12种扣肉做法，风味独特，哪款更符合你的胃口？

过年做年夜饭是一项重要节目，后厨就是化妆间，端上桌好比上台面，一款好吃的家常菜也会为你加分哦，喜欢吃肉肉的朋友们，扣肉的做法来了，十多款随便你挑选，看看哪款是你的菜，哪款符合你的口味。

梅菜扣肉

梅干菜与肉擦出的火花，梅干菜是客家人腌制的一种干咸菜，所以这道梅菜扣肉也是客家三件宝之一。此菜属于粤菜系，也是扣肉中最受欢的一款。爱吃肉的朋友一定对这道菜情有独钟，梅干菜的咸香可以有效的吸收五花肉的肥腻，这道菜在很多酒店都是宴席主菜，深受宾客欢迎。传统年节佳肴中的必备菜品。带有肉香的梅菜拌饭，夹馍比肉片还香。

材料：梅菜、五花肉、姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、味精、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油。

1. 梅菜提前清洗浸泡；五花肉处理干净。

2. 冷水锅里下入五花肉，加盐、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可捞出，冲洗沥干水分。

3. 将五花肉皮上抹上糖色，油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却，沥干油份，切大片，放入盆中，调入盐，酱油拌匀，调入摆入碗内。

4. 泡好的梅菜控干水分，炒锅预热倒入适量油，下入姜葱、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，调入酱油，料酒，鸡精，味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。

5. 蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。

6. 锅置旺火上，倒入蒸碗的汤汁，适量水豆粉勾芡，大火收浓，淋在扣肉上面美味即成。

咸烧白

烧白是川菜中的传统名菜，也是川渝地区流水席“三蒸九扣”中必不可少的一道主菜。为什么把扣肉又叫烧白呢？川人管猪肉叫白肉，白烧经过烧制，蒸熟，所以叫烧白。烧白有甜有咸。咸烧白的配料主要用到的是宜宾芽菜，传统做法要加入川菜特有的复制红酱油、泡椒和豆豉。成菜之后色泽诱人、味道香醇、咸鲜回甜，肉质细嫩耙烂。

材料：猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。

1.芽菜择洗干净，切成约1厘米长的节。泡辣椒切成1.3厘米长的节。

2.将猪带皮五花肉刮洗干净，放入锅内煮至断生，捞出用毛巾捻干肉皮上的水分，趁热抹上糖色。

3.炒锅置火上，放熟菜油烧至七成油温时，放入肉块炸至皮呈棕红色捞出，放入热汤中浸泡至皮回软，肉块冷后切成10厘米长、0.4厘米厚的片。将切好的肉片用刀整齐铲放于蒸碗内，摆成“一封书”形状（每碗10片），再加调好的味汁（红酱油、酱油、盐）、泡辣椒、豆豉、芽菜。

4.将装好肉的蒸碗放入笼内，用旺火蒸约2小时至肉熟透后，取出翻扣在盘内即成。

普洱茶香扣肉

普洱不仅可以泡茶也可以用来做菜，这道带有云南特色的扣肉，做法独特，味道独特，颜色更为独特。普洱茶沏出来的茶水为红色，所以猪肉炸制后需要反复浸泡，直至上色泡透，将茶香和茶色渗透到肉里面，要闻着有茶香，吃着有茶味，看着有茶色。普洱茶的清香刚好泡掉了肉的油腻和膻味。

