偷偷做鸡三十年的老大哥，酒后透露了一个“德州名鸡”的秘密

千百年来，山东德州有一只鸡，一直享负盛名，作为著名的德州三宝之一，它在清朝乾隆年间就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用，至今因为其肉嫩味纯、清淡高雅而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

在现在的保定人，大部分也很喜欢吃这只美味的德州扒鸡，家里宴请、饭店聚餐、日常小酌都摆上一盘香喷喷的扒鸡佐餐。但是随着它作为商品呈现在更多的大众面前，塑封包装的出现，越来越多店铺的竞争，价格见得越来越低，味道和口感也变得参差不齐，毫不夸张的说，在保定我已经两年多没有吃到十分满意的德州扒鸡了。直到前几天，有网友告诉我，说他去我们之前推荐过的府学后街“顺丰斋小吃”吃饭，发现他家老板，偷摸摸的在卖德州扒鸡，而且味道非常地道，而且老板亲口承认，自己其实十几岁就开始学做德州扒鸡，至今已经三十年，我迫不及待的前往品尝。

门头上是有老板的电话的，但是不抹掉的话，发文过不了审核，你们想要的可以私信我发原图。这家的菜，之前我们讲过，总体来说除了摆盘没有大饭店好看、不好停车以外，它有作为保定“宝藏小馆”的所有优点，经济实惠，便宜大碗，味道经典，只是这个老板真的很拧巴，作为一个山东人，十几岁开始学德州扒鸡，居然不发挥自己特长，又跑到东北去一边教别人做扒鸡，一边学了一手东北菜，然后回到保定开了一家清真饭馆，卖东北清真菜，每每想到这个，我都忍不住想笑。

酒过三旬以后，这大哥终于开始娓娓道来，自己十几岁就开始踏入烹饪行业，在自己的家乡，近水楼台先得月，凭着自己勤奋好学，吃苦耐劳打动了大师傅，并传授给了他一手地道的德州扒鸡，后因为感情问题去往东北，依然坚持用自己的老手艺征服很多顾客味蕾，这一呆就是十几年，在山东菜手艺精进的基础上，还学会了一手地道的东北菜。如今大哥，已经年近五十，坦言自己或许会将保定，作为最后的扎根之地。德州扒鸡，作为他做得最久、最熟悉的一道美食，他也想对保定人倾情奉献。

酒喝得越深，大哥透露的秘密就越多，甚至还暴露了很多自己德州扒鸡之所以与众不同的秘密，比如从鸡的挑选上，就要下功夫，不能随意购买市面上的速成肉鸡，要买散养鸡，肉质更紧实。在烹饪的之前，还要进行腌制和过油，过油的火候也要把握得刚刚好，这样做好以后，根本看不出来这只鸡曾在油锅里洗过澡。我问大哥，怎么能看出来，这鸡是不是俗称的小肉鸡了？他让我看他家扒鸡的鸡冠子，我只看了一眼，没忍住一口给吃掉了。

这又肥又大的鸡冠子，谁能忍住，反正我是不能。随着大哥喝的酒越来越多，话也越说越深，说到了普通的速成肉鸡，一般开锅就需要关火然后开始闷熟，自己的鸡却需要开锅后再炖煮2个小时以上；说到了那些说做个扒鸡需要三四十种调料，都是吹牛，其实也就十八种而已；说到了，别人不足一斤的鸡之所以容易成泥状，而自己接近两斤一只的扒鸡端上桌依然是有骨有肉，却骨肉都入味儿的秘诀，大哥边喝酒边说，我边听边对着一盘扒鸡大剁快剁，不一会儿盘子就慢慢见底了，我知道自己该离开了。很庆幸，保定人以后能够买到质地好一些的德州扒鸡了。

对了，临走前，我还炫了一屉他们家的牛肉烧麦，10块钱一屉超值，而且馅料特别干净，一点邪味儿没有。