【昌晟茶事】喝了那么久绿茶，你应该了解的

绿茶作为我国历史上最早的茶类，历史悠久，从神农氏尝茶解毒到如今喝茶养生，绿茶在众多的茶类中占有举足轻重的比例，绿茶是不发酵茶，能够较多的保留了鲜叶内的天然物质，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。

一、我国绿茶的起源

从传说来讲，绿茶在神农氏时期就已经出现，《神农本草经》中记载:“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，陆羽在《茶经》中也说道:“茶之为饮，发乎神农氏”。神农氏在尝百草时不慎误吃了多种有毒植物，各种毒性一起发作，腹如刀绞，全身冒汗，晕倒在一棵小树下。在醒来后，觉得口干舌燥，心如火烧，为民求药的使命感使他产生了强烈的求生愿望，他挣扎着坐起来，去采摘枝头的嫩芽嫩叶止渴充饥。没想到吃了几口后，腹中的疼痛减轻了。再吃一些，不但痛苦消失了，而且舌下生津，满口回甘，神清气爽。“宝树，真是宝树啊!”神农氏高兴地跳了起来，并把这种神奇的植物称为“荼”。

从现有历史文字记载来看，绿茶最早的起源可以追溯到3000年前的巴地(今陕南一带)。从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。

另据传言，绿茶发源于湖北省赤壁市。相传元朝末年，朱元璋率领农民起义，羊楼洞茶农从军奔赴新(疆)蒙(古)边城。他们在军中见有人饭后腹痛，便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。服后，患者相继病愈。这件事被朱元璋得知，他记在了心里。当了皇帝后，朱元璋和宰相到蒲圻找寻隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。刘玄一请皇帝赐名。朱元璋见茶叶翠绿，形似松峰，香味俱佳，遂赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山，命名为松峰山。明洪武二十四年(1391)，太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯，遂诏告天下：“罢造龙团，唯采茶芽以进。”

二、绿茶的制作流程

绿茶的加工因其不需要发酵，所以可以简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。

1、杀青

杀青对绿茶的品质起决定性作用，高温能够破坏鲜叶中酶的特性防止叶子红变，使绿茶中含有的各种成分在热力作用下进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征，杀青过程中还能够让叶内的部分水份蒸发，使叶子变软，为揉捻造形创造条件，随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，茶叶香气也能得到改善。

影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、杀青时间、杀青方式等，他们互相牵连、影响，其方式主要有炒青、烘青、晒青、蒸青等等。

2、揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡，同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻，嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，而热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行揉捻，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

3、干燥

干燥的目的是为了蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥一般会先经过烘干，再进行炒干，因为揉捻后的茶叶含水量仍很高，如果直接炒干，则会在炒干机的锅内很快结成团块，产生的茶汁易粘结锅壁，所以，干燥茶叶会先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求在进行炒干。

三、绿茶的功效价值

现代科学大量研究证实，茶叶中确实含有与人体健康密切相关的成分，饮绿茶茶不仅能提神清心、清热解暑、消食化痰、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等功能，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病有一定的药理功效具体作用。

四、适宜人群

①绿茶适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者等人群。

②长期吸烟饮酒过多，发热口渴、头痛目昏、小便不利及进食奶类食品过多者也宜食。

五、贮存方法及禁忌

绿茶的储存佳的茶叶保存法是将茶叶烘干水汽（含水量在3－5%之间，不超过6%）后将绿茶茶叶装入镀铝复合袋中，热封口，用呼吸式抽气机抽出袋中空气的同时冲入氮气，最后加封上封口贴置于茶箱内送入低温冷藏库保藏，这样的存储保存量大、时间久；一般家庭可将绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋放置于冰箱冷藏室当中保存。

绿茶的贮存忌潮湿、忌高温、忌阳光、忌氧气及忌异味，因此在应将绿茶密封存放在较干燥（相对湿度在60%较为适宜）且低温（最佳保存温度为0－5℃）的地方，否则会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质；如果温度过高，则茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，导致茶叶的质量、香气、滋味都有所降低；如果茶叶长期受到日光照射，其内在物质会起化学反应，并且氧化后的绿茶营养价值大大降低，也会使绿茶茶叶品质变坏。

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