、干辣椒、八角、茴香等调味料，浇上调制好的汤汁，再上笼蒸制一个小时，熟透的肉块软嫩多汁、入口即化，让人垂涎欲滴。

“八大院老蒸碗从每年的腊月开始制作，差不多要做一个月的时间，我们用铁锅灶火和老传统工艺来制作，每年要做三四千碗，通过抖音短视频和直播方法销往全国各地。腊月是农闲的时间，把村里的一些村民组织起来制作老蒸碗，也能给大家带来一些经济收入。”八大院老蒸碗第六代传承人孟晋一边忙碌一边说。

吴欢喜介绍“黑窝子”

蒸制蒸碗所用的黑瓷小碗被陈炉当地人称为“黑窝子”，这种物美价廉、实惠耐用的小碗是人们日常生活中常用的瓷器，陈炉的民间讲解员吴欢喜介绍道：“陈炉古镇是千年瓷都，生产历史长达一千四百多年，陈炉窑主要生产的民间日用瓷有碗、盆、坛、罐。这种黑瓷的特点是耐高温，不掉皮儿，透气性强，反复使用不开裂。用黑瓷碗制作的陈炉老蒸碗是陈炉人年三十必不可少的美食，它的历史可以追溯到千年前。”

八大院老蒸碗

优质简单的食材和一道道复杂繁琐的工序，不仅仅是为了满足人们的味蕾，更是承载着人们对家乡的记忆。年味也许会随着时间发生变化，但永远不会消失，而陈炉“八大碗”满载着人们对家乡的记忆和来年的期盼，是印台人记忆深处的味道，也是陈炉古镇舌尖上的年味，千言万语都在这“八大碗”中。

（曹鑫 任安定 段佳瑶）

责任编辑：安心 审核：杨勇

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