材料：猪软肋肉、姜、普洱茶、植物油、黄酒、盐、老抽酱油、白糖各适量。

1.将猪软肋肉洗干净，先用盐擦皮，然后投入沸水锅中，加入姜用文火煮半小时后捞起。

2.趁热涂老抽酱油，将炒锅放入植物油烧热，将涂满老抽酱油的猪肋条肉放入油中炸至金黄色，取出放入普洱茶茶汤中浸3小时。

3.将猪软肋肉从茶汤中捞出洗净，切成厚片，再入油锅中略炸，切片后放入碗中，加入黄酒、老抽、酱油、糖、上火隔水蒸1小时多，下屉出锅即可。

煲仔扣香肉

这道菜的品相相对于其他几道扣肉来说比较独特，造型也比较别致，口感和口味也多了些层次，干豆角裹肉条，卤入味的豆筋垫底，先卤后煲，小火慢煨，点火上桌，增加保温效果、档次和卖相，非常值得大家借鉴的一款扣肉做法。做法也精简，卤水也可以反复多次的使用，卖相、色相、味道三者皆有。来看看怎么做的吧。

材料：五花肉、川式卤水、干豇豆、鸡汤、红曲米、卤豆筋、生粉、香菜。

1.带皮猪五花肉先放烧红的铁锅内炙一遍皮，取出来刮洗干净，再放入川式卤水锅卤30分钟，捞出来晾冷后，切成长6厘米、宽5厘米的条。

2.用泡软的干豇豆将肉条缠绕捆紧，放蒸碗内摆好，浇入鸡汤卤水（用卤水、鸡汤和少许红曲米调成），上笼蒸约1小时取出来，滗去汁水后把肉扣在垫有卤豆筋段的煲仔内。

3.原汁入锅烧开，淋入湿生粉勾薄芡，出锅舀在肉条上点缀香菜叶后烧烫煲仔便可上桌。

蒸碗烧肉

这道菜又名条子肉，八大蒸碗中的一款，常见于农村宴席，一道很传统的农家菜，与蒸丸子、蒸酥肉、粉蒸肉、笼笼肉等合称八大蒸碗。此扣肉也是最为传统和快捷的扣肉。

1.选择新鲜上好的三线五花肉，毛去干净，把肉放在烧烫干锅里烫下皮，接着清洗干净。

2.肉放入锅中焯水，去掉浮沫，下姜葱，料酒去腥，煮到筷子能把肉插透。捞出趁热在猪皮上抹上蜂蜜。

3.油温五成热掩盖下油锅炸制，猪皮炸到起虎皮捞出。

4.冷却后，切成1厘米厚的薄片，均匀的码放在碗里。

5.调入用热汤或热水加基本调料兑好的碗汁，撒上干辣椒，葱段姜片，八角，香叶等香料，上汽大火蒸1小时左右，出锅即可。

甜烧白

甜烧白又名夹沙肉，川菜中一道传统名菜，也是宴席上比较出彩的一道甜菜，九大碗中缺一不可的一道菜，川味夹沙肉主要以枣泥、豆沙为馅料，酿入肉夹中，盖上 糯米饭，大火蒸熟，做法简单，香甜而不油腻。偶尔做一下这款甜味蒸肉也是一种不错的选择，老人小孩也爱吃。

材料：五花肉、豆沙、枣泥、白糖、蜂蜜、糯米、姜葱、料酒、色拉油。

1. 盆中加入适量糯米，倒入清水浸泡一晚上。捞出拌点白糖。

2. 五花肉处理干净，下入冷水锅里加姜葱、料酒焯水，打去浮沫，捞出冷却，猪皮抹上蜂蜜，入油锅炸至虎皮。

3. 五花肉改刀切夹刀片待用。

4. 碗中放入豆沙和枣泥，加入适量白糖、蜂蜜搅匀成馅料。

5. 将馅料夹入肉片中，皮朝下摆入碗内，上面铺上糯米，大火上汽蒸一个半小时以上。

6. 蒸熟出锅，倒扣在盘中。

7. 锅刷干净，倒入适量清水、少许白糖、蜂蜜烧至浓稠，浇淋在肉上面美味即成。

卤汁蒸肉

蒸肉主要属于川菜和湘菜系。类似这款蒸肉的形状有条有块有片，经过焯水、改花刀、砂锅卤制、浇汁热蒸，待到肉质酥烂时，方可出锅，美味即成。这道菜上色不用酱油，采用红曲米上色，红腐乳调味。不管是色泽还是味道都比较独特。是一款很典型的农家传统风味菜。

材料：猪五花肉、葱结、姜片、绍酒、盐、白糖、红腐乳、浓红曲米水、水淀粉。

1. 将五花肉切成20厘米长、15厘米宽的长方块，放入汤锅里煮熟到四成熟时捞出。晾干后，将肉修成正方形，在肉皮一面剖上斜、直的花纹，刀深为肉厚的1/3，接着在精肉的面上剖两个十字斜刀纹，刀深为1/4.

