18元以上产品占比超五成！沪上阿姨首个独立咖啡馆面世

继茶百道之后，沪上阿姨也推出了独立咖啡店。

近日，有消费者在社交媒体上发帖称，沪上阿姨首家独立咖啡店“沪咖·东方拿铁”在上海营业。南都湾财社记者从沪上阿姨方确认，该店确实为沪上阿姨品牌所有，正在试营业。

图片来源：大众点评网

“沪咖·东方拿铁”的价格定位明显较沪上阿姨要提高一个档次，沪上阿姨的饮品价格在15元及以下的占比约70%，而该店的饮品价格在18元以上的占比超过50%。此前茶百道推出的咖啡子品牌，产品定价也明显要高于茶百道。

新茶饮们跨界做咖啡，都先从“价格”动手？

沪上阿姨首家独立咖啡馆开业

价格较主品牌要贵

早在2023年3月，沪上阿姨就宣布推出咖啡子品牌 “沪咖鲜果咖啡”（下称“沪咖”），不过沪咖主要在其主品牌沪上阿姨门店中以“店中店”的形式运行。在沪上阿姨的点单小程序首页，还有沪咖点单小程序的系统入口。

沪咖定位为鲜果咖啡，主要有经典咖啡和特调咖啡两大产品系列，一开始，其产品叠加限时优惠实际售价12-18元，这个价格定位与沪上阿姨的比较接近，但是在2023年7月前后，在多个咖啡品牌通过8.8元、9.9元一杯饮品价格抢客时，沪咖调整了产品价格，如今，其产品售价基本在9.9元-12.9元。

图片来源：微博@沪咖鲜果咖啡

窄门餐眼显示，截至1月22日，以店中店形式存在的沪咖在全国门店数为1810家，覆盖29个省份，其中山东和广东门店最多，分别为249家和179家。

此次在上海开业的“沪咖·东方拿铁”是沪上阿姨首次推出的独立咖啡店，门店包含约10个座位，其价格定位与店中店形式的沪咖明显不同。根据其点餐小程序，独立门店的产品包含沪上特调、茶咖、经典咖啡、SOE系列等，同时还有早餐套餐、烘焙小食，饮品价格集中在16-23元之间，18元以上饮品占比超过一半，烘焙小食价格则在8.8元-13.8元之间，价格明显比店中店形式要贵。

“沪咖·东方拿铁”点餐页面

1月21日，南都湾财社记者从沪上阿姨招商部的工作人员了解到，目前沪咖只是在小范围内测试一些独立的店型，但是还没有对外开放加盟。沪上阿姨总部相关负责人则告诉记者，“目前沪咖门店还在试营业阶段”，还没有更多信息可以提供。

红餐产业研究院院长唐欣告诉南都湾财社记者，店中店模式有利于品牌共享客源和分摊成本，但可能会面临两种业态相互影响、客户定位混乱的问题，品牌独立门店则能根据客户定位和业态特点进行独立设计，优化品牌形象和为顾客带来更好的消费体验。

至于独立咖啡店沪咖产品价格上移，唐欣认为，中高端的市场定位能够帮助其在打造品牌形象、拓店扩张、打造供应链和未来可能的价格策略调整等方面构建市场竞争力。但是，在整体消费趋于谨慎的情况下，咖啡赛道上又站着多个连锁品牌和独立咖啡馆等众多竞争者，如果沪咖无法通过足够好的品质打动消费者，那么未来的经营将会变得十分被动。

新茶饮集体进军咖啡市场

如何开发出特色的咖啡产品或是挑战

近几年，茶饮与咖啡交融的趋势愈发明显，新茶饮品牌也纷纷进军咖啡赛道。他们先是尝试着在门店推出咖啡饮品，如古茗在门店推出榴莲拿铁、冰咖牛油果等现磨咖啡，益禾堂门店也有白椰拿铁、美式咖啡等多款产品，而眼下，茶饮们创立独立的咖啡品牌趋势越来越明显。

就在去年12月，茶百道同样推出了首个咖啡子品牌“咖灰”。与沪上阿姨一样，咖灰的产品定价明显要高于茶百道，售价20元以上产品占比65.0%。

图片来源：小红书@咖灰

而在去年11月，喜茶也在深圳推出一个茶咖品牌“喜鹊咖”，该品牌定位于“中式原叶茶咖”，除了美式拿铁单杯售价9元外，其他产品价格在20-24元之间，不过喜鹊咖的饮品不多，合计不到10款。

2022年8月，茶颜悦色咖啡子品牌鸳央咖啡在长沙开业，目前其门店数约84家，均分布在长沙；同年10月，7分甜在苏州推出咖啡子品牌轻醒咖啡，产品涉及经典咖啡、茶咖和果咖，同时也售卖烘焙餐品。

在众多的跨界茶饮选手中，蜜雪冰城是较早看上咖啡这门生意的，并且已经做出了规模。早在2017年，其就推出了平价咖啡子品牌幸运咖，核心产品定价为5元-10元。招股书显示，截至2023年9月，幸运咖的门店数约2900家；按照2023年前九个月的终端零售额计算，幸运咖是国内第五大现磨咖啡品牌。

图片来源：小红书@幸运咖

除了品牌内部孵化外，新茶饮们也通过投资的方式跨界做咖啡。2021年7月，喜茶投资连锁咖啡品牌Seesaw，现持股4.75%；2022年4月，书亦烧仙草投资长沙连锁咖啡品牌DOC咖啡；2022年11月，奈雪入股鲜果咖啡品牌怪物困了，持股达10.62%。

在唐欣看来，茶饮品牌进军咖饮赛道必然会面临如何引导原有顾客接受咖啡产品以及吸引新的咖啡爱好者的问题，同时在产品创新逻辑和差异化策略上，咖饮市场对咖啡品类的认知相对固化，“开发出具有品牌特色并且能够被市场认可的新品，还是有一定难度” 。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 实习生 陈颖妍