国标征意见！“超巴奶”进超市，你会买吗？

近日

食品安全国家标准评审委员会

就21项食品安全国家标准

公开征求意见

其中包括《高温杀菌乳》的国标制定

而征求意见稿中的“高温杀菌乳”

对应的正是目前市场上的 “超巴奶”

如今

越来越多的“超巴奶”产品

正在进入消费者的视野

那么

到底什么是“超巴奶”？

为什么“超巴奶”亟待出台国标？

如何科学地挑选牛奶？

01

什么是“超巴奶”？

杀菌工艺介于巴氏奶（俗称鲜奶）和超高温灭菌乳（俗称常温奶）之间的奶产品，外包装上普遍标注高温杀菌乳，行业俗称为“超巴奶”。

近日，记者在北京的部分商超走访时观察到，这类“超巴奶”产品均位于冷藏货架，与巴氏奶存放方式一致；作为纯牛奶，配料表中只有生乳；保质期均标注为15天，相比巴氏奶（一般为7天）时间要长；在价格方面，相同规格的“超巴奶”比巴氏奶便宜。

（图源：中国消费者报）

目前，众多乳企均推出了“超巴奶”产品，为何“超巴奶”会受到青睐？

某大型乳企负责人表示，“巴氏奶受制于冷链和奶源，销售半径有限，而‘超巴奶’扩大了销售半径，能更好地满足市场需求。”

对此观点，中国农垦乳业联盟专家组长宋亮表示认同。他表示，相比巴氏奶，“超巴奶”保质期更长，扩大了销售半径；相比常温奶，“超巴奶”更多保留了乳铁蛋白、乳活性酶等活性物质，对于常选常温奶的入门级消费群体来说，其与鲜奶相似，并胜于常温奶优越的口感，是消费者买过之后仍会选择的因素之一。凭借这几点，“超巴奶”成为了各家乳企切入低温奶市场、争夺市场份额的有力、适宜品类。他认为，“‘超巴奶’未来将会成为主流产品，常温奶体量则会逐步下降。”

上海睿农咨询总经理侯军伟表示， 由于低温巴氏奶消费还没有普及，对于企业来说，“超巴奶”是快速进入低温领域的产品类型，“因此可能会成为低温牛奶发展的重要方向。”

02

为什么“超巴奶”亟待出台国标？

虽说“超巴奶”是未来低温牛奶发展的重要方向，但这个牛奶界的“后起之军”目前存在一个严重短板——“超巴奶”没有正式实施的统一国家标准。

• “超巴奶”执行标准不一，且宽泛

记者在采访中发现，虽然多数“超巴奶”产品包装上产品类型标注为“高温杀菌乳”，但乳企大多执行各自的企业标准，且标准非常宽泛，其中规定的杀菌温度、时长都不一样。例如，有的高温杀菌乳企业标准中规定需要加热到至少100摄氏度并保持很短时间的杀菌，没有明确规定杀菌温度上限，也没有具体的时间要求；有的企业标准则规定高温杀菌乳的杀菌温度为85摄氏度—132摄氏度，保持1秒—15秒。对此，宋亮表示，“超巴奶”目前存在的问题就是各企业的生产工艺不一致，呈现出来的标准也有差异。

（图源：中国消费者报）

• 定位不明确，该以何种牛奶自居

此外，乳企和相关机构备案的企业标准或团体标准名称表述也并不同，有的企业表述为“高温杀菌乳”，有的表述为“杀菌乳”，有的地方奶业协会出台的团体标准使用“高温巴氏杀菌乳”。记者走访时发现，目前超市里的“超巴奶”包装上均未出现“巴氏”或“鲜奶”字样。但是在电商平台上，部分产品的介绍里有“鲜牛奶”字样，例如三元鲜活一款950毫升装的产品介绍里有“三元鲜活高温超巴鲜牛奶”字样，光明新鲜牧场一款950毫升装的产品介绍里也有“鲜牛奶”字样。

（图源：澎湃新闻）

如今，饱受是非争议的“超巴奶”终于要迎来明确的界定与标准。待《高温杀菌乳》国标正式出台，将为企业规范生产此类产品提供参考依据，填补国内标准空白。

03

如何挑选牛奶？

喝牛奶有什么“讲究”？

不管是巴氏奶、“超巴奶”还是常温奶，它们都是牛奶家族的一份子。牛奶是公认的健康饮品，不少人有每日喝奶的习惯。不过，你知道该如何选择适合自己的牛奶吗？

首先，看配料表，最合理的牛奶配料只有生牛乳，有一些牛奶添加了维生素D，也是可以选择的。 市面上还会见到高钙奶，其含钙量高但并不容易被人体吸收，为了改善口感，有些高钙奶还会添加增稠剂和香精，应谨慎选择。另外，早餐奶、红枣奶、核桃奶等，真正添加的红枣、核桃等很少，而糖分和添加剂等却不少，此类产品尽量少喝。

其次，看营养成分表，主要关注三项指标，蛋白质、脂肪和钙含量。 GB 19645-2010和GB 25190-2010规定，巴氏杀菌乳和灭菌乳中蛋白质含量不得低于2.9g/100g（牛奶），脂肪含量不能低于3.1g/100g，大部分奶产品的钙含量在120~140mg/100mL，在此基础上，可以根据口感、价格等综合考量后去选择牛奶。

最后，根据个人需求选择。 如果注重口感，建议选择杀菌方法更为温和的巴氏杀菌乳；如果乳糖不耐受，可以选择酸奶或者其他经过处理后降低了乳糖含量的牛奶；老年人以及患心血管疾病、高血压、高血脂的人群可以选择低脂牛奶或脱脂牛奶。

（图源：第一财经）

除了挑选牛奶，其实如何科学地喝牛奶也是门学问，喝了这么多年牛奶，很多人其实并没“喝对”，而一些不正确的喝奶方式或习惯，不仅让营养大打折扣，甚至可能伤身。今天，一起来了解下如何更科学的喝牛奶。

01

避免久煮

对于健康人群来说，饮用常温奶即可。如有饮用热牛奶的习惯，则可通过温水泡热、暖气加热等方式。因为当牛奶加热到70摄氏度以上时，其中的部分蛋白质和维生素会变性沉淀，会在一定程度上造成营养成分浪费。我们加热牛奶后出现的“奶皮”，其实就是蛋白质变性的表现之一。

02

不要喝冰牛奶

牛奶不宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，既不利于人体的吸收，也会使牛奶的价值大为降低。所以，对于普通牛奶要避光常温保存。

03

不要用牛奶送药

牛奶中所含有的蛋白质、钙等营养物质可以与药物中的一些金属离子结合，轻则影响药效释放，重则可能发生中毒反应。建议服药前后1~2小时内不要喝牛奶，更不能用牛奶送服药物。

04

不要总喝脱脂奶

对于大多数人来说，无论营养还是口感，都是全脂奶更优秀。脱脂奶除去了牛奶中的脂肪，同时也脱去了一部分脂溶性维生素，如维生素 A、D、E，只适合部分人群的需求，例如减重人群、有心血管疾病需要控制血脂的人群。

（图源：图虫创意）

如今消费者的需求更多元
从原来的可以喝上牛奶
演变为可以喝到更好的牛奶

你在日常生活中

有喝牛奶的习惯吗？

来源｜央广网、中国消费者报、新京报、海报新闻、光明网、澎湃新闻、最紧要健康GRT、蓝鲸财经 等

编辑｜李在俊

主编丨蒋 琳

监审丨钟 倩

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