2. 将红腐乳捏碎，加入盐，白糖、绍酒、红曲米水和清水，放在砂锅里熬成卤汁，接着将切好的肉块放入锅里用小火烧煮上色。

3. 将煮好的猪肉取出，皮朝下放入浅边平底大扣碗里，把锅里的卤汁浇在上面；放入葱结、姜片，加盖上笼，用旺火蒸约150分钟，待肉块酥烂时，取出，剔去葱结、姜片，将卤汁浇在肉上即可。

豆蓉扣肉

这款扣肉又名豆渣扣肉，此菜的做法和四川的甜烧白做法相似，甜烧白是将甜馅酿入肉夹，而这款甜扣肉是直接将豆渣蒸熟，再入锅加入白糖炒酥炒香，盖在扣肉片的蒸碗上，加入糯米，从而直接蒸出来扣盘中，撒上蜂蜜和白糖。肉片不油不腻，底下的糯米吸收了白糖和猪肉的油香，香甜味美，也是一款非常不错的甜菜。2种做法2种风味看看你喜欢哪一款？

材料：猪五花肉、细豆渣、糯米、白糖、糖色、蜂蜜。

1. 猪五花肉洗净煮熟后抹上糖色，入热油锅中炸成棕黄色，捞出切成厚片，将肉皮朝下码入碗中，细豆渣洗净蒸熟后，取出挤干水分，下热油锅中炒至酥香，加白糖拌好，放入盛肉片的碗中。

2. 糯米淘洗干净蒸熟，放肉碗中，上笼蒸熟，翻扣于盘内，淋蜂蜜、撒白糖即可。

酱梅肉荷叶饼

山西民间宴席也是以蒸菜为主，这道酱梅肉荷叶饼与小酥肉、粉蒸肉，合成"晋味三蒸"。为什么叫酱梅肉呢？因为里面加入了酱豆腐汁，不仅去腥去异，还提鲜。蒸好的酱梅肉，色泽粉嫩嫣红，肥而不腻，入口软烂，配上荷叶饼夹着吃味道简直绝了。不知道大家吃过这款扣肉没有？没有的话抽时间赶快试试吧。

做法：

1. 五花肉处理干净，放入清水锅中，加入花椒、大料、葱姜、料酒煮到六成熟，捞出，将肉切成约8毫米的大片。

2. 取一碗，加入几款红腐乳和腐乳水，加入少许的盐、花椒水、加入适量的白糖，搅碎搅匀，备用。加入姜丝，再搅匀，与肉片充分混合、裹匀。摆入蒸碗中。再将剩余酱汁倒入扣碗中。

