北京
撰文 / 史军
不论是药效光环还是神话背景，人参始终都是一种神奇的存在，植物江湖上流传着不少关于它的传说。
#01
人参会“跑”吗？
人们通常将野生人参称为山参。传说老山参会“跑”，挖参人在发现它后要用红绳拴住才行，这是真的吗？
作为一种多年生植物，它显然是缺乏长距离移动能力的。到目前为止，已知的可移动的是一些桑科榕属的植物——凭借其不断延伸的气生根，可以朝着一个方向“爬”行，这种爬行速度极慢，经年累月才能看到变化。
那为什么要拴红绳“防止人参逃跑呢”？其实，这个行为不难理解。历史上，野生人参是无主之物，发现之后拴红绳是一种所有权声明。另外，悬挂起来的红绳还可以帮挖参人把人参挂起来，便于采挖，以免伤到人参的根系，保证其品相完整。
#02
泡在酒中的人参还能开花？
“人参泡在酒中3年竟发芽了”“泡酒6年的人参开花结果了”……网络上经常出现此类图文报道，有图就一定是有真相吗？
通常用来泡人参等药材的都是高度白酒，而酒精度为60%的白酒足以固定生物材料。什么叫固定？就是细胞不变了（在降解之前），换句话就是死透了。科研人员采集植物细胞学材料标本后，就会用75%的酒精来固定材料。人参再有价值，它也是植物的一种，要想发芽、开花、结果就必须有养分。泡在酒中的人参，植物结构已经被破坏，失去了完整的植物生长功能，怎么还可能重新发芽、开花、结果呢？另外，人参的花葶是从茎上长出的，不是从根上也不是根状茎（芦头）上长出的。网上那些泡酒人参开花结果的图片，花或者果基本上都直接插在人参的根上了。
#03
人参真有起死回生之效吗？
人参被誉为“百草之王”，在普通人印象中，人参大补，甚至传说对病入膏肓者有起死回生之神效。《神农本草经》《伤寒论》《中藏经》《千金备急方》《本草纲目》等中国历代医书中，都载有人参的药性和应用人参配伍的处方。
中国传统医学认为，人参的肉质根为强壮滋补药，有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。现代医学认为，人参对神经系统、心血管系统、内分泌系统、消化系统、生殖系统、呼吸系统及外科使用等均有明显作用，其有效成分主要是以人参皂苷为代表的皂苷类物质以及多糖类物质。
需要注意的是，人参过量摄入同样会使人体产生不良反应，出现诸如恶心、呕吐、烦躁、失禁、发热、血压升高、呼吸加快、面部肤色发红甚至癫痫、抽搐等症状。
#04
年头越长越是宝
人参在不同的生长阶段有不同的叶片和植株形态，可以通过观察其外貌来判断生长年限。
刚刚生长一年的人参，植株上有1枚三小叶掌状复叶，称“三花”；第二年的时候，长有一枚5片掌状复叶，称“巴掌”；3年生的人参有两枚掌状复叶，称“二甲子”；4年生的人参有3枚掌状复叶，称“灯台子”；5年生的人参有4枚掌状复叶，称“四品叶”；6年生的称“五品叶”，这是人参走向成熟的标志。“六品叶”以上的人参，就被称为“棒槌王”，此后，人参植株上的叶子数量便不再增加。
人参中所含的人参皂苷等有效成分是次生代谢产物。通常来说，次生代谢产物需要相对长的积累时间，所以，人参的生长年头越长，其中的有效成分相对来说就会更多，因此，老山参常被人们视为不可多得的宝物。
本文来自《知识就是力量》杂志，原标题《百草之王人参》，撰文史军，有删改，原创作品转载请注明来源。
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