2月2日就是北方灶王节,北方的灶王节是腊月二十三,南方的灶王节是腊月二十四,不管北方,还是南方,灶王节也被称为小年、祭灶节,人们会在灶王节这天忙着祭灶、除尘、准备年货。民间在灶王节也形成了丰富多样的传统美食和传统习俗,灶王节传统“吃2样,做1事”习俗早知道,有备无患好处多。
一、吃2样
1、吃灶糖
灶糖是一种既粘嘴,又粘牙的麦芽糖,长条型糖棍叫做“关东糖”,扁圆型像小香瓜就叫做“糖瓜”。灶王节制作灶糖在中国民间是一项影响很大、流传极广的传统习俗。民间传统只要是顶门成家过日子,就要在锅台上边的墙上,供奉灶王爷的尊像,两边贴幅对联:“上天言好事,下界保平按。”每家都把灶王爷奉为神明,由它来主宰一家兴衰祸福,由于四季常住灶间,察看一家人的活动,自然成为“一家之主”。每年的农历腊月二十三灶王节这一天的传统习俗是“送灶爷”,传说这一天灶王爷要上天述职,家家户户会敬献灶糖,目的是让灶王爷嘴甜一点,多在玉帝面前说好话,来年给家里一个更红火的光景。灶糖吃起来脆甜香酥,别有风味。
材料:黄米谷子,蜂蜜
做法:把5斤黄米谷子用水洗干净,再换清水泡上6到8个小时,直至黄米谷子泡透了,将泡好的黄米谷子均匀、薄薄地铺在育苗盘里,上面盖一层干净的毛巾或者布避光,注意保温、保湿、遮光,让它发芽;大概过个四五天时间,黄米谷子就会长出5~6厘米长的白芽,把发芽的黄米谷子连水一起磨碎了,这些连汁带水的碎谷子,就是制作灶糖的“酶”;把10斤小黄米煮成饭,打开盖子晾一会儿,等晾到不太烫手,温度大概在60度左右后,放入先期制作的“酶”,搅拌均匀后,再放起来,“发酵”一段时间,发酵时间取决于发酵温度,黄米饭里的淀粉便转化为饴糖,看见上面清澈的糖水,用一个过滤袋子把糖水过滤出来,渣就不要了,把过滤出的糖水,在热锅里煎熬,开始不用搅拌太勤,等到糖浆挂铲了,就要小火、勤翻搅 ,看到冒密密的小泡,直到熬成半干浆糊状,取出晾一会儿,如果不烫手了,就把它搓成条状,把半干的灶糖放到屋外冻一夜,数九寒天气候条件下,灶糖很快就凝固了,咬起来嘎巴脆,灶糖就完全做成了。
2、吃饺子
饺子一直是北方人逢年过节必吃的美食,祭灶节民间讲究吃饺子,取意“送行饺子迎风面”,饺子形似元宝,有“招财进宝”的寓意,饺子营养丰富,味道鲜美多汁。过去物质条件不丰富,只有过节才能舍得吃上饺子,如今吃饺子追求的是一种仪式感,吃饺子习俗也就延续至今。
材料:面粉,肉馅,茄子,老抽,盐,花生油。
调馅料:茄子洗干净,用料理机打碎,加盐腌渍,肉馅加入老抽、盐、葱姜末调匀,把茄子捏去多余水分,放入肉馅中,拌匀后加入花生油,再次拌匀即可。
包饺子:面粉加水和成团,醒10分钟,揪成小剂子,擀成圆形的饺子皮,把馅料放到饺子皮上,两手一捏就捏成元宝形饺子,饺子全部包好。
煮饺子:锅里放水烧开,下入水饺,煮熟浮起三次就熟了,捞出盛盘,蘸蒜泥吃更美味。
二、做1事:祭灶
灶王节最重要的活动就是“送灶神”,“灶神”要上天向玉帝汇报一年来这一家人的是非,让玉帝决定这家人新一年的运势。祭灶是灶王节这一天重要的活动,人们会供奉糖瓜、糕点,同时还要换灶神画像,打扫灰尘的时候,会把旧的灶神画像揭下来,还会再"请"回来一张新的灶王像。中国民间有很多神,在诸神中,灶神是个非常重要的居家神,掌管着人间衣食与祸福大权,人们自然而然对灶神产生敬畏感和依赖心理。
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