3. 大火上汽，将蒸碗放入锅中盖上盘子防止进入汽水，大约蒸1个小时左右，蒸好扣在盘子里，再将蒸出的汁淋在肉上面即可走菜，上桌的时候配上几个荷叶饼。夹馍吃。

商芝肉

汉初名士“商山四皓”采用秦岭山珍商芝草烹制的一道蒸碗菜， 此菜因汉高祖刘邦品尝后，逐渐被世人知晓，从此成为美味佳肴，闻名天下。

吃着肥而不腻，肉里面融入了商芝草的香气和药气，与其他扣肉、烧肉等相似菜品，做法相近。但又独具风味。

做法：1.处理干净的五花肉，放入锅中煮至六七成熟捞出，肉皮上抹上蜂蜜和香醋。

2.锅里面下入适量的猪油或者混合油，烧熟，放入五花肉，皮朝下炸至金黄捞出，放入肉汤中泡软泡。切成均匀的片，摆入蒸碗中。

3.商芝草处理干净，放入沸水锅中煮软捞出，去杂质，再次淘洗干净，切成小段。

4.起锅，下入少许猪油，下入商芝草，调入盐、酱油翻炒均匀，出锅盖在肉片上。

5.调一个碗汁，碗中加入适量鸡汤，酱油、盐、黄酒搅匀，倒在蒸碗内，上面再放上葱段、姜片、八角，放入蒸笼，先用大火蒸半小时左右，再用中小火蒸一小时。打2个鸡蛋，制成蛋皮，切菱形片备用。

6.蒸好后拣去姜葱和八角。

7.起锅下入鸡汤少许，倒入蒸肉的汤汁，烧开，下入葱姜、鸡精、味精，下入菱形片的鸡蛋皮， 淋入少许芝麻香油，烧至浓稠，浇到扣在盘子里的商芝肉上面，美味即成。小席大宴均可上此菜。

糟肉

关中流水席上的八大碗之一，这道菜跟川菜里的甜烧白相仿，甜烧白又名夹沙肉，而陕菜里的这道糟肉是直接放入冰糖和大枣，加入了醪糟，蒸出来闻着酒香四溢，吃着甜而不腻，入口即化，大枣也吸收了肉的香气，非常适合这个季节食用，而且这道菜非常适合秋冬季节食用，年节要是来上这么一道菜，家里老少通吃。，

做法：1.取一块四四方方的五花肉，处理干净，放入锅中煮至六成熟，捞出沥干水分。

2.将肉块抹上蜂蜜和少许醋，下入六成油温的锅里，炸至表皮金黄捞出控油。

3.炸好的肉两面改上十字花刀，不要切断，取一蒸碗，肉皮朝下放入碗内。

4.肉上面放上适量冰糖或者白糖，放上干醪糟适量，再铺上处理干净的大红枣，放入蒸笼，大火上汽，小火蒸2个多小时，蒸制耙软入味，烂而不散，出锅扣在盘子里。

5.将汤汁滗到锅里，收汁浓稠，加入少许香油，搅匀出锅均匀的淋在糟肉上面，周围可以摆上蜜汁黄桃相配。

酸菜扣肉

这款扣肉用到的配菜是东北酸菜，东北酸菜主要偏咸偏酸，蒸的时候要提前进行泡水，煸炒。去掉多余的盐分和水分。这道菜用料相对比较少，本身酸菜够味，要突出酸菜的味道。如果是新手可以做这款东北酸菜扣肉，也是一款非常不错的下饭菜，很有东北特色，冬季腊月左右正是东北流行吃酸菜的季节，所以这道菜正合时宜。

材料：东北酸菜、五花肉、盐、糖、酱油、五香粉、料酒、葱姜水。

1.酸菜提前泡水，捏干水分，切碎备用。五花肉处理干净，下入锅中煮刚断生即可捞出，控干水分，抹上糖色或者酱油。

2.油锅六成热，下入五花肉，炸至表皮金黄变色，再放入原汤中浸泡起虎皮。改刀切成片。放入盆中，简单加入盐少许、姜葱水，五香粉、酱油拌匀腌一下。

3.切出来的毛边肉切碎，与酸菜一起入锅炒香盛出来。

4.装入蒸碗，上笼蒸熟，取出，翻扣在盘中，即可上桌食用，如果要颜色好看一点，或者汁凉一点，可以把汤汁滗入锅中，勾点玻璃芡，淋在肉上即可。

扣肉的做法咱们先介绍到这里，有喜欢的朋友点一下关注点一下赞，觉得还不错的话，转发、收藏和分享吧，这里总有一款适合你的菜，等着你来发现，等着去品尝。